lunes, 30 de noviembre de 2009

¡100 posts! (III)

Para que comer para vivir si se puede vivir para comer.

51. Las mejores galletas
Belgas, Jules Destrooper de chocolate. Alemanas, Bahlsen en paquete surtido. Italianas, Amarettini de Virgina. Todas se consiguen en cualquier supermercado o en Il Pastificio

52.La mejor ensalada
Si es de restaurante la Emiliana del San Antonio. Si es casera la que preparaba mi amiga Claudia en Suiza. (¿Me das la receta por favor?)

53.Tres comidas prohibidas por mi dentista
Canchita serrana (muy dura y puede romper las curaciones), toffees (siempre queda un trocito entre los dientes) y caramelos (porque me gustaba morderlos).

54. Otra queja
¿Qué habrá sido de las galletas Coronitas originales?

55.Literatura y gastronomía
“El postre era nada para Juan Lucas porque detestaba todo lo que no fuera pastelería francesa, a las seis de la tarde y en París” (Un mundo para Julius)

56. La mejor hamburguesa
Sigo buscándola.

57. Un postre que extraño II
El queso helado. No conozco un lugar en Lima donde lo preparen bien y si existiera igual seguiría prefiriendo el de Arequipa.


58. El mejor chocolate: Lindt
Chocolate suizo en su máxima expresión y lo mejor es que lo pueden encontrar en cualquier supermercado. Recomiendo que prueben la variedad Swiss Thins. Los reto a que no se acaben la caja apenas prueben una de esas delgadísimas láminas de chocolate.

59. El mejor sándwich mixto
El mixto completo del San Antonio, el sabor del pan tostado en mantequilla, la yema medio cocida y el queso derretido me hacen evocar los mejores momentos de mi infancia.

60.Reclamo III
¿Pueden los supermercados dejar de vender ese bodrio llamado “Barra para preparar chocolate de taza”? ¡Esa absurda mezcla de azúcar, grasa vegetal y cocoa no puede llevar ese nombre!

61. Tres comidas que no tolero desde niño
Patasca, pallares y patita con maní.

62. El mejor buffet chino

No existe. La comida china se prepara al momento.


63. El desayuno que extraño
La tortilla de papa que preparaba mi papá.

64. Gaseosa que nunca deben probar
La de pomelo que venden en Argentina. Me ayudó a entender que a veces la vida puede ser muy amarga.

65. Un tiradito
El que hace Norio Takeda en Sushicage.

66. Mi receta imposible II
Ni en sueños he pensado en preparar lomo saltado.

67. Pregunta nostálgica III
¿Qué habrá sido de Antojitos Mejicanos de Amalia Aguilar?

68. Los mejores tacos
La Rueda. Siempre y cuando los pidan sin nabo encurtido, aunque es cuestión de gustos.

69. Las mejores empanadas fritas
Mavery. Siendo un restaurante de pastas sus empanadas no tiene igual. Mención honrosa para Mapy’s Mapy’s por su buena atención.
 


70. El mejor pan dulce
Por la tradición, el baguette dulce de Belgravia. Inmejorable e insuperable así pasen los años. Dato: Vayan a partir de las 2:00 p.m para comprarlo recien salido del horno. Cománlo con una taza de chocolate del Cuzco para que puedan sentirse en el cielo.

71. El mejor panetón
Desde que mi generosa amiga Rocío me regaló un panetón italiano ya no he vuelto a comer panetón nacional. Es un lujo que me permito dos veces al año y créanme, vale la pena.

72. Un restaurante de carnes
Tres opciones: La Carreta, El Charrúa, El Rincón gaucho. ¿Para qué más?

73.El mejor delivery
No existe. Siempre se demoran y tengo que calentar la comida en el microondas.

74. Confesión gastronómica III
Un tiempo se me dio por hacer tacu-tacu de cualquier comida que sobrara: Lentejas, quinua, locro, etc.

75. Mea culpa
Cuándo era universitario, pobre e inocente, disfruté de muchos almuerzos en las cebicherías de la avenida Rosa Toro. Tiempos en los que le daba más prioridad a la cantidad que a la calidad.

miércoles, 25 de noviembre de 2009

¡100 posts! (II)

Sigue la lista con todo lo que implica vivir para comer.

26.El mejor arroz con leche
El que se vende en el parque Kennedy de Miraflores. Sabor casero, precio económico y una porción muy generosa. Por favor manténganse alejados de ese esperpento que sirven en “Manjares peruanos”

27.Extravagancia culinaria
Cuando cocino guisos escucho rock en inglés de los 80s pero cuando preparo postres siempre pongo música clásica barroca.

28.Un restaurantes de pescados y mariscos

Don Fernando. El resto es silencio.

29.Mi desayuno favorito II
Chocolate de taza con baguette dulce de Belgravia. Remojar el baguette dulce en el chocolate es uno de esos placeres que no tienen precio.

30.Una frase
“Si las personas no son capaces de un poco de brujería, no merece la pena que se ocupen de la cocina” (Anónimo)

31.Tres comidas que nunca he probado (ni pienso probar)
Sesos (aunque me digan que me hará más inteligente), chita al ajo (me da flojera comer el pescadote entero con espinas y todo) y zarza de patitas (paso).

32.Confesión gastronómica II
No sé mucho de vinos. Pero estoy aprendiendo.

33.El mejor pan con chicharrón
Kyo’s. Calidad, cantidad y sobre todo por ser uno de los pocos lugares donde no le ponen zarza de cebolla.

34.Mi queso favorito
El paria de Arequipa. Cómanlo con choclo sancochado y verán que en lo más simple pueden encontrar el sabor más delicioso. Sean creativos y utilícenlo para preparar un pastel de papas en el microondas con los ingredientes que deseen. El resultado es insuperable.

35.La mejor torta de chocolate en porción.
Nanka y su torta de cuatro capas de chocolate organíco 72% de La Orquída.


36.Secreto de cocina II
Uno muy básico para la crema volteada. Prepararla con 24 horas de anticipación para que “suelte” más caramelo.

37.Un chifa
Lamentablemente los chifas son muy irregulares para arriesgarme a dar una opinión definitiva pero hasta el momento el más constante es el Excellency (San Borja)

38.Jugo favorito (R.I.P.)
El de fresa con leche que preparaban en la desaparecida sanguchería atrás de la Universidad de Lima.
 

39.La mejor comida fuera de Lima
La arequipeña. Lugares buenos hay demasiados para mencionar sólo uno. Además pueden visitar los miradores para observar excelentes paisajes y tomar fotografías. Como Arequipa no hay dos.

40.Un postre que extraño
El King Kong San Roque. Sólo puedo comerlo en Chiclayo porque siento que los que venden en Lima no tienen la misma frescura.

41.Un postre que no extraño
Suspiro a la limeña. Demasiado empalagoso, sólo puedo consumir una cucharadita.
 

42.El mejor chancay
El que venden en La Baguette. Dulces, esponjosos y con la textura ideal para remojarlo en chocolate.

43.Golosina infantil que aún consumo
Marshmellows. A pesar que hoy no existe en el mercado una marca que pueda igualar a aquellos de Field que venían en una cajita blanca cuadrada. ¿Cuántas de esas cajitas habré devorado de niño?
 

44.Pregunta nostálgica II
¿Alguién se acuerda de las anticucherías y picaronerías de la Costa Verde?

45.Reclamo II
¿Cuándo aprenderán algunos restaurantes peruanos que el plato se llama ”Cordon Bleu” y no “Gordon Blue”?

46.Las mejores salchipapas
Tip Top. Seamos honestos, ni siquiera se llaman salchipapas sino salchichas picadas especiales con papas fritas. Que maestros para mantener la tradición.

47.El mejor café
Triple empate entre el mocaccino de Eggo, el capuccino Laritza y el capuccino del San Antonio. Cada uno tiene sus méritos indiscutibles.

48.La mejor comida casera
El rincón Chami. Comida criolla llevada a la expresión más simple pero con un insuperable sabor casero.

49.¡Makis!
Acebichado, Seiji y Furai de Edo. Mejor imposible

50.Mi receta imposible

No sé preparar brownies. Siempre me quedan con la textura de queque de chocolate. Bueno, no todo es perfecto en esta vida.

jueves, 19 de noviembre de 2009

¡100 posts! (I)

Cuando comencé a escribir este blog nunca pensé en límites ni en plazos. Quería escribir relajado, sin presión en cumplir fechas y dando lo mejor de mí para que con cada post los visitantes conozcan lugares donde disfrutar de una buena comida. He tratado de mantener un ritmo constante en la publicación de los posts pero a veces las circunstancias personales no lo han permitido. Sin embargo ya pasaron varios meses desde que mi humilde blog vio la luz y llegué por fin a una de las impensables metas: el post número 100. Lo celebraré escribiendo, a manera de recuento, una lista de 100 items dividida en cuatro posts. Como siempre agradezco a todos los que me visitan y comentan porque el blog es de y para ustedes.

1. El mejor buffet.
 
La Bistecca, ahora y siempre. Podrán existir buffets más caros, más variados y en ambientes más lujosos pero ninguno podrá superar todo lo que ofrece este restaurante.

2. Mi plato favorito para cocinar.
Empate técnico entre el ají de gallina y los tallarines a la bolognesa. Cuando cocino ambos platos siempre busco mezclar la mayor cantidad de ingredientes para lograr el sabor perfecto. Hasta ahora no lo consigo por más que mucha gente opine lo contrario.

3.Tres chocolates peruanos básicos.
Milky de La Ibérica, De leche con quinua de La Orquídea y Coconut Toffee de Helena. Para comer chocolate hay que concientizarse en que no existen la culpa ni las calorías.

4.Extravagancia gastronómica.
Me gusta comer torta tres leches con un vaso de Coca-Cola Zero. Sentir en la boca el burbujeo del gas por todo el azúcar que trae esta torta es una sensación inigualable.

5.Tres helados
Francesca de Laritza, Chocolate suizo de Delicass, y Brownie de 4d. Chocolate, chocolate y más chocolate.

6.Los mejores alfajores.
Sin discusión los de La Casa del Alfajor. El secreto está en el manjarblanco.

7.Los mejores panqueques.
 
En Crepes & Waffles de Miraflores pueden encontrar una gran variedad y buena calidad.

8.El mejor cebiche
El ceviche Nikkei de Sushicage.

9.La lista nunca elaborada
Una vez con una amiga fuimos en busca del brownie perfecto. Nos quedamos al final con Delisha por falta de mejores candidatos. (¿Todavía existirá el brownie “X”?)

10.Un restaurante para celebrar.
La Locanda del Swissôtel. Es el restaurante al que va el blogger en ocasiones especiales.

11.Los mejores postres con crema pastelera

San Antonio. Los relámpagos de chocolate (eclairs para los puristas) no tienen punto de comparación. La delicia de chocolate también es uno de esos postres que no se olvidan fácilmente.

12.El restaurante que más extraño
La cafetería autoservicio de
Sears. Testigo mudo de aquellos tiempos en los que pensaba que sería feliz comiendo salchipapas el resto de mi vida.

13.Tres ingredientes que no tolero
Arverjitas verdes, aceitunas y pimiento. Las arverjitas no tienen sabor a nada, las aceitunas son muy amargas y el pimiento sólo lo acepto para dar sabor a los guisos y nada más.

14.Secreto de cocina
Un toque de azúcar a la salsa bolognesa para bajar la acidez del tomate. En realidad es un secreto a voces.

15.Una torta entera
La torta de chocolate de Mariaté Pastelería Fina. Al menos es la que siempre pido para mi cumpleaños.

16.Una torta en porción
La torta rubia de
Gourmet Deli. Es bastante empalagosa así que sugiero comerla entre dos.

17. Un chifa.
Four Seas International House. Pidan la carta china.

18.Mi desayuno favorito I
Morcilla frita con tamal y pan francés. Lo como cada seis meses porque los excesos nunca son buenos. Que no se enteren los de la EPS.

19. Confesión gastronómica
No tomo pisco pero me encanta usarlo en la cocina para flambear la carne o para darle un toque a los postres.

20.El mejor turrón

Panadería San Martín. Si esta panadería no quedara tan lejos lo comería cada fin de semana. Canutos suaves y harta miel de frutas con un delicioso sabor hacen de este turrón un ganador absoluto. Olvídense de esos falsos turrones que venden en la avenida Tacna. Mejor aún, lo pueden encontrar todo el año. ¡Maestros!.

21.Placer culposo
Piqueo Snack de Frito Lays. Cuando en mi anterior trabajo celebraban los cumpleaños del mes tenía que hacer uso de todo mi autocontrol para no acabar con la bandeja.

22.El mejor pan
El francés recién horneado untado con un toque de mantequilla. Cada quien tiene su panadería favorita así que no puedo arriesgarme a nombrar una en especial.

23. Trilogía de la comida italiana

Donatello, si buscan un ambiente formal y una propuesta sofisticada. Mavery si buscan un ambiente más sencillo y precios asequibles pero con una excelente calidad y servicio. Dei Prati si quieren sentirse como en casa.

24.Reclamo I
¿Por qué los peruanos somos tan recelosos cuando alguien critica nuestra comida?

25.Pregunta nostálgica
¿Alguién podría explicarme la diferencia que había entre la empanada de queso y el pastel de queso de la panadería Elio Tubino?

domingo, 15 de noviembre de 2009

Restaurante chino: El indiscutible número uno.

Tallarín saltado de pollo
Hay posts que debería escribir con el tipo de letra Vivaldi (existe, pruébenla en el Word y entenderán a que me refiero). Hay posts que podría escribir sólo utilizando superlativos aunque sería todo un reto para mi objetividad. Hay posts que da tanto gusto escribir como el mismo hecho de haber visitado el restaurante y disfrutado de sus mejores platos. Y ha llegado el momento de escribir un post dedicado a uno de los mejores lugares en donde se puede probar comida china cantonesa. Por más esfuerzo que haga sé que me quedaré corto para describir sus virtudes y siquiera dar una idea de lo que ofrece su carta.

Chaufa especial Titi
La carta del Titi es bastante amplia y no que no les sorprenda si llegan a sentirse perdidos. Lo más recomendable es acudir con alguien de origen chino para que les puedan aconsejar aquellos platos especiales y no caer en el facilismo de ordenar platos harto conocidos en todos los chifas. Como siempre hago en las primeras visitas decidí irme a lo seguro y ordenando los clásicos pero también recurrí a la buena disposición del mozo quien ante mi pedido de un plato dulce me recomendío Kru-Yoc (carne de cerdo crocante en salsa de tamarindo). De acompañamiento pedí el clásico tallarín saltado con pollo y cerdo y un arroz chaufa especial.

Kru Yoc
El cerdo estaba delicioso. Tenía una textura crocante por fuera, jugoso por dentro y nada de sabor a fritura. La salsa de tamarindo estuvo insuperable, preparada con ingredientes naturales y muy alejada de la gelatina roja a la que nos hemos malacostumbrado por culpa de algunos malos chifas. El tallarín saltado tenía el balance correcto entre verduras y carne. Vale la pena destacar ese típico gusto ahumado de los saltados que no he visto en ningún otro restaurante, resultado del manejo experto en el wok. El arroz chaufa especial venía con todo tipo de carnes y su sabor era tan bueno que hubiera sido poco menos que una herejía echarle sillao. Aunque parezca una porción pequeña les aseguro que alcanza para dos personas. Vamos, tenemos que aprender a darle más prioridad a la calidad que a la cantidad.

Debo confesar que vine a este restaurante con algo de recelo pues su aura de exclusividad me hacía temer que encontraría la clásica respuesta: “Todas las mesas están reservadas”. Felizmente estaba completamente equivocado. En el Titi siempre los van a recibir con una sonrisa de oreja a oreja y harán lo imposible para que se lleven una experiencia memorable. Los precios tampoco son exagerados. Es obvio que si piden un plato especial (pato, gallina, langostinos) tendrán que pagar más pero en general la relación precio-calidad está completamente justificada. Un acierto completo y espero volver pronto. En lugares como este un almuerzo es una historia sin fin. Muy recomendable hacer una reserva.

Titi queda en Av. Javier Prado Este 1212, San Isidro.
Ticket promedio: S/.45.00 por persona.
Teléfono 224-8189

Volvería: Sí. Es el lugar ideal para probar lo mejor de la comida china.

lunes, 9 de noviembre de 2009

Chifa: La felicidad ja ja ja

Le dedicaron un segmento en el programas "Aventura Culinaria". Apareció en un artículo de Etiqueta Negra donde lo referían como el chifa con la sazón más oriental de todo el Barrio Chino. Y cuando vinieron unos amigos de Europa no se me ocurrió otra idea más que almorzar con ellos en este chifa. Como en alguna parte leí la felicidad viene en trocitos pero a mí no me tocó ninguno.

Salón de la Felicidad es uno más de esos innumerables chifas que existen en el Barrio Chino. Es un local de dos pisos con ambientes amplios, la típica decoración china por todos lados y una clásica vitrina donde se exhiben gallinas y patos asados. Su carta es muy amplia con variedad de arroces, saltados y tallarines y también, como todo chifa popular que se respete, los menús para toda la familia.

Su arroz chaufa especial no paso de ser algo que se encuentra en cualquier chifa al paso. Basta una mirada a la foto y podrán notar incluso un grumo de arroz. Cumple con lo necesario por la cantidad de carnes que incluía, aunque nunca seré fan de los langostinos congelados. Quizá tiene como punto a favor que no estaba marrón de sillao como acostumbran servirlo. Es bien sencillo, si un chaufa está bien preparado no necesita echarle nada cuando llega a la mesa. Si le dan prioridad a la cantidad antes que a la calidad puede ser el plato ideal.

Luego pedí un saltado de pollo en salsa de ostión que se había pasado de cocción y parecía más una cacerola china. Fíjense en el exceso de líquido y en las verduras recocidas. Al menso tenía una buena porción de Ton-kú y wan yi, hongos chinos que adquieren la sazón del plato y son un delicioso acompañamiento. Tal como me lo habían comentado había bastantes personas de nacionalidad china comiendo pero esto no es ninguna virtud porque en los alrededores hay muchas empresas china. No losimagino comeindo menú de comida peruana. En todo caso si es que volviera sería con una persona que me recomiende las especialidades de la casa. Para comida cantonesa me quedan muchas dudas.

Salón de la Felicidad queda en Jirón Paruro 795, Lima.
Volvería: Sólo con alguien que me indique las especialidades de la casa.
Teléfono 426-4516

jueves, 5 de noviembre de 2009

Chifa al paso: A volar se ha dicho

Lo confieso. En mis épocas de universitario almorcé en un chifa al paso de Lima donde servían la comida en platos de plástico con una figura de Popeye (¿?). En mis épocas de practicante almorcé a diario en un chifa al paso viendo un infame programa de mediodía con una conductora gritona. Y cuando gané mi primer sueldo muy orondo llevé a mi familia a almorzar a Chifast sólo para usar un cupón de descuento. Muchos años han pasado y hay mucha diferencia entre el iluso que afirmaba que “podía comer chifa en cualquier parte” y quien escribe ahora. Pero fiel a mis recuerdos no podría dejar de mencionar un chifa al paso.
 
El Chinito Ke You comenzó en un local diminuto con dos cocineros chinos trabajando incansablemente frente a sendas hornillas. La pared estaba "decorada" con los nombres de los platos pintados en rojo y era atendido por dos chicas que anotaban los pedidos de innumerables comensales. Menciono estos detalles porque ahora este chifa al paso ocupa toda una esquina, existen seis cocineros (peruanos o chinos) y un par de mozos con camisa blanca y pantalón negro. Lo único que no ha cambiado es la cajera: la misma china que observa con expresión adusta a cada cliente luego de someter a una exhaustiva revisión el billete con el que uno paga. 
 
La especialidad de la casa es el "aeropuerto". Indescriptible mezcla de arroz chaufa y tallarín saltado y que para todo efecto servirá para saciar el hambre y las ganas de comer algo que tenga sillao. Este es el único chifa donde lo he comido así que no podría afirmar si es el mejor. Lo bueno es que se puede comer en otras versiones, que sólo se diferencian en el precio: mientras más se pague más tipos de carne le pondrán. Este chifa al paso ofrece otros platos pero nunca me he animado (ni creo que lo haga algún día) a pedirlos. Suficiente aventura ya es comer su aeropuerto. Una pequeña parte dentro de mí extraña aquellos días cuando comía feliz y contento en cualquier sitio.

El Chinito Ke You queda en Av. San Luis 1653, San Borja.

Ticket promedio: S/.15.00
Volvería: De vez en cuando para recordar viejos tiempos.