El vicio de comer

Los panqueques de papá

2012-01-23T00:01:00.000-08:00

Actualización 22.01.2012
Este es uno de los posts en la historia del blog que nunca me llegó a gustar mucho. Por eso ahora lo vuelvo a escribir en una versión más personal. Espero que sea del agrado de todos ustedes.

Cuando era niño recuerdo que mi papá era un experto preparando tres platos: tortilla casera de papas, caldo de choros y panqueques. La tortilla de papas era presencia constante en la mesa de los desayunos dominicales (¡con harto ketchup!). El caldo de choros siempre lo preparaba cuando regresaba del mercado luego de hacer las compras semanales. Los panqueques estaban reservados para aquellas tardes de domingo en las cuales me enfrascaba con mi hermano en interminables batallas de naves construidas con nuestros "ladrillos" Playgo.

Hace un par de semanas salí a almorzar con mi papá y decidimos volver por el buffet de El Hawaiano. En la estación de postres pude notar que siguen preparando panqueques al gusto del cliente. Me quedé callado pero el recuerdo vino de inmediato a mi mente. Aquella vez cuando mi papá cogió una sartén de teflón y se inspiró para cocinar panqueques con manjarblanco a discreción. Mi hermano se emocionó tanto que incluso apuntó la receta en un cuaderno de colegio, aunque no logro recordar que alguna vez los haya preparado. Lo más sorprendente, mi madre que es una cocinera experta y la que me enseñó todos los secretos, tampoco se animó alguna vez a hacerlos.

Mi papá hace mucho que dejó de cocinar. Ahora se conforma con salir a almorzar a la calle con su hijo y renegar al mejor estilo de aquellos sitios que se aprovechan de la publicidad gratuita para servir cualquier cosa. (¿Esa actitud les recuerda a alguien?) Me gustaría alguna vez contarle que después de todos estos años aún recuerdo ese momento que compartimos felices en familia. Y que algún día cuanto tenga hijos les cocinaré panqueques y diré: son como los que hacía tu abuelo.

Wayralla (La ruta que no fue ni será)

2012-01-19T01:18:00.000-08:00

Actualización 19.01.12

Y caí nuevamente por Wayralla para una celebración de cumpleaños con mis compañeros de trabajo. ¿Piensan que me fue bien? Sólo puedo adelantar que en este restaurante tampoco saben manejar un almuerzo grupal...

Esta vez, iluso yo, me animé a pedir un tacu-tacu a lo pobre con bisteck apanado. ¿Por donde comienzo a criticar este plato? El apanado era una suela que no había manera de cortar. El tacu-tacu siguió la misma tendencia pues llegó a la mesa quemado y completamente desarmado. ¿Cuándo entenderán algunos restaurantes? Tacu-tacu no es sinónimo de revuelto de frijol y arroz, hay que darle sazón y textura además de servirlo con un acompañamiento muy generoso. La foto habla por sí sola. Completamente decepcionante.

Hubiera salido en defensa de Wayralla diciendo que el almuerzo se les fue de las manos porque no supieron manejar tantos pedidos al mismo tiempo. Pero quienes empeoraron la situación fueron la mozas con su actitud "estoy-apurada-y-si-quieres-tu-plato-espérate-pues". Que poco tino. Nada les costaba acercarse a la mesa a pedir disculpas o a servir un piqueo de cortesía. Al contrario, tuvimos que llamarlas varias veces para escuchar esa indiferente respuesta "sí ya están saliendo". Ni por esas, porque los platos llegaron en desorden y una de mis compañeras tuvo que esperar aún más tiempo. A la tercera va la vencida y con esto se ganaron un lugar en mi lista negra. ¡Felicitaciones!

La primera que comí en Wayralla fue por una celebración con mis compañeros de trabajo. Me acuerdo que nos atendieron con mucha cortesía y si bien mi plato era simple estuvo muy bien presentado y con bastante sazón. El almuerzo fue satisfactorio para todos y yo me quedé con muchas ganas de regresar. Después de haber terminado con la ruta de San Isidro se me ocurrió que este restaurante, ubicado en la zona que está detrás de la sede central del Interbank, podría significar el inicio de una mini-ruta pero lo que encontré no cumplió con mis expectativas.

Para comenzar pedí una milanesa napolitana, plato al cual me he aficionado recientemente y he probado en distintas versiones. Sin embargo lo que llegó a la mesa me hizo dudar si estaba en un restaurante para ejecutivos o una fonda. Por favor, una milanesa grasosa y de baja calidad bañada en una salsa de tomate desabrida no puede llamarse napolitana. Quizá deberían mandar a su cocinero a que se dé una vuelta por La Miga para que vea como debe prepararse este plato. Mal comienzo porque considero que es un plato muy simple para que se equivoquen de esa manera. No lo pidan.

El segundo plato fue el lomo en salsa de pisco con tacu-tacu de champiñones. Con un nombre tan auspicioso esperaba que se reconcilien conmigo pero me fue peor. Con el tiempo he aprendido que es mejor no indicar al mozo el punto de la carne sino describir pacientemente como la quiero. Creo que esas indicaciones las habré dicho en tailandés porque a la mesa llegó un trozo de carne seco y recocinado. La salsa de pisco era una crema de ají amarillo sin ninguna virtud que valga la pena mencionar. Y en cuanto al tacu-tacu de champiñones no contribuyó a mejorar la situación porque no le encontré nada rescatable. Tampoco lo pidan.

Como no quería irme con mal sabor de boca pedí un pye de limón, uno de los postres más fieles que existe. Desde que era niño lo que más disfruto del pye es la combinación del ácido de limón y el dulce empalagoso de la leche condensada. Bueno, aquí me quedé con las ganas porque la crema de limón no llevaba leche condensada. Será por cuestión de costos o por hacerse los novedosos pero no le hicieron ningún favor al postre. ¿Piensan que poner un adorno de caramelo es suficiente para sea bueno? A la repostera le recomiendo que vaya por Aïoli para que aprenda como debe servirse un verdadero pye de limón.

Sería injusto incluir a Wayralla en una lista negra. No es que sirvan mala comida, sino que la calidad de sus platos no justifica los precios que cobran. Sí a eso agrego que la zona de los alrededores no es muy agradable lo pensaría dos veces para volver en el corto plazo. Ojalá mejoren porque me gustaría que exista un restaurante que complete la trilogía de San Isidro junto a La Miga y Aïoli. Por el momento no me llama mucho la atención.

Wayralla queda en Enrique León García 359, La Victoria.
Horario: Lunes a viernes de 8.30 a 5.30 p.m.
Ticket promedio: S/.35 por persona. No los vale.
Teléfono 265-1402
Volvería: No. Suficiente con tres malas experiencias para no considerarlo más.

La Folie II: La vainilla no es un cuento.

2012-01-17T17:08:00.000-08:00

Hace tiempo una amiga me dijo que era una barbaridad pagar 25 soles por un postre de lujo si al final venía acompañado de helado D'onofrio. Pensé que exageraba pero luego de probar el helado de vainilla Bourbon de Hervé, me dí cuenta que mi vida no volvería a ser la misma.

La Folie es para mí uno de los sitios que siempre recomiendo visitar. Tiene una propuesta orgánica y saludable en un ambiente muy divertido y con un servicio de lujo. Sin embargo en el post original que escribí hace varios meses pude leer muchas críticas que ponían en duda su calidad. Algo muy difícil de creer pues en todas mis visitas había quedado muy satisfecho. Hasta ahora.

Una tarde de domingo después de mi clásica siesta vespertina me levanté con ganas de comer algo dulce en un lugar cerca a mi casa que no fuera el San Antonio. Me decidí por La Folie pues hace tiempo que no los visitaba. Comencé con unos waffles belgas con mantequilla y miel de maple, un postre muy simple pero efectivo. Los waffles estaban bien cocidos y crujientes, una textura adecuada para untarlos en mantequilla y bañarlos generosamente en la miel de maple.

El segundo postre fue un pye de uva borgoña con helado de vainilla francesa. Del pye no hay mucho que decir, nada que llame mucho mi atención pese a que no es una receta muy conocida. El problema fue que las dos bolas de helado eran de D'onofrio. No tengo nada en contra de esa marca pero debido al precio del postre (y además por lo que decía la carta) yo esperaba ver helado artesanal. Llamé al mozo quien reconoció que era helado D'onofrio pero que en la etiqueta del envase decía vainilla francesa (¿?) y el no lo ponía en duda. Su argumento me sonó a leguleyada de tinterillo. Además ¿desde cuando D'onofrio produce ese sabor?

Hoy estuve por varios supermercados investigando un poco al respecto. Veamos los ingredientes del helado D'onofrio "sabor a vainilla": agua, azúcar, aceite vegetal, suero de leche, proteína de leche, leche descremada, estabilizantes y emulsionantes, saborizante permitido, sal y colorantes. ¿En alguna parte de esta descripción ustedes pueden encontrar la palabra vainilla? Comparémoslo ahora con la descripción de un helado Häagen-Dazs: crema de leche, leche descremada, yema de huevo pasteurizada y vainilla natural. Las palabras sobran.

Este post no es una crítica a D'onofrio pues existen leyes de oferta y demanda y al final uno elige qué producto comprar. Lo que me molesta es que en un local como La Folie intenten vender gato por liebre de una manera tan infantil. Sus clientes no lo merecen y si están escatimando calidad en esos detalles no quiero pensar en lo que se viene más adelante. La actitud del mozo tampoco me pareció correcta. Tratar de engañar al cliente es un recurso muy pobre. Clarinazo de alerta para La Folie pues tal como dice mi gerente: "el diablo está en los detalles".

La Folie queda Av. Primavera 1070, Surco.
Horario: L-S de 8 a 11:00 p.m. Domingos de 8 a 10:00 p.m
Ticket promedio: S/.45 por persona.
Teléfono 372-1502.
Volvería: Sí, tengo esperanzas que esto haya sido un evento aislado.

Lo que dejó el 2011 (Parte II)

2012-01-13T15:12:00.000-08:00

Tres descubrimientos.

Esto no significa que haya descubierto un restaurante ni mucho menos. En este rubro incluyo aquellos lugares que me dejaron la mejor impresión en la primera visita que les hice y que me motivaron a regresar para seguir escribiendo de ellos. Muy aparte del top ten les recomiendo que incluyan estos restaurantes para sus futuras aventuras gastronómicas. En los tres casos el factor servicio fue determinante para que se hayan ganado esta mención.

1. Dánica
Se autodefine como fusión ítalo peruviana (sic). Yo prefiero decir que sirven comida italiana "a la peruana". Porciones generosas, buena atención y un ambiente muy acogedor lo convierten en un restaurante que no necesita competir con los consagrados (Antica, Donatello, Mavery). Lo malo es que mucha gente ya lo sabe y por eso sus locales paran muy concurridos. La solución: llegar temprano. No se arrepentirán.

2. Kintaro
Fusión peruano nikkei al mejor estilo. Makis, sashimis, carnes a la brasa y unos saltados de mariscos que harían llorar a cualquier cebichería. Gracias a la revista Etiqueta Negra me animé a visitar este restaurante y porbar su especialidad: el Yume Maki, un maki hecho de puro pescado. Pero seamos justos, Kintaro va más allá de los rolls y sirve platos peruanos muy bien cocinados. Vale la pena darse una vuelta.

3. Kamcha
Con sus altas y bajas Kamcha destacó entre los restaurantes criollos que visité el 2011. La clave: respetar la esencia de los platos tradicionales, brindar un servicio de primera y tener un local con diferentes ambientes que van desde un homenaje a los mercados hasta lo formal de mantel blanco. Si mantienen ese nivel se convertirán en una importante presencia gastronómica.

Tres decepciones
Un restaurante no es malo por el mal servicio o por la pésima calidad de su comida. Mi gerente dice que el diablo está en los detalles y yo le creo. Si un restaurante no se preocupa en cuidar hasta el mas mínimo detalle entonces puede cometer errores muy graves. Para mí restaurantes malos son aquellos que se equivocan y no se preocupan por arreglarlo, al contrario lo empeoran. A los propietarios les digo, engrían a sus clientes y asegúrense que se han llevado una buena impresión. Si no, el tiempo les pasará una factura bien alta.

1.Perroquet
Premiado como mejor restaurant de hotel sólo se podría esperar lo mejor. Sin embargo encontré moscas en el pan y los embutidos, un mozo insolente y tan proactivo que pasó en medio del salón con un carrito de menaje usado. Además en lugar de música de fondo se escuchaba las groserías y gritos de los cocineros. El maitre sólo atino a decir que tomaría en cuenta mis sugerencias. Sí, claro. Yo le sugiero a ustedes que no pierdan tiempo visitándolo.

2.Puesto 33
Papas rellenas malogradas, un chaufa quemado y la soberbia de un chef-propietario que no conoce el significado de la palabra disculpas (y que estaba más interesado en saber si venía de algún medio para hacerle propaganda) son razones suficientes para no volver más por este restaurante. Pese a las múltiples recomendaciones y las credenciales que ostenta ("Premio al cocinero joven 2009") es otro más de mi lista negra.

3.Los restaurantes criollos
Así sean de "culto" o "fusión" este fue el rubro donde más decepciones sufrí. Por un lado encontré restaurantes que se aprovechan impunemente de su fama para servir cualquier bodrio a precios excesivos. Por otro lado encontré nuevos restaurantes que con su manía de "fusionar" quieren llegar al extremo de convertir un arroz con pato en risotto, un tacu-tacu en un revuelto de frijol con aceite de oliva y un postre reducido a mera decoración.

Tres postres
Un almuerzo sin postre es como un día sin sol. Un blog de gastronomía que no hable de postres sería impensable. Estos son los mejores del año.

1.La Locanda: Dolce Locanda
Una receta italiana tradicional a la que se agrega Grand Marnier y frutas de la estación para luego gratinarla ligeramente. El resultado: una crema espumosa muy concentrada que se integra perfectamente con el sabor fresco de las frutas. El helado de pistacho se merecería un párrafo aparte pero las palabras no le harían justicia. Tenía claro que de La Locanda sólo puede esperarse lo mejor pero su carta de postres supera cualquier expectativa.

2.Hervé : Crepes suchard con helado de vainilla Bourbon, salsa de chocolate bitter tibio y crema montada con azúcar vainillada.
Dos razones que lo hacen único: el helado de vainilla Bourbon, una de las variedades más reconocidas que existe, y la generosa porción de salsa de chocolate bitter. Cortar un trozo del crepe y remojarlo en esa salsa puede ser realmente adictivo. Un postre que haría las delicias de los fanáticos del chocolate.

3.Market 770: Degustación de postres peruanos tradicionales.
Cuatro postres tradicionales reinventados con técnicas modernas. Espuma de mazamorra morada y crocante de canela, mousse de arroz con leche, tiramisú con café Tunki y suspiro de lúcuma. Todo un homenaje del Market 770 a los postres peruanos que otros restaurantes "turísticos" desearían tener.

La última
Este blog no es más un proyecto ni un hobby; es una responsabilidad y por eso, en el trancurso de las siguientes semanas, se darán algunos cambios en los post antiguos. Se incluirá toda la información referente a precio, ubicación y contactos, se actualizará respecto a aquellos restaurantes que ya no existen y en algunos casos se corregirá el estilo en busca de la mayor objetividad posible. Obvio, esto no significa que bajaré la guardia ni que seré más permisivo cuando visite un restaurante. Al contrario, con cuatro años bloggeando ya no estoy para aguantar cuentos de nadie.

Agradezco a todos los que me leen, comentan y critican porque me ayudan a mejorar el contenido y porque me motivan a seguir con esta aventura gastronómica. Queda mucho por escribir y contar. Y como decía Bilbo Baggins: "El camino sigue y sigue..."

Lo que dejó el 2011 (Parte I)

2012-01-07T14:51:00.000-08:00

Cuando reviso todas las fotos que he tomado durante el año 2011 me sorprendo con la cantidad de restaurantes y los diferentes estilos de comida que he probado. Hacer un resumen de mis aventuras gastronómicas vividas durante el año era una tarea algo complicada. Por eso, la lista que viene a continuación no implica necesariamente que un lugar sea mejor que otro sino que tan memorable fue la experiencia de comer en ese sitio. Pueden dar click en el título para que los lleve al post original y encuentren toda la información necesaria para elaborar su propia ruta gastronómica.

1. La Locanda
Los dos mejores almuerzos del año se dieron en La Locanda. Un restaurante que brinda un servicio personalizado, perfecto para ocasiones especiales y donde se aseguran la satisfacción absoluta del cliente hasta en el más mínimo detalle. El servicio va más allá de lo excelente y todo el equipo está completamente alineado a esa tendencia. Su propuesta gastronómica ha variado recientemente por el cambio del chef y tendré que regresar para hablar un poco más de ellos.

2. Market 770
El almuerzo degustación en el Market 770 fue toda una revelación. La maestría de Wilfred Dass, un chef de origen malayo, preparando los mejores platos de la comida peruana haría temblar a algunos restaurantes consagrados. En un ambiente formal, ideal para ejecutivos, Market 770 ofrece una carta con motivos peruanos y orientales preparados con el máximo nivel de exigencia. Mención aparte para la degustación de postres peruanos, obra maestra de Fiorella Falco y todo un homenaje a la tradición dulcera de los peruanos.

3. La Bistecca
Alta calidad, gran variedad y excelente servicio: razones de sobra para elegirlo como el mejor buffet de Lima. Sus estaciones de ensaladas, fiambres, makis, bocaditos chinos y parrillas satisfacen todos los gustos. Eso, sin contar que cada cierto las renuevan con otras opciones. Además las estaciones de saltados y pastas preparadas al momento (y de acuerdo al gusto del cliente) no tienen competencia. La fuente de cobertura de chocolate es el broche de oro que la convierte en una experiencia gastronómica sin límites. En La Bistecca nunca será suficiente una sola visita.

4. La Fondue
Si existe otro lugar en Lima para comer fondue no me lo cuenten por favor. Prefiero quedarme con este pequeño rincón de Suiza en Lima que me recuerda cuando estuve en Gruyeres hace un par de años. Este restaurante es una réplica de un típico chalet suizo en la decoración, la vajilla y la vestimenta de las mozas. Pero no sólo se han preocupado en crear un ambiente íntimo y acogedor, es importante destacar la alta calidad de sus fondues de queso y chocolate reflejada en los insumos importados que utilizan. Cierra en temporada de verano así que será una larga espera para volverlo a visitar.

5. Titi
Auténtica comida china presentada en una carta muy variada donde pueden encontrar desde el clásico arroz chaufa especial hasta los platos más exquisitos de la gastronomía oriental. Eso sin hablar de su wantán, el mejor de todo Lima y que justifica una visita obligatoria. Vale la pena destacar el servicio pues los mozos son muy atentos y la administradora está pendiente de cualquier pregunta o comentario. Si tuviera que hacer un ránking de restaurantes chinos Titi ocuparía el primer lugar sin dudarlo y muy lejos de la competencia.

6. Dánica
Un ambiente lúdico, atención impecable y una carta muy variada resultado de la fusión entre los estilos de comida peruana e italiana. Me lo habían recomendado varias veces pero tuvieron que pasar tres años para visitarlo (y lamentarme de haber perdido tanto tiempo). Sus ravioles de asado con crema de mostaza estarían tranquilamente en los mejores platos del año y por eso lo incluyo en esta lista. Dánica es uno de los grandes descubrimientos de este año para el blog.

7. Costanera 700
Perdóname Costanera 700 por no haber escrito todavía tu post. La chita a la sal es un clásico de clásicos y es uno de esos platos que deben comer por lo menos una vez en la vida. Desde el momento en que lo traen a la mesa cubierto en llamas ya es toda una experiencia memorable. Sus postres no se quedan atrás, el tocinillo del cielo puede ser realmente adictivo y sus crépe suzette, flambeadas al cointreau ya tienen un lugar bien ganado en mi lista de postres favoritos. Yo que siempre soy tan escéptico de los "consagrados" debo reconocer que este restaurante hace honor a su fama.

8. Bravo Restoba r
Bravo no se merece un octavo lugar en esta lista pero es culpa del tiempo que hasta el momento sólo haya podido evaluar su buffet. Quizá no es tan variado como La Bistecca pero tienen un poderoso as bajo la manga: ordenar platos a la carta preparados al momento pero en versión reducida. Sus postres, sobre todo el tres leches de Bailey's, me dejaron la mejor de las impresiones y muchas ganas de volver. Bravo por Bravo y prometo regresar este año. Palabra de blogger.

9. Hervé
Lo mejor de la gastronomía francesa preparada por Hervé Galidie, el chef principal del restaurante Le W cuando le fue otorgada una estrella Michelin. Hervé es un restaurante en el cual pueden comenzar una aventura por los sabores de la gastronomía francesa preparada con los mejores insumos. Además tiene una carta de postres que tranquilamente se merecería un post completo. Los crepes suchard con helado de vainilla Bourbon, salsa de chocolate bitter y crema montada están entre los mejores postres del año. Sin embargo, detalles como el ambiente austero, la atención indiferente y los prohibitivos precios de la carta lo colocan en noveno sitio.

10. Edo
El roll acevichado (langostinos empanizados y palta envueltos en finas lonjas de atún y cebollita china, bañados en salsa de acevichado) es la mejor razón para visitar Edo de vez en cuando. En su carta también podrán encontrar gran variedad de rolls preparados con ingredientes de la mejor calidad. Sin embargo, casi queda fuera de la lista por el pésimo manejo que tuvieron de un almuerzo grupal con mis compañeros de trabajo. Tal parece que no están familiarizados con el término "clientes habituales".

Mención honrosa: Aïoli y La Miga
Cuando no me convence el menú que ofrece el concesionario de mi trabajo dos restaurantes aparecen en mi auxilio. Aïoli con una novedosa propuesta gourmet-express a precios módicos y La Miga con platos caseros en versión ejecutiva servidos en porciones generosas. Si me obligaran a escoger entre uno de los dos declararía un empate técnico. Y si tuviera que escoger un plato me quedaría con la Napolitana de La Miga y el pollo al saúco de Aïoli. Si ustedes quieren visitar estos restaurantes les recomiendo llegar antes de la una. La gente de la zona financiera no cree en nadie a la hora de almuerzo.

Fin de temporada.

2011-12-23T12:47:00.000-08:00

"Todos los días son días de locos" es una frase que he repetido muchas veces este año. (También digo "¡Cólera de Dios!" pero eso corresponde a otra historia) Teniendo un trabajo en el área de Finanzas cada día puede ser una carrera contra el tiempo en la que a veces no termino en primer lugar. En estas épocas en las que todo el mundo está preocupado por el trabajo, las compras navideñas o la fiesta de fin de año el ritmo al que vivimos puede ser algo muy complicado. Felizmente una amiga me "regaló" un link a un video que hoy comparto con ustedes.

Y es que a veces es tan fácil encontrar una justificación para perdernos los momentos tan importantes: "Estoy full", "Este tráfico de miércoles", "¡Estoy cansado, pues!" Como dice en el video nos haría bien aminorar el ritmo, mirar a nuestro alrededor y ver las oportunidades que tenemos para dar lo mejor de nosotros. Si están en el supermercado y hay mucha cola. ¿Por qué en lugar de renegar no le dedican una sonrisa a la cajera para alegrarle el día? A todos nos gusta recibir regalos pero compartir algo que venga de nuestro corazón no tiene precio. Hagan la prueba y veran como les va.

Con este post cierro la temporada 2011 del blog. Aprovecharé los días libres para revisar todo lo escrito, agregar mayor información sobre los restaurantes y preparar lo que se viene para el 2012: el resumen del año con lo mejor (y lo peor), las rutas de Sao Paulo y Buenos Aires y todo lo relacionado a mi tema favorito: comer bien. Gracias a todos por leer, comentar y acompañarme en esta aventura gastronómica. Aún queda mucho por contar pero será el próximo año. ¡Que pasen una Feliz Navidad y un Próspero Año Nuevo!

Pero regresa...

2011-12-18T03:55:00.000-08:00

A lo largo de estos años me he dado cuenta que la definición respecto a restaurantes buenos o malos podría mejorar. Un restaurante será malo no por el servicio, la comida o el ambiente, es malo porque no provoca regresar más por ese lugar. Será bueno cuando la experiencia ha sido memorable y satisfactoria en todos los sentidos. Por eso he agregado una línea más en la información del restaurante indicando si volvería o no. Siendo fiel a la objetividad que caracteriza este blog contaré un par de episodios recientes que probaron la capacidad del restaurante para resolver un error y motivarme a regresar.

Kamcha (El lomo más fino)
Con sus altas y bajas Kamcha está ganándose un lugar como nuevo representante de la comida criolla. Considero que es una tarea compleja competir contra lugares de "marca" y restaurantes ya establecidos. Sin embargo el factor servicio puede ser determinante para el éxito de un restaurante. Y parece que Kamcha está afinando muy bien esos detalles.

Esta vez pedí unos tallarines verdes con lomo, uno de los platos más caseros que existe. Llegó rápido a la mesa pero cuando quise cortar la carne me dí cuenta que la textura no tenía nada que ver el lomo fino. Como el mozo estaba cerca aproveché para comentarle que no estaba conforme con el plato. Se disculpó muy cortésmente y me informó que lo devolvería a la cocina. Santo remedio, lo que me trajeron de vuelta estuvo muy sabroso, una carne suave y con el sabor ideal para combinarlo con los tallarines. Obvio que lo comuniqué de muy buena gana al administrador porque me agrada ver mozos proactivos que saben resolver los problemas al momento.

Kamcha queda en Av. Aviación 4195, Surquillo.
Horario: M-S de 12:00 a 11:00 p.m. D de 12:30 a 5:00 p.m.
Ticket promedio: S/.45 por persona.
Teléfono: 271-3900
¿Volvería?: De vez en cuando para ver como evoluciona su carta.

Panchita (¡Cambio!)
Salchipapas, un plato tan simple pero que me recuerda los mejores momentos de mi infancia. Para mí Tip Top tiene el número uno con sus salchichas picadas especiales con papas fritas y dos huevos a la inglesa. Pero cuando me comentaron que Panchita ofrecía una salchipapas preparada con cinco tipos de salchichas lo tomé como un reto personal. A continuación mis comentarios respecto a la famosa salchipapas de Acurio.

Primero, ni piensen en comerla a solas, el tamaño es perfecto para compartir. Segundo la variedad de salchichas (Frankfurter, chistorra, mini-morcillas, mini-chorizos y salchicha de Huacho) se me antojó abrumadora. Entiendo que a los peruanos nos guste exagerar pero yo prescindiría de la morcilla y la salchicha de Huacho porque hacen una combinación muy pesada. Tercero, las papas estuvieron muy crocantes y en la porción ideal. Cuarto, consigan la receta del ají del Tip-Top porque esa salsa golf estaba para llorar y la mayonesa como que no cae bien con tanta grasa.

Estaba satisfecho pero hubo un detalle que me fastidió un poco. A medida que iba comiendo las salchipapas noté que la bandeja tenía un aspecto desgastado, como si no la hubieron lavado bien. De inmediato pedí la presencia del jefe de salón. Le manifiesté mi incomodidad y luego de unos minutos volvió para explicarme que por las altas temperaturas de cocción la bandeja adquiría ese aspecto. Su interés en resolver el incidente y además que me eximió del pago de la cuenta me dejó satisfecho. De todos modos espero no ver más esas bandejas (Y si ustedes lo notan avisen de inmediato al jefe de salón). No tienen lugar en un restaurante de marca.

Panchita queda en Av. Dos de Mayo 298, Miraflores.
Horario: L-S de 12:00 a 12:00 a.m. D de 12:00 a 5:00 p.m.
Ticket promedio: S/.80 por persona.
Teléfono 242-5957
¿Volvería?: Sólo en el mediano plazo porque tiene sus altibajos y los precios son altos.

Bonus Track II: Fiesta Gourmet

2011-12-16T08:38:00.000-08:00

¡Fin de fiesta en Fiesta Gourmet! Pensé que sería buena idea terminar mis celebraciones de cumpleaños en un sitio que tiene las mejores credenciales como restaurante turístico y como representante máximo de la gastronomía lambayecana. Quizá también debí recordar que pertenece a Héctor Solis, uno de los abanderados de Gastón Acurio y así hubiera evitado el chasco que me llevé con la especialidad de la casa.

El almuerzo empezó con el cebiche de mero asado a la brasa de carbón sobre hojas de choclo, recomendado por el mozo como la mejor creación del chef. (Claro, no mencionó un pequeño detalle: también es la entrada más cara de la carta) La primera impresión es buenísima, suaves trozos de mero en un aderezo picante y acompañados de una yuquita que era un algodón en la boca. Pero luego del segundo bocado sentí que el sabor estaba en el límite exacto entre lo ahumado y lo quemado. El problema está en la panca de choclo que llego poco más que rostizada a la mesa. O le ponen más cuidado al tiempo exacto de cocción o le cambian el nombre a esta entrada.

Luego vino la estrella de almuerzo, el arroz con pato cocido al momento y servido en ollita personal. El mozo hace toda una ceremonia para servirlo, preámbulo que resultó innecesario, porque apenas lo probé sentí dos graves defectos: arroz crudo y un sabor muy fuerte a ajo. Aunque no acostumbro hacerlo, devolví el plato a la cocina con la esperanza que lo arreglen pero fue tiempo perdido porque trajeron de vuelta lo mismo. Punto aparte para los trozos de loche crudos, algo muy desagradable. ¡Bravo! Fiesta le quita el primer lugar al Rincón que no conoces sirviendo el peor arroz con pato que he comido. Hubiera preferido que me lo sirvan en un plato de plástico pero que tuviera buen sabor.

Seguro que alguien dirá que tuvieron un mal día pero esa excusa me suena a chiste malo. Creo que Fiesta Gourmet, al formar parte del grupo de restaurantes "privilegiados" ya entró en una zona de comodidad que le permite cobrar y servir lo que quiera. En cuanto al servicio los mozos pertenecen a esa categoría que no te dejan almorzar en paz porque a cada rato están interrumpiendo para servir más agua o llevarse un cubierto. Ni que uno tuviera cinco años para no poder comer solo. Para mí fue debut y despedida pues no encontré nada en este restaurante que justifique los precios tan altos de la carta.

Fiesta Gourmet queda en Av. Reducto 1278, Miraflores.
Horario: L-V de 12:30 a 11:00 p.m. S-D de 12:30 a 6:00 p.m.
Ticket promedio: S/.120 por persona.
Teléfono: 242-9009
¿Volvería?: Para nada. Los precios son muy elevados para lo que sirven.

Bonus Track I: ¡Titi!

2011-12-14T00:01:00.000-08:00

Para seguir con la celebración de cumpleaños mis compañeros de trabajo tuvieron la cortesía de invitarme a almorzar. Buscando otras opciones que nos lleven lejos de la zona financiera (sobre todo para huir de los almuerzos ejecutivos así como de los sempiternos makis) les sugerí dar una vuelta por el Titi. Total, creo que no hay nada mejor para celebrar en grupo que un buen restaurante de comida china. A todos le agrada y como se puede compartir no hay que estar a la expectativa de que todos los platos lleguen al mismo tiempo.

Comenzamos con una docena de wantan frito, quizá la entrada más conocida de cualquier chifa pero que en el Titi cocinan a la perfección. Es el mejor wantan de Lima por muchas razones, tiene una textura muy crocante resultado de una larga cocción a fuego lento, un relleno generoso preparado con carne picada, no molida, y lo acompaña una excelente salsa de tamarindo preparada con ingredientes naturales. No tiene punto de comparación y recibió el aplauso unánime de mis compañeros.

Luego pedimos un tallarín saltado de chancho que fue éxito rotundo. Uno de los más grandes defectos de los tallarines de chifa son los fideos, pues generalmente tienen una textura muy blanda y todo el sabor queda en el saltado que le ponen encima. En el Titi sirven un tallarín espectacular con fideos cocinados al punto exacto y mezclados con el mejor sabor del chancho asado. Y si habláramos de su delicioso gusto ahumado tranquilamente podría dedicarle el post entero.

Buscando equilibrar el almuerzo con un plato dulce ordenamos el pollo cinco sabores. Al estilo del kru-yoc era trozos de pollo crocantes acompañados de una salsa dulce, nabo y rodajas de ají verde. Es un plato que va más allá del clásico chi jau kay y recomiendo que lo pidan si quieren experimentar con la combinación de sabores. Fin de fiesta para un almuerzo excelente y que dejó a todos con muy buen sabor de boca. Titi es el restaurante de comida china por excelencia y como tal les recuerdo que es necesario hacer una reserva para disfrutar tranquilamente de su variada oferta.

Titi queda en Av. Javier Prado Este 1212, San Isidro.
Horario: L-D de 1:00 a 3:30 p.m y de 7 :00 a 11:00 p.m.

Ticket promedio: S/.60.00 por persona.
Teléfono 224-8189
¿Volvería?: Por supuesto, Titi es el mejor restaurante de comida china que conozco.

Post data: No me caes Gastón.
El chocolate bitter es buenísimo pero no a todos les gusta. Los makis son una explosión de sabores en el paladar pero no todos son sus adeptos. Gastón Acurio es el ícono máximo de nuestra gastronomía, pero a mí no me cae. Por eso escribo esta post-data.

Creo que ya todos hemos escuchado acerca del infame episodio de discriminación en Larcomar. Leyendo la supuesta denuncia algunos puntos llaman la atención. ¿Quién no se da cuenta que su invitado no regresa a la sala? ¿Por qué no se reclamó a la administración de UVK en ese momento para zanjar el tema? ¿Acaso resultaba mejor rebotarlo en las redes sociales para ganar popularidad? Se lo dejo de tarea a los sociólogos, ellos sabrán interpretar mejor que yo porque siempre nos encanta escuchar una y otra vez aquellos sucesos donde nuestra identidad es maltratada impunemente como viene pasando desde la época de la Conquista.

Pero lo que me lleva a escribir estos párrafos es la foto que publicó Gastón Acurio en su perfil. Buscando, nuevamente, dar una agradable a la masa necesitada de aprobación, Gastón apareció usando un poncho y escribió la frase: "Me voy al cine". Gastón, cuéntame ¿Por qué no fuiste al Madrid Fusión con esa indumentaria? ¿O de repente cuando estuviste reunido con el G-8 usaste un chullo en la cabeza? ¿O será que tus mozos usan poncho en La Mar de Nueva York? En tu caso esa no es la ropa que usas a diario (como sí lo hace el artesano) y más parece que vistieras un disfraz en tono de burla.

Y si hubiera sido una crítica ¿por qué no decirlo con nombre y apellido? ¿Por qué que no decir "¡No discrimines Larcomar!"? Gastón me hace acordar a un compañero de colegio, clásico metomentodo que nunca se peleaba nadie y siempre quedaba bien parado. Pero el ícono de nuestra gastronomía, bonachón y políticamente correcto, nunca dirá una crítica en voz alta. Por eso y mucho más te digo: No me caes Gastón.

Madam Tusan (生日快乐)

2011-12-11T07:45:00.000-08:00

Madam Tusan, el nuevo proyecto del rey Midas de la gastronomía peruana, es uno de los restaurantes que hace tiempo deseaba conocer. Fui postergando una y otra vez la visita porque había escuchado demasiadas leyendas: que la reserva se debía hacer con semanas de anticipación, que no era un chifa de verdad, que la escultura del dragón era impresionante. Cuando hay demasiado ruido sobre un restaurante prefiero dilatar mi visita a la espera que mejore la situación. Sin embargo la gentil invitación de unos amigos para una cena de cumpleaños cayó como anillo al dedo para develar el misterio.

La cena empezó con el encamotao, que son unos bombones de pollo y langostinos cubiertos con hilos de camote frito y servidos con salsa de naranja. Según me contó la moza es la entrada más solicitada pero no me pareció nada que no haya comido antes. Para que se hagan una idea, son como los siu-mai pero sin la pasta que los recubre y servidos con una salsa dulce. Ordénenla sólo para salir de la duda. Si quisiera compararlos mi referencia más próxima sería los langostinos de oro del O-Mei.

Luego continué con el chanchito a la caja china. La particularidad de este plato es que lo sirven con pan pita en versión mini, salsa hoi-sin y azúcar (¿?) para que uno mismo se arme un sándwich al momento. A ver, considero que si el cerdo está bien preparado puede comer solo, no es necesario agregarle más salsa, quizá un poco de nabo encurtido para que le dé frescura. Pero poner hoi-sin y azúcar es como echarle ketchup a unas costillas a la BBQ. La piel estuvo crocante al extremo pero la carne estaba ligeramente seca. Me sigo quedando con el cha-siu del Royal.

Después vino un arroz chaufa chino al wok preparado con salchicha china, hongos y huevo. Punto a favor de este plato porque no es el arroz chaufa marrón de sillao que los peruanos estamos muy mal acostumbrados a consumir. Si un chaufa está bien preparado el gusto del plato está en el sabor de la carne (salchicha china) y no es necesario agregar nada. Recomiendo que lo consuman como plato principal y no como acompañamiento para que lo disfruten como debe ser. Por ahí que abusaron del glutamato pero eso es un mal endémico de todos los chifas.

Para terminar pedí el kru-yoc, cerdo crocante en salsa de tamarindo. Este plato fue el golpe más duro del almuerzo. Si lo comparo con el que me sirven en el Titi me pondría a llorar. El mayor defecto es la salsa pues su textura y color es muy parecida a lo que sirven en cualquier chifa. El chancho tampoco tenía ese crocante obligatorio de este plato y las verduras le quitaban protagonismo. Gastón manda a tus cocineros a dar una vuelta por el Titi para que les enseñen como preparar un verdadero kru-yoc.

Como estaba festejando los mozos vinieron a la mesa a cantarme el "Feliz Cumpleaños" y de cortesía me obsequiaron con un granizado de lychee. Un detalle muy agradable porque el postre estaba muy bueno, con todo el sabor concentrado de esta fruta china en una agradable textura de sorbete. Aparte también pedí unas naranjitas chinas confitadas servidas con crema helada de yogur, fresas marinadas y espuma de creme brulee. Interesante combinación de sabores y texturas, el dulce empalagoso de las naranjitas con el ácido de las fresas y el sabor neutro de la espuma. Los postres nunca han sido un punto de fuerte de los restaurantes chinos así que le doy todo el mérito a Madam Tusan por incluirlos en su carta. Peruano que no come postre, no es peruano.

Como celebración Madam Tusan me dejo muy satisfecho. Como aventura gastronómica me quedé con algunas dudas. Yo les recomiendo que antes de ir se hagan la idea que es un restaurante fusión, no un chifa. Se han tomado el trabajo de crear algunos platos con nuestros ingredientes y si quieren disfrutarlo en toda su extensión deben olvidarse del combinado, del kam-lum wantan y del pollo enrollado en salsa de ostión. El servicio es correcto y los precios son ligeramente elevados (como era de esperar). Vayan con paciencia y hagan su reserva con la debida anticipación para evitar malos ratos.

Madam Tusan queda en Av. Santa Cruz 859, Miraflores.
Horario: Lunes a domingo de 12:00 p.m a 12:00 a.m.
Ticket promedio: S/.80 por persona.
Teléfono: 505-5090
¿Volvería?: Sólo en el largo plazo para ver los ajustes que han hecho en la carta.

Diciembre=Panetón.

2011-12-05T21:03:00.000-08:00

Me veo obligado a hacer un paréntesis. Nuevamente tengo que cumplir con responsabilidades académicas que no me permitirán actualizar el blog en la semana. Pero no quiero irme sin antes dejarles una recomendación para su cena de Navidad.

Que levante la mano quien no se ilusiona cada diciembre con la aparición del panetón en los supermercados. Que levante la mano quien no se saborea comer una tajada remojada en chocolate de taza. Y seguro que alguien me dirá cuánto disfruta untándole una buena porción de mantequilla. Cada uno tendrá su marca favorita y por eso quiero contarles acerca de la mía.

El año pasado, por cortesía de una buena amiga, probé un verdadero panetón italiano: Chiostro di Saronno. (Pueden leer la historia aquí.) Desde aquella oportunidad nada fue igual en mi casa. Los panetones nacionales tienen su lugar bien ganado pero esta marca importada no tiene punto de comparación. No es empalagoso, su textura es suave como un algodón y no contiene las infames frutas confitadas sino cáscara de naranja y limón azucaradas. El precio de S/.55.00 está completamente justificado.

He leído que algunos "reconocidos" chefs están lanzando al mercado panetones "gourmet", que son masa de siempre cubierta de chocolate o con algún ingrediente adicional que justifica el su precio de lujo. Al final notarán que están más pagando por un nombre que por un producto. Yo les recomiendo darse una vuelta por Il Pastificio o San Antonio en busca de esta marca italiana. Una vez que la prueben nada será igual. Por algo se los digo.

La Locanda III (Feliz Cumpleaños)

2011-12-02T17:51:00.000-08:00

No fue muy difícil para mí elegir en que restaurante tendría lugar mi almuerzo de cumpleaños. Buscaba un sitio donde la perfección se notara hasta en el último detalle, con un ambiente formal pero acogedor y con una oferta gastronómica que estuviera más enfocada en la calidad que en la variedad. Y sólo hay un lugar en Lima donde puedo encontrar todo eso: La Locanda. Este post es sólo un breve relato de la celebración pues al haber estrenado nuevo chef y nuevos platos de la carta es necesario volver en plan de blogger para escribir una reseña más completa.

El almuerzo empezó con una canastilla de panes conteniendo mini ciabattas, pan de higo, pan de aceitunas, pan de cebolla, focaccia y los clásicos crisinos. Felizmente aquí nos los acompañan con mantequilla de consumo masivo sino con unas salsas especiales de la casa. Me quedo con la salsita de tomate rústico, hecha con tomate poco procesado y aceite de oliva, puro sabor natural sin condimentos fuertes que opaquen la frescura de los insumos. Suficientemente buena para pedir una ronda adicional de pancitos. Además les dejo una recomendación si quieren ser más audaces: pidan la salsita casera de rocoto. El sabor picante del rocoto procesado con un toque de ajo dulce puede resultar infernal y celestial al mismo tiempo.

El plato principal fue canelones de brazado de tira, cocinados al funghi porcini con arúgula, frisse al mascarpone y ligeros peperoncinos. El brazado es un corte de asado de tira, marinado en vino y finas hierbas y luego cocido lentamente al horno. El resultado es una carne de suave textura, perfecta como relleno de los canelones y muy recomendable para los amantes de las pastas. El toque especial lo da el frisse al mascarpone y la arúgula, le da una frescura que acompaña el sabor concentrado de la salsa.

Como el postre era cortesía me decidí por la especialidad de la casa: el Dolce La Locanda, frutas mixtas gratinadas al zabaglione y Grand Marnier acompañada de helado de pistacho. El zabaglione es una receta italiana tradicional que consta de una crema de yemas preparada en baño María. En la versión de La Locanda se le agrega Grand Marnier y frutas de la estación para luego ser gratinada. El resultado, una crema espumosa de un sabor concentrado y que se integra perfectamente con las frutas. El helado de pistacho se merece un párrafo aparte porque tenía todo el sabor de los helados hechos en casa. Mención honrosa para el jefe de salón, el sous chef y los mozos que vinieron a cantarme "Feliz Cumpleaños" a la mesa.

Pero todo no queda allí. El cierre de fiesta vino en forma de una bandeja con pastitas de cortesía: alfajorcitos, trufas, pecanas bañadas en chocolate y galletitas de mantequilla, a cada cual mejor. Difícil elegir entre tanta delicia pero me quedo con las trufas hechas con chocolate belga. Como dijo el chef principal, aquí sólo se cocina con los mejores insumos y eso garantiza un resultado de alto nivel. Yo les recomiendo acompañar estos postrecitos con un té Eilles, una marca exclusiva del Swissôtel que cuenta con ocho variedades. Yo me quedo con el de Summer Berries (manzanas, floral de hibisco y saúco afinado con aroma de fresa y frambuesa).

La Locanda nuevamente supera cualquier expectativa en todo sentido. Un almuerzo de antología, suficiente para convencer a mi familia de elegirlo como el restaurante perfecto para celebrar ocasiones especiales. Yo considero que esta nueva visita entra de inmediato en mi ranking personal de los mejores momentos en la historia del blog. Este restaurante hace honor al slogan del Swissôtel: Pasión por la perfección. Y cuando se alcanza la perfección en todo nivel el resto es silencio.

La Locanda queda en Vía Central 150, San Isidro.
Horario: Lunes a domingo de 12:30 a 3:30 p.m y de 7 :00 a 11:00 p.m.
Ticket promedio: S/.100 por persona.
Teléfono: 421-4400
¿Volvería?: Por supuesto. La Locanda es el restaurante favorito del blogger.

Hervé (Joyeux anniversaire)

2011-11-24T15:00:00.000-08:00

Pregunta: ¿De qué manera celebra su cumpleaños un blogger gastronómico? Respuesta obvia: ¡Comiendo! ¿Cómo, no me creen? Este 20 de noviembre celebré un año más de vida y por ese motivo el anterior fin de semana planifiqué tres almuerzos de antología con amigos y familia. Tres restaurantes y tres estilos diferentes de cocina. ¡Comienza la aventura gastronómica de celebracion!

Hervé es el restaurante propiedad de Hervé Galidie, el chef principal del restaurante Le W cuando le fue otorgada una estrella Michelin. Luego de su matrimonio con una compatriota decidió instalarse en el Perú y ofrecernos lo mejor de la gastronomía francesa y otros platos de alta cocina utilizando nuestros insumos. Hace un par de años cuando viajé a París el tiempo tan corto (y el presupuesto tan ajustado) no me permitieron conocer de su gastronomía más allá de un par de croissants. Suficiente razón para escoger Hervé como inicio de mi ruta de celebración.

El almuerzo empezó con una tacita de crema de zapallo, cortesía de la casa. Lo repetiré hasta el cansancio: lo más simple es lo más difícil de lograr y esta cremita era un terciopelo en la boca. ¿Cuántos cocineros quisieran lograr esa textura y ese sabor concentrado? Para acompañarla me sirvieron unos profiteroles de queso gruyere, crocantes por fuera y suaves por dentro. Frida Holler se hubiera espantado pero me tomé la libertad de remojar un trocito del profiterol en la crema. El resultado, un manjar de dioses.

Luego escogí como entrada las Conchas de Pisco, marinadas en vino blanco y gratinadas en pesto de hierbas de Primavera. No sé si a ustedes les habrá pasado pero muchas veces en los restaurantes de mariscos el sabor de las conchas de abanico es como una cucharada de sal en la boca, imposible de comer. El tenue sabor de estas conchas de Pisco, cocinadas en el punto exacto, hizo que recupere mi fe en la comida marina. El pesto era muy ligero y estaba preparado con albahaca, perejil, salvia y pan rallado. ¿Para qué más?. Una entrada muy recomendable.

Para el segundo comencé con la Blanquette de Veau á l'ancienne, ternera cocida lentamente por tres horas en bouillon, champiñones de París y servida con arroz blanco. La base de este guiso es el bouillon, resultado de la reducción de caldo de carne con hierbas aromáticas y al que luego se le agrega crema de leche y mantequilla. La sazón es muy ligera y la carne tiene una textura que me recuerda al sancochado pero sin mucho sabor. Creo que nosotros como peruanos a veces exageramos con el ají o los condimentos y por eso nos sorprende encontrar platos cocinados de esta manera.

También probé el canard à la l'orange Hervé y pommes de terra Anna, un magret de pato dorado con pimienta de Chapa, un "Rosace" de papas untuosas por dentro y crocantes por fuera y su salsa de naranja. Sí alguna vez pensaron que el pato pekinés era rico es porque no han probado este plato. Las tajadas muy finas de pechuga de pato combinaban perfecto con la salsa de naranja. Debo mencionar que ustedes pueden elegir el término de cocción del pato de acuerdo a su gusto. La decoración también era exquisita, sobre todo por el detalle de la "rosace" de papas.

Para el postre comencé con Le Soufflé au Chocolat y su helado de vainilla francesa. Se pide con veinte minutos de anticipación porque, como todo soufflé que se respete, debe ser preparado al momento. Siendo mi primera experiencia con este postre me quedó la duda si es que le faltaron minutos de cocción porque lo sentí demasiado húmedo. El helado de vainilla francesa se resume en una sola palabra: extraordinario. ¿Qué dirán ciertos restaurantes de "marca" que aún sirven sus postres de lujo con helado D'Onofrio?

Luego probé los crepes suchard con helado de vainilla Bourbon, salsa de chocolate bitter tibio y crema montada con azúcar vainillada. Este postre inmediatamente entra a mi lista de favoritos del año por dos razones. Primero, por el uso de la vainilla Bourbon, una de las variedades más reconocidas que existe, procedente de la Isla de Reunión. Si yo ilusamente pensaba que el helado de vainilla Häagen Dazs era bueno pues ahora siento que he descubierto un nuevo mundo. Segundo, la generosa porción de salsa de chocolate bitter. Cortar un trozo del crepe y remojarlo en esa salsa puede ser realmente adictivo. Un postre ideal para los fanáticos del chocolate.

Cualquiera diría que luego de haber probado estos platos la experiencia sería memorable pero debo mencionar algunos puntos débiles que encontré. La atención del mozo no fue lo que se esperaba de un restaurante de ese nivel. Me dio la impresión de que estaba más concentrado en llevar y traer platos que de responder mis consultas sobre los ingredientes. Otro punto débil fue la ausencia de una anfitriona. Cuando entré al local me recibió un mozo con cara de pocos amigos que, en lugar de responder a mi saludo, me preguntó ariscamente si había hecho una reserva. Esa actitud me recordó a esos vigilantes de discoteca "VIP" que sólo quieren ver clientes habituales en su local. Finalmente debo mencionar que cuando pedí una infusión de manzanilla trajeron a la mesa una taza de un líquido indescriptible que no tenía color ni sabor. Un restaurante de este nivel ¿y no han oído hablar de las infusiones importadas? Por favor, con lo que cobran mínimo esperaba una taza de té Twinings.

Hervé es un restaurante en el cual pueden comenzar una aventura por los sabores de la gastronomía francesa. En innegable la calidad de los insumos que utilizan y el nivel de alta cocina que ofrecen. Sin embargo, detalles como el ambiente tan austero y la atención tan indiferente le restan puntos y no terminan de justificar los prohibitivos precios de la carta. (Ni quiero imaginar cuanto hubiera costado el almuerzo si hubiera ordenado vino) Por el pato y por los crepes vale la pena darse una vuelta. Pero sólo una.

Hervé queda en calle Atahualpa 195, Miraflores.
Horario: L-S de 12:30 a 15:30 p.m. y de 7:30 a 11:30 p.m.
Ticket promedio: S/.120 por persona.
Teléfono: 446-5164
¿Volvería?:Por los precios tan elevados sólo justificaría una ocasión muy especial.

Receta: Adobo de cerdo casero

2011-11-17T18:38:00.000-08:00

Cuando era niño recuerdo que Maggi lanzó al mercado comida criolla instantánea en sobre. me acuerdo de un ají de gallina tan picante que debieron modificar la preparación y relanzarlo con un sticker que decía "ahora con menos ají". Luego había una carapulcra con demasiada pimienta pero que era mi favorita porque ya de niño disfrutaba las comidas muy sazonadas. Finalmente estaba una salsa de color marrón que según el rótulo del sobre era la mezcla para preparar "adobo". Creo que no pasó más de un año hasta que desaparecieron sin pena ni gloria del mercado.

Veinte años después cuando estuve en Arequipa, para ser exactos en la plaza de Cayma, probé el verdadero adobo de cerdo servido en plato hondo y acompañado de pan de tres puntas. Fue una experiencia sublime que me motivó a aprender más acerca de este plato. Traté de interrogar a la cocinera pero no quiso soltar prenda respecto a los ingredientes que usaba. De todos modos quiero rendirle homenaje a este plato publicando mi receta de adobo casero. Es cierto, jamás se igualará al de Arequipa, pero al menos les servirá de base para desarrollar su propia versión. Y si tienen algún secreto me lo cuentan.

Ingredientes
500 gramos de costillar o lomo de cerdo.
2 cucharadas de ají panca molido.
2 tazas de chicha de jora.
1 cebolla (Mitad picada, mitad cortada a la pluma)
1 cucharada de ajos molidos.
Comino y orégano al gusto.
6 bolitas de bimienta de chapa.

Preparación
-Cortar el cerdo en trozos y dejar macerar con la chicha de jora, ajos, orégano y comino por 12 horas.
-Escurrir las presas y freírlas hasta que estén doradas.
-Retirar del fuego las presas y reservar.
-Freír bien la cebolla con el ají panca.
-Incorporar la chicha de jora, la pimienta de chapa y los trozos de cerdo.
-Cocinar a fuego lento por 35 minutos hasta que la carne de cerdo esté blanda.
-Echar la cebolla picada a la pluma y cocinar por 10 minutos más.

Sugerencias
-Si el sabor de la chicha resulta muy ácido pueden echar un toque de azúcar.
-Servir con camote sancochado y arroz.
-Pregunten a la abuelita cuál es el secreto. Es en serio, cada familia tiene su propia receta con ciertas variaciones que la hacen más especial.

Maras (La sal de la tierra)

2011-11-13T15:00:00.000-08:00

"Los peruanos gozamos de un paladar exigente y exquisito pero que disfruta de la honestidad y sencillez que solo una cocina como la peruana puede ofrecerle."

Así comienza la carta de Maras, el segundo restaurante del Westin y el nuevo dominio de Rafael Piqueras. La gastronomía peruana en manos de un chef que ha sido miembro de prestigiosos restaurantes en Europa, entre los cuales está nada más y nada menos que el Bulli. Sería bastante soberbio de mi parte afirmar que estoy escribiendo una reseña sobre el Maras. El alto nivel de este restaurante exige más de una visita e investigar un poco más acerca de las técnicas de gastronomía molecular que utilizan. Este post es sólo un fugaz repaso a la carta por cortesía, nuevamente, del Westin Lima Hotel & Convention Center.

"Maras, se rinde ante la sinceridad de la cocina, pero no sin antes jugar un poco con su tradición."

De las opciones de entrada preferí ordenar aquello con lo que me sentía más familiarizado: el pastel de choclo relleno de colita de buey en salsa de funghi Porcón, coronado con rulos de camote crocante y espuma de trufa. Es un plato muy casero y me interesaba mucho ver la interpretación del chef. El sabor del choclo cuzqueño era el más dulce que se puedan imaginar, la textura del pastel era muy suave sin esos hollejos de choclo que uno suele encontrar, los sabores de la colita de buey se integraban perfecto con el plato. Buen comienzo para lo que vendría luego.

"Por eso recogemos los productos emblemáticos de nuestro país y los juntamos con los clásicos sabores que ya conocemos desde niños, para ofrecer esta nueva propuesta que coquetea con la vanguardia."

Luego ordené el asado de osobuco de Don Marcelo con puré de papas rústico, láminas de zanahoria y cebollas rostizadas. Según refiere en la carta, es un homenaje al plato que comía el chef en su infancia y lo logra de una manera impecable. Es un osobuco cocinado durante 36 horas al vacío, una técnica que permite que la carne conserve todo su sabor y sus jugos. La textura es increíblemente suave, al punto que no necesitan cuchillo para cortarla. El puré de papas rústico está hecho con papas ligeramente procesadas con un toque de aceite de oliva y de sazón muy ligera para que no entre en conflicto con los sabores de la carne. Me gustó el toque que le dio el sabor dulzón de las cebollas rostizadas. A los que disfrutan de este corte de carne se los recomiendo como uno de los mejores que he probado.

"Hemos tomado el reto de consentir a sus paladares, y sorprender a sus sentidos con los aromas, sabores y texturas que con cariño hoy ponemos en su plato."

Al momento de pedir los postres encontré clásicos como el tiramisú, tres leches y créme brulée (en versiones gourmet) por lo que me costó bastante trabajo decidirme por la tartita temblorosa y crocante, rellena de trufas de chocolate caliente en dos texturas, rodeada de salsa de frutos del bosque y helado de vainilla. La combinación ideal (chocolate belga dark y frutos rojos) en una presentación de lujo llevan a este postre más allá del clásico fondant. No hay nada que se iguale al placer de partir la tartita y dejar que se escape el chocolate derretido. La salsa de frutos rojos tenía el toque ácido perfecto para acompañar el amargo del chocolate. Para los amantes del chocolate es una obligación pedir este postre.

Maras, como todo restaurante de hotel, ofrece una experiencia gastronómica satisfactoria en todos los sentidos. El ambiente es elegante, la atención de los mozos es excelente (los puse a prueba interrogándolos sobre los ingredientes y la manera de de los platos) y la carta ofrece ofrece una variedad de platos para todos los gustos. Los precios son elevados pero están completamente justificados porque estamos hablando de una cocina de muy alto nivel. Junto a La Vista y La Locanda, el Maras completa mi trilogía de restaurantes de hotel. Trilogía que les recomiendo visitar antes que termine el año.

Maras queda en Las Begonias con Amador Merino Reyna.
Ticket promedio: S/.120.00 por persona.
Teléfono: 201-5023
Volvería: Sí. A mediano plazo para seguir conociendo más de la gastronomía molecular.

Market 770 III (3-4-4)

2011-11-05T06:10:00.000-07:00

Si el post anterior del Market 770 les resultó atractivo, este podría convertirse en su favorito por mucho tiempo. Esta vez me invitaron para disfrutar un almuerzo degustación de once platos (de ahí el nombre del post) que resultó un verdadero reto por la presencia de platos de la comida oriental que nunca antes había probado.

Market 770 está a cargo de Wilfred Dass, un chef de Malasia con 22 años de experiencia. Ha trabajado en hoteles de Brunei, Bermudas y Londres entre muchos otros. Antes de venir al Perú trabajó en el Sanctuary Cap Cana, un hotel cinco estrellas de Punta Cana. Y entre sus credenciales también está haber cocinado para el sultán de Brunei. Wilfred asume ahora el reto de conquistar el gusto peruano con está carta que fusiona lo mejor de nuestra gastronomía con diversos toques orientales.

La primera entrada fue un rollo vietnamita de lomo saltado. El rollo vietnamita está preparado con una pasta de arroz seca que se humedece para formar una especie de crepe que luego es rellenada al gusto del chef. (Si alguna vez han comido el ja-kao en un chifa pueden darse una idea de la textura que tenía este rollo) La pasta es bastante ligera y de sabor neutro, por eso con el relleno de lomo saltado formaban una combinación ideal. ¿A alguien se le viene a la mente la palabra fusión?

Luego estaba un tiradito de corvina en salsa chipotle, un ingrediente desconocido para mí. El chipotle es un ají mexicano seco que le da un gusto ahumado muy interesante a la crema del tiradito, como para variar un poco de los tiraditos a la peruana. El picante estuvo moderado, suficiente para dar sabor a la crema. La tercera entrada fue un cebiche de corvina, muy correcto en términos de sazón y frescura y tan bueno como el que probé en el almuerzo a la carta. Con semejante introducción ya tenía claro que este almuerzo iba a ser un hito en la historia del blog.

En cuanto a los segundos las palmas se la lleva el arroz con pato. Es increíble que haya tenido que acudir a un restaurante de hotel para que lo preparen y lo sirvan como es debido. Una presa de pato muy suave cocida en el punto perfecto, el arroz graneado al extremo y el clásico toque de cerveza negra. La grasa del pato si está bien preparado puede convertir este plato en una experiencia religiosa. Olvídense de esos arroces asopados que han invadido algunos restaurantes de comida peruana "gourmet". Este plato fue la mejor prueba de que como nuestra comida puede tener cabida en una carta de lujo y complacer a todos los gustos sin perder su esencia.

Luego probé el curry verde tailandés. Siendo mi primera experiencia con este tipo de comida trataré de ser más descriptivo posible. Imagínense un tipo de sopa preparada con mariscos, verduras, leche de coco y hierbaluisa. Para nosotros acostumbrados al menestrón, a los chupes o a los sudados puede sonar algo raro pero confieso que me dejó un buen sabor de boca. Quizá el curry tiene fama de picante pero aquí ni lo sentí. Es un plato enfocado en el sabor de los ingredientes más que en una sazón fuerte que los pueda opacar. Lo recomiendo como una muy buena opción para empezar una aventura por la comida oriental.

Después vino un ají de gallina preparado al mejor estilo casero, con pechuga deshilachada y una consistencia que ya quisiera lograr en mis recetas. Me olvidé de preguntarle a Wilfred si tenía algún secreto pero seguro debe estar en el fondo o el tipo de pan que utiliza. Finalmente vino un pulpo a la parrilla en salsa de rocoto servido sobre una hoja de plátano. Un plato cumplidor con buen punto de cocción del pulpo y sazón moderada porque se sintió en absoluto el picante del rocoto. Lo recomiendo para los que deseen comer algo ligero.

Los postres fueron presentados por Fiorella Falco, chef pastelera y panadera del Westin con un equipo de 10 personas a cargo. Fiorella tiene experiencia en hoteles como el Mercure de Quito, Novotel de Cusco y ha hecho pasantías en hoteles de París, Río de Janeiro y Pamplona. Con esas credenciales estaba seguro que los postres serían todo un éxito. Pero la realidad a veces supera las expectativas.

El broche de oro vino con la espléndida presentación de cuatro postres en versión mini. La espuma de mazamorra morada y crocante de canela, servida en un vasito de shot, se deshacía en la boca y tenía el sabor concentrado del maíz morado. Luego el mousse de arroz con leche que es una adicción hecha postre. Servido en forma de una pirámide perfecta con la textura más suave que puedan imaginar y sin el exceso de dulce que a veces le da la leche condensada. El tiramisú con café Tunki es la versión mini del postre de almuerzo anterior. Lo destacable de este postre es el sabor especial que le da el queso de Huampaní. El suspiro de lúcuma estuvo muy correcto. Generalmente no consumo este postre porque resulta muy dulce pero la versión de Fiorella destaca más el sabor de la fruta que lo empalagoso del manjar. Todo un homenaje a los postres peruanos que ya desearían tener otros restaurantes "turísticos".

En resumen este almuerzo fue una experiencia memorable. No sólo por la impecable presencia de la comida peruana sino también por haber ampliado mis conocimientos con los nuevos sabores de la comida internacional. Market 770 me dejó un muy buen sabor de boca con su ambiente ejecutivo, su novedosa carta y la excelente calidad de sus platos. Mención aparte para el servicio pues el mozo que me atendió estaba pendiente de todas mis necesidades y además tenía muy claro los ingredientes usados en los platos y la manera de cocción. A pesar de haberle dedicado tres posts creo que aún falta mucho por contar de este restaurante pero eso lo dejo para una siguiente visita. Altamente recomendable.

Market 770 queda en Las Begonias 450, San Isidro.
Horario: Lunes a domingo de 12:00 m. a 11: 00 a.m.
Ticket promedio: S/.100.00
Teléfono: 201-5000 anexo 6562
Volvería: De hecho. Me gusta su propuesta variada y el ambiente ejecutivo.

Market 770 II: Carta canta (y encanta)

2011-10-31T19:13:00.000-07:00

Continúa la aventura gastronómica por los restaurantes del Westin Lima Hotel & Convention Center. Esta vez por cortesía del mismo hotel recibí la invitación para conocer al detalle todo lo que ofrecen sus restaurantes.

Luego de haber disfrutado un opíparo desayuno buffet el siguiente paso era almorzar en el Market 770. El origen del nombre está en los diversos insumos utilizados en la comida peruana presentados a través de una alegre decoración. Como todo restaurante de hotel ofrece un ambiente formal y acogedor pero tiene un detalle que lo hace diferente a otros que haya visitado. Tiene mesas de distintos tamaños de acuerdo al número de comensales. Tranquilamente pueden elegir una disposición para un almuerzo de a dos o sino el clásico almuerzo grupal de cumpleaños.

La carta del Market 770 está hecha para todos los gustos. Junto a los clásicos de la comida peruana pueden encontrar platos orientales como el tiradito preparado a la mexicana, el curry verde tailandés y el pollo de la India a la mantequilla. Con tal variedad de platos tenía claro que una visita no sería suficiente. En el siguiente post les contaré un poco más acerca de los chefs responsables de esta carta.

Para comenzar elegí el cebiche de pescado, receta premiada. Estaba preparado con róbalo, un pescado que no había comido antes pero que cumplió muy bien su papel en esta receta. Dos virtudes de este plato, la indiscutible frescura del pescado y la sazón bastante equilibrada, ni muy ácida ni muy picante. Recuerden que Market 770 es un restaurante de hotel y como tal cocina para los turistas que generalmente no están acostumbrados a nuestros sabores fuertes. Quedé muy satisfecho con la calidad de este cebiche.

Luego pedí el lomo saltado, un clásico de la comida criolla con el cual siempre tengo malas experiencias. Sin embargo, en el Market 770 conocían los secretos para prepararlo correctamente: punto preciso de la carne, cocción moderada de los vegetales y el gusto "ahumadito". Mi opinión, muy personal, es que no existe el "mejor" lomo saltado, la clave siempre estará en la mano precisa del cocinero. Además este plato tenía un detalle muy particular: el arroz estaba servido aparte. Los reto a coger una porción de arroz y remojarla en los jugos del saltado. Todo un acierto.

No me iría sin probar la carta de postres así que ordené el tiramisú al amaretto y cáscara de naranja. La presentación de por sí ya es impecable pero este postre guardaba una sopresa. El queso utilizado en su preparación no es el típico mascarpone sino un queso crema artesanal de Huampaní, comercializado exclusivamente para el hotel. Este queso le daba una textura diferente y es lo que yo resaltaría como una verdadera fusión: utilizar productos peruanos para elaborar un postre de origen extranjero respetando su esencia.

Market 770 también ofrece de lunes a viernes el Lunch & Go, la opción perfecta para ejecutivos que buscan comer algo ligero y saludable a la hora de almuerzo. Pueden encontrar estaciones de entradas frías, quesos y fiambres, ensaladas y variedad de sándwiches y wraps hechos con panes de la casa. Obvio que el dulce también está presente con una mesa de postres gourmet en versión mini. Como verán es algo diferente a lo que figura en la carta porque está orientado a un público que busca disfrutar de un almuerzo ejecutivo en regla y luego continuar con los retos que se presentan a diario en la oficina. Con restaurantes así, ¿Quién podría negar que comer saludable también es sinónimo de comer sabroso?

Market 770 queda en Las Begonias 450, San Isidro.
Horario: Lunes a domingo de 12:00 m. a 11: 00 a.m.
Ticket promedio: S/.100.00 (A la carta)
El costo del Lunch & Go es S/.39.00 por persona.
Teléfono: 201-5000 anexo 6562
Volvería: De hecho. Me gusta su propuesta variada y el ambiente ejecutivo.

Market 770: Desayuno en el Olimpo.

2011-10-23T16:08:00.000-07:00

"Para la mitología griega el Olimpo era el hogar de los principales dioses del panteón, presididos por Zeus, dios del cielo y del trueno."

¡Comienza la tetralogía del The Westin Lima Hotel & Convention Center! Una aventura por los restaurantes de este hotel que, siendo el edificio más alto de Lima, podría tomar el mismo nombre de la montaña de los griegos. Además, un hotel donde se reunió el G9, la cumbre gastronómica con los nueve chefs más importantes del mundo definitivamente ya está en otro nivel. ¿Se imaginan desayunar en el mismo restaurantes con chefs tan famosos? Yo tampoco pero, como leerán más adelante la diosa Fortuna estuvo del lado del blogger.

Es conocida mi afición por los desayunos buffet, así que no dudé en iniciar mi recorrido matinal por el Market 770. Quiero adelantar que en el siguiente post me explayaré un poco más acerca del origen del nombre así como del ambiente ejecutivo con ciertos detalles que lo hacen especial. El desayuno buffet ofrece cinco estaciones: frutas, quesos y fiambres, platillos calientes, cereales y panes dulces y salados. Vale la pena destacar que también ofrece opciones Super Foods Rx ™ para los que prefieran un menú rico en nutrientes que garantice una alimentación saludable. Ojo que es el único hotel en el Perú que la ofrece.

El inicio de la jornada estuvo en la estación de frutas. Que mejor manera de comenzar el día preparándome una ensalada con la frutas más frescas y variadas que se puedan encontrar. Mango, sandía, fresa, papaya, tuna ¿Se puede pedir algo más acaso? Acompañénlas de un shot de yogurt para tener un desayuno más saludable. Y en la estación de cereales aparte de las clásicas hojuelas de maíz y salvado también había una gran variedad de frutas secas para combinar, opción que no he visto en ningún otro desayuno buffet.

Luego pasé por la estación de platillos calientes donde primero me serví unos huevos revueltos preparados al mejor estilo: muy jugosos. Los acompañé de salchichas y tocino para conseguir un desayuno contundente. Atención que también ofrecen los huevos revueltos con champiñones siquieren algo más ligero. De paso también probé el desayuno a la peruana: chicharrón con camote frito y tamal. Para ser un desayuno de hotel el chicharrón tenía una sazón moderada y la carne estaba

La estación de panes se merece tranquilamente un párrafo aparte. Entre los panes dulces destacaban las facturas danesas, los scones ingleses (¡con frambuesas!) y sus quequitos de vainilla que tenían la textura perfecta para remojarlos en el chocolate (lo siento Frida Holler). De los panes salados me agradó mucho encontrar opciones muy saludables de panes integrales como el campesino y el multigrano. Los peruanos somos unos viciosos de los panes y en el Market 770 se han preocupado mucho de ese aspecto.

Finalmente debo mencionar que este buffet da la opción de pedir a la mesa waffles, tostadas francesas y omelettes preparados al momento y con una impecable presentación. Esto no lo he visto en otros desayunos y me parece un buen punto a favor. Me quedo con las tostadas francesas servidas con miel y con compota de frutas. Muy bien preparadas y con la textura perfecta para echarles la miel encima. También recomiendo sus waffles, muy bien preparados y servidos con miel y fresas. mejor imposible.

La publicidad del Westin ofrece su desayuno como la mejor manera de empezar un nuevo día. Estoy de acuerdo con ellos y pienso que tranquilamente pueden competir con los consagrados del blogger: J.W.Marriot y Swissôtel. Dos puntos a favor muy importantes que debo mencionar. El primero, la atención excelente pues los mozos están pendientes de las necesidades y pedidos especiales que uno pueda tener. El segundo, el ambiente acogedor, formal pero muy iluminado y decorado de tal manera que uno se siente muy cómodo. Altamente recomendable.

Market 770 queda en Las Begonias 450, San Isidro.
Horario: Lunes a domingo de 6.30 a.m. a 11: 00 a.m.
Costo del desayuno buffet: S/.65.00 por persona.
Teléfono: 201-5000 anexo 6562
Volvería: De hecho. Está en mi ranking de los mejores desayunos de hotel.

Post Data
Hace tiempo mi Finance Manager me preguntó si tenía alguna foto con alguien famoso. Se me vino a la cabeza aquella ocasión cuando me tomé una foto con "Los Chistosos" en el aeropuerto pero preferí guardar silencio. Sin embargo, sucedió que mientras estaba disfrutando del desayuno buffet apareció en el salón del restaurante Ferran Adrià, chef de El Bulli. No podía creerlo, el máximo ídolo de la gastronomía mundial frente a mí. Y lo que tampoco pude creer fue que accedió muy gentilmente a tomarse una foto conmigo. Después de esto ya sólo me falta una foto con Roger Federer.

Pampa de Amancaes (Búsqueda implacable)

2011-10-16T05:55:00.000-07:00

Desde que me desilusioné con el ají de gallina en Kamcha estoy con el antojo de probar buena comida criolla. Hay lugares que son clásicos (El Rincón Chami, José Antonio) pero siempre tengo la esperanza de hacer un buen descubrimiento. La semana pasada visité un restaurante criollo con un toque gourmet pero no hubo química y tampoco me dejó con ganas de volver. Por eso decidí este fin de semana conocer una nueva propuesta que aspira a ser un templo de la comida criolla (¿Otro más?)

Con más de un año de presencia en el mercado Pampa de Amancaes ya es un restaurante que ha madurado en su propuesta de comida peruana. Lo primero que les va a llamar la atención es la manera en la que han transformado todos los ambientes de una casona miraflorina en restaurante. Desde el patio principal con su pileta, el ambiente del bar, incluso un comedor independiente con una mesa grande para el clásico almuerzo familiar de domingo. No soy experto en temas de decoración pero sí puedo afirmar que han creado un ambiente muy acogedor.

El almuerzo empezó con un piqueo peruano, tamal norteño, sangrecita, anticucho de corazón y salsa criolla. Dos detalles, cambien de receta de anticucho porque tenía tanto sabor como un sazonador en cubitos y vigilen los tiempos de cocción porque llegó tibio a la mesa. Malograron la buena combinación que hubieran logrado con las papitas serranas doradas, arenosas y crocantes hasta decir basta. La sangrecita que sí llegó a la mesa recien preparada, humeante y con una sazón moderada, cumplió con mis expectativas. Punto a favor de la yuquita crocante. El tamal norteño resultó diferente al que he probado en anteriores ocasiones. Según me explicaron este tamal es de Chepén y por eso no tiene el clásico color verde. De todos modos me dejó con ganas de probarlo en una versión más grande porque tenía buen sabor y una suave textura diferente a los industrializados tamales de supermercado.

Para el plato principal comencé con el clásico lomo saltado. Cuando me lo trajeron de inmediato se formuló una interrogante en mi cabeza ¿Cuándo entenderán algunos cocineros que lomo saltado no es sinónimo de "lomo al sillao"? Un gusto muy salado por haber usado demasiado sillao echó a perder el buen punto de cocción de la carne y el toque ahumadito. No es la primera vez que me decepciona un lomo saltado así que paso completamente. Aparte, entiendo que se vea muy estético formar la torrecita de papas fritas pero no sean tan estrictos con la cantidad.

Antes de seguir deseo aclarar que si un restaurant habla de la "especialidad de la casa" la valla para evaluarlo sube considerablemente porque asumo que han pasado tiempo probando recetas y esforzándose por preparar algo diferenciado. Es más, considero que no se puede jugar con el nombre del restaurante sirviendo un plato de comida común y corriente. Pero, algunos se olvidan que la clave del éxito no está en cocinar bien el primer día sino en ser constantes en su calidad.

El segundo plato que probé fue la especialidad de la casa: el cabrito de Amancaes, cabrito deshuesado y acompañado con tacu tacu de frijol canario, bañado en su riquísima salsa de cocción, con todos los sabores norteños. El tacu-tacu estuvo para llorar, era más que nada un revuelto de frijol preparado con demasiado aceite de oliva y nada de sazón, además que tampoco le dieron esa clásica textura crocante que debe tener por fuera. El cabrito estaba en la misma onda, la textura aguada de la salsa no le hacía ningún favor al plato y utilizaron demasiada chicha de jora porque tenía un sabor ácido. No pasé de la mitad del plato.

No esperaba ya gran cosa con los postres pero tenía que escribir la reseña así que, con todo el dolor de mi corazón, pedí la torta de chocolate de Doña Tere, suavemente perfumada al Pisco, rellena con manjar de lúcuma, bañada con fudge de chocolate, acompañada de helado de vainilla. Pensé que el postre iba a ser el final feliz pero lamento contarles que no ayudó a mejorar la situación. Lo más simple es lo más difícil de lograr y acá no supieron darle esa textura húmeda que debe tener este postre.

Pampa de Amancaes no llegó a saciar el antojo que tengo hace tiempo de probar buena comida criolla. Servir comida tibia o platos que parecen cocinados de improviso no es algo que esperaba encontrar en un restaurante que tiene ya varios meses en el mercado. De mi parte prefiero quedarme con la duda de seguir investigando el resto de su carta. Me doy cuenta que debo regresar a los clásicos. Clásicos que respetan la esencia de las recetas y que saben el secreto del éxito, mantener una buena calidad a lo largo de los años.

Pampa de Amancaes queda en Av. Armendáriz 546, Miraflores.
Horario: Lunes a domingo 12 m. - 4:00 p.m/ 7:00 - 11:00 p.m.
Ticket promedio: S/.75.00 por persona.
Teléfono 445-5099
Volvería: En un futuro lejano para ver si han mejorado los platos de la carta.

Post data.
Con mucho gusto puedo anunciarles que la página de Facebook de "El vicio de comer" ya alcanzó los 500 seguidores. El blog hace mucho que necesitaba de esta plataforma para compartir información relevante que a veces no ameritaba escribir en un post. Estoy muy contento con el apoyo de todos mis seguidores por sus aportes y sugerencias pero al mismo tiempo estoy consciente que todo esto implica una mayor responsabilidad. Responsabilidad que estoy dispuesto a asumir porque de eso trata "El vicio de comer". ¡Ahora sí rumbo a los 1000!

Dánica (¡Claro que va!)

2011-10-09T11:00:00.000-07:00

Con más de tres años de presencia en el mercado sería ingenuo presumir de haber descubierto este restaurante. Al contrario merecería una llamada de atención por haber dejado pasar tanto tiempo sin atender las recomendaciones que me hacían para visitarlo. Pero seamos sinceros, no existe nada mejor en la vida que encontrar un nuevo restaurante cuya primera impresión resulte tan gratificante. Sin mayores preámbulos aquí esta la reseña de mi visita a Dánica, fusión ítalo peruviana (sic)

Lo primero que les va a llamar la atención es la decoración del restaurante, muy iluminada y acogedora. Colores vivos, fotos de Italia y personaje italianos y, lo que más intrigó, figuras de chanchitos por doquier (Me encantó el detalle con las figuras de Olivia en la vitrina de la entrada). Un ambiente para ideal para disfrutar de un almuerzo dominical en familia. La cortesía de la casa son estas piadinas servidas con aceite de oliva. Consejo: traten de no hacerles mucho caso porque son tan buenas se acabaran el plato en cuestión de segundos.

Para comenzar elegí la milanesa palermitana "acholada", una sábana de lomo cubierta en pesto y mozzarella gratinada acompañada de spaghetti a la huancaína. Punto a favor de la milanesa por la textura suave de la carne y el apanado exacto. Nada que ver con esas sábanas inmensas que son más pan que carne. Punto a favor de la huancaína por lo díficil que es conseguir el sabor y textura ideal de la salsa para que se integre bien con la pasta. Este plato ya se ha convertido en un clásico de cualquier restaurante de comida peruana y felizmente en Dánica supieron prepararlo.

Luego seguí con la lasagna de carne. Considero que es un plato demasiado conocido para que no sepan cocinarlo pero en este restaurante encontraron el ingrediente secreto para mejorarlo: el queso grana padano. No necesito decir nada más, vayan y prueben esta lasagna porque está entre mis favoritas de los restaurantes italianos. Punto a favor de Dánica porque cuando pedí queso parmesano adicional vinieron con un rallador especial y me sirvieron una muy generosa porción a mi gusto.

Para el postre comencé con los waffles acompañados de miel de maple. La presentación fue impecable, los waffles llegaron calientes y muy crocantes a la mesa pero la miel de maple no me convenció. La sentí demasiado ligera en sabor y textura. Hubiera preferido que utilicen miel de abeja para un mejor resultado. También probé el tiramisú que no me llegó a convencer pero es por una mera cuestión de gusto personal ya que después de haber probado el que sirven en La Locanda difícil que puedan impresionarme con otra receta.

Tenía muy claro que una visita no bastaría para darme una idea acerca de todo lo bueno que podría ofrecer este restaurante así que regresé en busca de otras opciones. Esta vez le hice caso a mi instinto y elegí los ravioles rellenos de jugoso asado desmenuzado, cubiertos en crema de mostaza y zanahorias glaseadas. Bastó un bocado para darme cuenta que tenía un plato que tranquilamente puede llamarse especialidad de la casa. El plato es tal cual lo describen en la carta, ravioles generosamente rellenos de la carne de asado más suave y jugosa que puedan imaginar. La crema de mostaza resultó un acompañamiento perfecto pues tenía un sabor y textura muy suaves. Altamente recomendable.

El segundo plato fue una pizza Dánica, base de mozzarella y gorgonzola coronada con ensalada de arúgula, lechugas, alcachofas marinadas, champiñones y jamón, acompañada de una vinagreta estilo césar al balsámico. Parecía buena idea cuando lo leí en la carta pero en la realidad surgió un pequeño problema. La ensalada al estar servida encima de la pizza la remoja con lo cual se pierde el toque crocante de la masa. Además la arúgula resultó muy amarga para mi gusto, hubiera preferido probar sólo un mix de lechugas. Me imagino que esta pizza debe tener sus fans pero yo no la recomendaría.

Esta vez (y me costó bastante trabajo por la variedad que tienen en su carta) sólo escogí un postre: el arroz con leche Dánica acompañado con platanitos flambeados al pisco. Es díficil mejorar un postre tan clásico y casero pero utilizar el arroz árboreo en su preparación resultó una idea bastante acertada. El arroz hinchado le daba más textura al postre y el toque para cortar el dulce se lo dieron los platanitos flambeados al pisco. Punto a favor de la presentación del plato con el detalle de la tulipa de caramelo.

En resumen, Dánica es uno de los grandes descubrimientos de este año para el blog. Con lo que he visto ya lo estoy incluyendo tranquilamente en mi top ten de restaurantes favoritos. Me gusta su ambiente lúdico, la atención impecable y la carta tan variada que respeta la esencia de la fusión entre los estilos de comida peruana e italiana. Quizá sus postres no me convencieron del todo pero esto tiene que ver más con el precio que con la calidad. Mención aparte para la presencia constante del administrador quien está atento a todos los detalles y puede absolver de inmediato cualquier comentario o sugerencia que puedan tener. Si tienen que ir a un restaurante este mes, que sea Dánica. Lo firmo y lo confirmo.

Dánica queda en Av. Emilio Cavenecia 170, San Isidro.
Horario: L-S 12.30 -12:00 a.m. D 12.30 - 10:00 p.m.
Ticket promedio: S/.50.00 por persona.
Teléfono 421-1891
Volvería: De hecho. Todavía queda mucho por evaluar de su carta. El ambiente y la atención me han dejado más que satisfecho.

Receta: Crema volteada de quinua (¡Va!)

2011-10-05T18:38:00.000-07:00

Creo que no existe nadie que durante su infancia no haya probado alguna vez la crema volteada. Es un postre muy simple, con ingredientes sencillos y tampoco requiere conocimientos avanzados de repostería. Es más, contradiciendo las recetas más refinadas, yo siempre disfruté aquellas con una textura porosa porque se remojaban mejor en el caramelo. Ahora que revisaba la receta también me dí cuenta que puede prepararse en cualquier parte del mundo. Aunque la versión que les traigo ahora debe ser la más peruana de todas. Espero que sea de su agrado.

Ingredientes
2 tazas de quinua cocida
1 3/4 tazas de leche evaporada
7 huevos
1 1/2 tazas de leche condensada
Una cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de azúcar (para el caramelo)

Preparación
-Derretir el azúcar a fuego medio hasta que tenga punto caramelo.
-Encaramelar un molde con anillo en el centro. Dejar enfriar.
-Licuar la quinua cocida agregando la leche evaporada de a pocos.
-Batir los huevos hasta mezclar bien claras y yemas. Agregar la leche condensada y la quinua licuada.
-Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Verter en el molde encaramelado.
-Hornear en baño maría a 180°C durante 50 minutos.

Sugerencias
-En mi variante prefiero no licuar la quinua para que se sienta al momento de comer el postre.
-Pueden reemplazar 1/4 de taza de leche por Bailey's para conseguir una versión "borrachita" También podrían darle un toque de pisco o whisky. Lo dejo al gusto de cada uno. Obvio que estas versiones sólo pueden prepararse si no hay niños en casa.
-Recuerden que el postre debe permanecer refrigerado 24 horas para que el caramelo se "suelte".

Kamcha: Ají de gallina (Tampoco va)

2011-10-02T18:19:00.000-07:00

Kamcha se autodefine en su web como un nuevo templo culinario de la cocina peruana. Desde mi punto de vista tienen una tarea muy dura tratando de mejorar la comida criolla porque son platos que nos acompañan desde nuestra niñez y cuyo sabor esta grabado en nuestra memoria. De todos modos se respeta los intentos de darle un toque especial mientras sean fieles a su esencia. Pero ofrecer un ají de gallina premiado (ojo, según Mistura, lo que no es ninguna garantía) ya es hablar en palabras mayores. Palabras que leí en todos los medios de comunicación y que me convencieron de almorzar hoy en este restaurante. ¿Por qué seré tan crédulo?

Para eliminar el suspenso innecesario les diré que no me pareció nada rescatable. Primer problema: ¿Dónde estaba el sabor? Señores, la clave del ají de gallina es el fondo, ese caldo donde uno cocina el pollo con diversos ingredientes y que son el secreto mejor guardado de todo cocinero. Por el gusto que tenía exagero si digo que utilizaron caldo en cubitos. Segundo, creo que le hacen flaco favor al plato sirviendo el pollo en trozos. La porción es tan pequeña que se va en dos cucharadas y al final ustedes se van a quedar con una salsa de puro pan. Peor, como el pollo no estaba deshilachado, su textura era aguada. Tercero, ¿cuál era la idea de rellenar las papas con ají de gallina? Estos son los detalles que a veces buscan "mejorar" la comida criolla pero que me parecen innecesarios. Un par de rodajas de papas doradas hubiera cumplido un mejor papel.

Creo que no es culpa de Kamcha sino de la expectativa creada por la famosa premiación. Por los defectos que le encontré me queda la duda si realmente ofrecen la receta de Mistura o es una versión "masiva". Igualmente confirmo nuevamente mi eterna desconfianza respecto a las recetas premiadas. El mejor lomo saltado no pertenece a de un restaurante sino a la mano experta del cocinero. El mejor pan con chicharrón no depende tanto de como lo sirven sino del sabor y cocción de la carne. De la misma manera el mejor ají de gallina lo pueden encontrar en su casa. Sólo es cuestión de paciencia para combinar los mejores ingredientes y de darle el infaltable toque casero. A la comida de casa nadie le gana.

Masterchef (No va)

2011-09-27T18:03:00.000-07:00

Como blogger gastrónomico me sentí en la obligación de ver Masterchef, la nueva y redundante aventura televisiva de Gastón Acurio. Esperé hasta la edición del domingo 25 para apreciar por primera vez el programa completo. Mi idea era ver un capítulo quizá más cuajado y con mayores retos para los participantes. Lamentablemente me aburrí con la interminable tanda de comerciales (¿El nombre del programa es Masterchef o Marketchef?), introducciones e insoportables cintillos de auspiciadores (De por sí ya no quiero saber nada de cierta salsa huancaína) Entiendo que Canal 4 pueda tener mucho interés en ganar dinero por la publicidad pero no exageren por favor. Si ustedes prendieran el televisor a las 7.30 no se perderían de nada.

Que me corrijan los expertos en comunicaciones pero a mi parecer la edición del programa no se enfoca en lo que realmente esperamos ver: ¿Cómo cocinan los candidatos? Media hora se va en introducciones, los clásicos "yo confieso" de los participantes y en ver a Gastón Acurio haciendo comentarios que no aportan gran cosa al desarrollo del programa. La participación de los jueces, salvo algunos chispazos de Mitsuharu Tsumura, no me llena. Astrid siempre dice que espera algo más pero no dice qué y Renato Peralta no sale de dos frases: "está rico" o "está feo".

En cuanto a los participantes ya se nota quiénes serán los finalistas. Poner cocineros fieles a la comida casera juntos a los que mezclan ingredientes sólo para quedar bien me parece una competencia desleal. Me imagino que la intención inicial era crear un programa más democrático pero mejor hubieran quedado eligiendo a personas enfocadas en lo gourmet. Ver en la edición anterior como obligan a un ama de casa a mezclar cocona, chocolate, choros y cebada me pareció una exageración. Ojalá que mejore porque como va le está haciendo flaco favor a nuestra gastronomía.

Masterchef va todos los domingos de 6.30 p.m a 8:00 p.m.
Si se encuentran fuera del país les cuento que en Youtube ya están disponibles los videos.

Panchita (¿Va o no va?)

2011-09-24T18:37:00.000-07:00

Panchita, una de las marcas del rey Midas de la gastronomía, estaba en la lista de restaurantes que hace tiempo quería conocer. Sin embargo la diversidad de comentarios que había escuchado ("Imposible conseguir mesa", "¡Te cobran el pan!", "Como siempre para lleno cocinan mal") me servía de pretexto para seguir dilatando la visita. Hasta que un día armado de toda la paciencia del mundo decidí hacer una reserva (previa advertencia telefónica que sólo daban tolerancia de 10 minutos) y de una vez saber que era lo que se ocultaba tras esas paredes grises en la calle Dos de Mayo.

Para comenzar el almuerzo quise despejar una de las más grandes intrigas que había escuchado de Panchita: el pan. De acuerdo a la carta "un delicioso pan de papa amarilla salido del horno de leña" acompañado de una mantequilla de hierbas y una crema de ají. Sinceramente no le encontré nada espectacular que justifique el precio de carta o los comentarios que había escuchado. Y acá viene el quid del asunto. Si Panchita ofrece porciones muy generosas de sus platos, ¿vale la pena llenarse con pan? Y si les pareciera caro pagar 7.50 por persona por cada dos panes, entonces ¿por qué no decirle al mozo que sólo traiga una porción?

De entrada escogí los portobellos al ajo perejil, "super portobellos asados a la parrilla con ajo, perejil y aceite de oliva". Para mi gusto tenían demasiado aceite de oliva. Para mi disgusto la sazón era muy ligera y tampoco le sentí el sabor ahumado que esperaba de una cocción a la parrilla. Quizá el tiempo de cocción fue muy breve o mis expectativas con los portobellos fueron demasiado altas. No sé porque le tengo tanta fe a este tipo de hongos, igual siempre terminan decepcionándome. Seguiré insistiendo en busca de los portobellos perfectos porque en Panchita no los encontré.

El Gran a lo pobre (Milanesa de chuleta de cerdo con tacu-tacu de frejol negro a la chorrillana, plátano de la isla y huevo frito a la rabona sobre pan frito) no es un plato sino un homenaje a la comida casera, contundente y preparada al mejor estilo. Un extraordinario tacu-tacu de frijoles negros, crocante y de muy buena sazón, una soberbia milanesa de cerdo empanizada hasta decir basta, y un huevo frito con salsa criolla. ¿Se puede pedir algo más a la vida?. El conjunto de sabores, texturas y aromas resultaron en un plato que considero uno de los más sabrosos que he probado en mucho tiempo.

No me iba a quedar con las ganas de probar sus anticuchos así que ordené uno de corazón. Y si bien dicen que es su especialidad siento que no pudo competir en tamaño ni sazón con el plato anterior. Los anticuchos tenían un buen punto de cocción y una sazón correcta pero no les encontré una cualidad que los haga destacar. Para mí lo mejor fueron los acompañamientos: papas doraditas y crujientes hasta decir basta y una porción generosa de choclito dulce. Las salsas de acompañamiento no estuvieron al nivel del plato, con decirle que preferí combinarlos con la crema de ají que vino junto al pan.

Para terminar ordené la degustación de cheesecakes peruanos: saúco y lúcuma acompañados de crema inglesa. Y este fue uno de los puntos más débiles de todo el almuerzo. Decir "cheesecake de" implica que el postre este bañado en una jalea de la fruta indicada. Poner cinco bolitas de saúco no significa que ya convertiste tu torta de queso en un flamante cheesecake de saúco. Lo mismo con la crema inglesa, esas cuatro gotas sólo me acompañaron en la primera cucharada del postre. Por favor díganle a la repostera que no sea tan amarrete o mejor cambien el nombre del postre en la carta para que los clientes extranjeros no piensen que los peruanos servimos postres tan mezquinos.

Hasta allí todo transcurrió normal. La atención del mozo estuvo de muy buena a excelente y la visita me había dejado un buen sabor de boca. Sin embargo una semana después volví y me encontré con una situación radicalmente diferente. ¿Habrá tenido que ver con el cambio de mesa?

Comencé con el piqueo Panchita, papas rellenas, chicharrones, camote frito, salsa criolla, yuquitas con ocopa y choclo a la huancaína. Leyéndolo en la carta me saboreaba un piqueo extraordinario pero cuando llegó a la mesa pensé que era una porción personal. ¿Qué tan caro puede ser que pongan más de cuatro boliyucas o una porción más grande de choclo a la huancaína? Los sabores estuvieron muy cumplidores, buena sazón de las salsas, textura muy suave de las papas rellenas y un chicharrón jugoso y de buen sabor (punto aparte para el delicioso pellejo crocante). Sin embargo me parece que el tamaño del plato no justifica el precio para nada.

Luego pedí el ossobuco entero para dos, según la carta "asado horas en su jugo" y acompañado de puré batido de papas. La verdad, para ser un plato bandera y después de todo lo que me hicieron esperar, no me pareció nada extraordinario. Alguien definitivamente se olvidó del frasco de sal y pimienta porque no le sentí ese sabor concentrado que debe tener el verdadero ossobuco. La salsa parecía hecha a último momento y en cuanto al puré tampoco ayudó a mejorar la situación. Un plato cumplidor pero no lo que se esperaba.

El punto bajo de esta visita fue cuando pedí una porción de arroz con choclo como acompañamiento. Cuando el mozo la trajo, de inmediato le hice notar que no había un solo grano de choclo a la vista. Su indolente respuesta "Es que están adentro" no me iba a dejar tranquilo así que partí el molde y me encontré con una porción de arroz solo. Volví a reclamar y trajo la misma porción pero esta vez con cinco granos de choclo. Lamento la foto pero quiero graficar como sentí cuando no pudieron cumplir algo tan simple. Un curso de honestidad para sus mozos no estaría de más.

Panchita me dejó con un gran signo de interrogación. Todo lo bueno que hicieron en la primera visita lo borraron de un plumazo en la segunda. Lo peor es cuando un mozo intenta verme la cara como si yo fuera un novato. Mis recomendaciones, vayan en grupo porque los platos son grandes, no se emocionen con el pan y tampoco tomen licor porque la cuenta se va a inflar tremendamente. Eso sí, les aconsejo ir temprano porque después se llena y ahí sí que les van a servir cualquier cosa.

Panchita queda en Av. Dos de Mayo 298, Miraflores.
Teléfono 242-5957

Mistura 2011 (Cada vez más grande)

2011-09-14T18:41:00.000-07:00

Sólo la Providencia pudo brindarme la oportunidad de asistir a Mistura. Cuando ya había perdido las esperanzas de encontrar tiempo y entradas para asistir al evento gastronómico del año, el Finance Manager de mi trabajo me obsequió con boletos para usar ese mismo día. Como blogger tenía que estar presente de todas formas en Mistura, pero como contador sabía que tendría que luchar contra el tiempo para cumplir con mis responsabilidades. Esta es la reseña de todo lo que pude ver y comer en dos brevísimas horas. Nunca el tiempo fue tan tirano conmigo.

Llegando a Mistura me di cuenta de una dura realidad. A pesar de haber llegado 12:00 en punto la extraordinaria cantidad de gente en las afueras me hizo entender que era muy tarde. De inmediato fui a comprar los tickets de comida y noté que esto aún implica un gran problema para Mistura. Sobre todo porque hay gente que recien delante de la caja se pone a pensar en cuántos debe comprar y si debe pagarlo en efectivo, con tarjeta de crédito o con puntos Bonus. Sólo como dato les digo que no todos los restaurantes aceptan los famosos tickets así que guarden algo de dinero y sobretodo, sencillo.

Iluso yo quise comenzar la jornada gastronómica en los restaurantes de caja china o chancho al palo. Lamentablemente las colas que vi me recordaron esas épocas electorales cuando la gente va a la Reniec a sacar a última hora sus documentos. Resignado fui a la sección huariques y escogí los stands donde hubiera menos gente. Primero pedí una huatia en "El refugio de Santiago". Me gustó sentir el sabor de la carne cocinada con las hierbas y ajíes regionales. De textura también estuvo en su punto y no tuve que luchar con el cuchillo. Los tubérculos no me parecieron gran cosa, al menos teniendo en cuenta el enfoque de cocina autóctona que ofrece este restaurante.

Después fui por la chicharronería "Mi pequeño Lurín". En este lugar tuvieron la proactiva idea de tener el chicharrón trozado y guardado de antemano. No fue una idea muy afortunada porque lo servían frío, lo que para mi gusto resultó muy desagrable. Felizmente también pedí una porción de relleno que frieron al momento. Estuvo muy rico y con el camote me recordó esos legendarios desayunos dominicales que consumía de niño. Como seremos de glotones los peruanos que había un aviso que advertía "No vendemos tamal". Creo que perdieron algo de plata por no hacerlo.

Aún no estaba satisfecho y el tiempo corría así que debía elegir el lugar más cercano a mi posición. Felizmente en la sección de "Cocinas regionales" encontré a El Rincón del Pato, un restaurante de Lambayeque donde cocinan magistralmente este plato bandera. La porción que me dieron no me impresionó; es más, la presa de pato daba pena. Sin embargo cuando me llevé a la boca una porción de arroz lamenté no haber comprado dos porciones. Un arroz graneado con ese delicioso sabor norteño que sólo pueden conseguir los expertos y que estaba caliente cuando me lo sirvieron. Obligatoria una parada en este local donde felizmente no había mucha cola.

Obvio que no iba a combinar estos platos con gaseosa así que hice una breve parada en emolientes San Roque. Para mí el emoliente más que una bebida es una medicina, nada se compara a tomarse uno recien hecho con ese sabor resultado de la combinación ambiciosa de hierbas y frutas, con su textura gomosa por la linaza, y con su toque de limón.

Después llegó el momento de atacar los postres. Quizá alguien pueda argüir la ingenuidad de ir Mistura para comprar algo de Tanta pero debo confesar que yo no suelo concurrir a este local y debía aprovechar esta oportunidad de oro para comprar sus postres. Bastó un mordisco de un macarrón de chocoframbuesa para lamentar haber dejado pasar tanto tiempo sin haber visitado este local. Advertencia, estos macarrones pueden ser realmente adictivos. Yo compré tres para "probar" y terminé llevando tres más porque los devoré en un minuto.

Buscando algo más clásico fui por el stand de postres limeños de Tina Mía. Su combinado patrio de mazamorra y arroz con leche estuvo muy pobre. Si bien la mazamorra tenía bastante fruta seca el sabor era muy simple y al arroz con leche no le encontré nada rescatable. Peor, la textura que tenía me dio la impresión que lo habían preparado con leche en polvo. La situación empeoró aún más cuando fui al stand de Dulces Rosita para comer picarones. Completamente desabridos y ni siquiera pidiendo miel adicional pude terminarlos. De mi parte no les recomiendo que vayan a ninguna de estas dos dulcerías. Y me queda la gran duda de si es que cualquiera puede armar su puesto en Mistura.

En resumen fue una visita muy corta y que no me permite dar una opinión final acerca de esta feria gastronómica. Pero me llevo la percepción de que esta feria ha crecido demasiado y no necesariamente en calidad. El hecho de cocinar para tantas personas y con prisa puede afectar el resultado final de algunos platos. Si a eso le agregamos que después de formar una cola durante dos horas uno no va a estar del mejor humor, las decepciones pueden ser muy duras. Como le dije a alguien, paciencia y expectativas moderadas son muy necesarias para visitar esta feria. Aprovechen en ir antes del fin de semana, después será demasiado tarde. Por algo se los digo.

Tres consejos.
-Escojan aquellos stands donde haya menos cola. Formar una fila durante dos horas para recibir una porción minúscula y mal cocinada no vale la pena.
-Lleven ropa y calzado cómodo. La gente camina por donde puede y ha dejado al parque de la Exposición convertido en un terral. El calor infernal del mediodía y de las cocinas tampoco ayudan mucho.
-Sean muy organizados. Mientras una persona va a comprar los tickets otra puede ir haciendo cola para las comidas. Tengan planes alternativos en caso no puedan comer en los lugares elegidos de antemano para evitar malos ratos.

Concurso: El vicio de comer.

2011-09-12T18:31:00.000-07:00

Actualización 30.09.11

Tengo el gusto de anunciarles que ya se hizo el sorteo de los alfajores. La mecánica del sorteo fue muy sencilla. Cada comentario fue identificado con un número de acuerdo al orden de aparición. Luego le pedí a una persona que al azar mencione una cifra que dio como ganadora del concurso a Gabriella Amaut. Muchas gracias a todos por su valiosa participación que me motiva a seguir escribiendo. De verdad que me emocionó que uno de los posts más votados sea el de "Todo por un chocolate"

Estimados fans, este blog existe por ustedes y para ustedes. Con sus comentarios ayudan a mejorar el blog, con su presencia me animan a seguir escribiendo y con sus aportes puedo descubrir nuevos lugares para continuar con esta aventura gastronómica. Por esa razón durante mi último viaje se me ocurrió traer un obsequio para ustedes: una caja con 18 mini alfajores artesanales de La Abuela Goye, marca argentina muy famosa por mantener las recetas tradicionales. A continuación las bases para participar del sorteo de esta caja.

1. Tienen que escribir un comentario en este mismo post respondiendo a la siguiente pregunta: ¿Cuál es el post que más te ha gustado del blog? ¿Y por qué?
2. Participarán todos aquellas respuestas escritas hasta el 28.09.
3. Para que el comentario sea válido deben incluir su nombre y correo electrónico.
4. El 30.09 a las 12:00 a.m. anunciaré quien ganó el sorteo.
5. Por razones logísticas el sorteo es válido sólo para aquellas personas que vivan en Lima.
6. Mucha suerte y espero sus respuestas.

Sólo para carnívoros

2011-09-08T07:57:00.000-07:00

Desde que he comenzado el blog nunca me he dado mucho tiempo para escribir sobre restaurantes de parrillas. La razón es muy simple: no es muy recomendable comer carne a la parrilla muy seguido si uno quiere llevar una dieta saludable. Y si lo pienso un poco más, por motivos económicos también podría resultar perjudicial para la billetera. (Aceptemóslo, la mejor carne siempre proviene del extranjero y su precio no es nada cómodo). Sin embargo ya hace buen tiempo que tengo dos posts en el tintero y llegó el momento de publicarlos. Un post sólo para carnívoros.

La Carreta
No hay mucho que decir cuando se habla de un clásico. La Carreta, junto a La Tranquera y El Rincón Gaucho, forman una trinidad de restaurantes de carne a la parrilla que tienen una fama muy bien ganada. En un ambiente con una decoración formal, se combinan los mejores cortes de carne con una gran variedad de vinos. Sí a eso le agregamos que en su carta ofrecen otros platos de creación propia entonces tenemos un ganador absoluto.

El motivo de mi visita fue un almuerzo de despedida donde aproveché para ordenar uno de sus famosos cortes: el baby beef uruguayo. Este corte viene de la parte delantera de la vaca y como tiene unas vetas de grasa el resultado es una carne jugosa y de muy buen sabor. Aquí me la sirvieron en un punto de cocción excelente, rosada pero no roja, suficientemente cocida para no perder su textura jugosa. El acompañamiento sólo fue una papa al horno porque considero innecesario llenarme con papas fritas o algo más.

Alguna vez me dijeron que el dulce no es necesario en un restaurante de carnes. Basta mencionar la vez que en E l Hornero me sirvieron una tres leches que daba pena. Sin embargo en La Carreta tienen un carrito de postres de una variedad y calidad insuperables. Yo me fui a la segura y elegí un delicioso pye de limón. Una corteza muy suave, un equilibrio perfecto entre el ácido del limón y el dulce de la leche condensada y, como era de esperar, el merengue "quemadito". El toque de color se lo daba un coulis de limón muy suave que contribuye a resaltar el sabor del postre. Cinco estrellas para este postre (Aunque también ofrecen una creme brulee que haría delirar al más exigente).

En fin, fue una muy buena experiencia en La Carreta. Lo recomiendo tranquilamente como un restaurante para disfrutar los mejores cortes de carne. Los precios pueden ser elevados pero justifican completamente el ambiente, la buena atención y la calidad de sus platos. En La Carreta comer carne puede convertirse en un estilo de vida. Es en serio.

La Carreta queda Av. Rivera Navarrete 740, San Isidro.
Horario: Lunes a domingo de 12:00 a 12:00 a.m
Ticket promedio: S/.75.00 por persona
Teléfono: 441-4742
Volvería: Sí. Para comer la mejor carne hay que escoger los mejores lugares.

El Charrúa
En los últimos meses los alrededores de la intersección de Javier Prado con la avenida La Molina se han convertido en un nuevo polo gastronómico de la ciudad. El antes solitario O-Mei ahora tiene una nutrida competencia que va por todos los estilos. Sea gourmet, criolla o nikkei, esta intersección tiene mucho por ofrecer. ¿Ruta gastronómica dijo alguien? Bueno, todavía sigo medio peleado con el tiempo pero algo se hará. Al mejor estilo uruguayo y haciendo honor a su nombre llega El Charrúa.

Siguiendo la recomendación del mozo pedí el asado de tira sin hueso americano. Este corte corresponde al costillar de la vaca cortado en forma transversal y al estar cerca de los huesos tiene vetas de grasa que le darán un sabor muy especial al momento de ser cocinado. De mi parte no hay mucho que comentar salvo que estuvo muy bueno y servido en un punto de cocción. ¿Cómo les digo que no era necesario acompañar esta carne con nada? Disfruté el sabor de la carne tal cual, nada de chimichurri o acompañamientos. Creo que nada se compara a la experiencia.

Obvio que tampoco iba a dejar pasar la oportunidad de evaluar su carta de postres. Yo elegí de puro cargoso la crème brûlée porque se me antojó ver como quemaban el caramelo al momento. Creo que se han tejido muchas leyendas alrededor de este postre que resulta ser una especie de crema volteada más refinada. Estuvo muy bien preparada pero sin quitarle ningún mérito no me pareció nada extraordinario. Es cuestión de gustos, al final vi que también tenían otros postres muy cumplidores.

El Charrua me dejó una buena impresión. Un ambiente elegante, una carta muy variada y buen servicio. Vale la pena darles una visita pero hay que considerar que sus precios son bastante elevados. De todos modos, como dije al inicio del post, la mejor carne es la extranjera y en estas cuestiones es impensable hablar de ahorros.

El Charrúa queda en Av. Javier Prado Este 5898, La Molina.
Horario: L-S de 12:00 a 12:00 a.m. Domingos de 12:00 a 6:00 p.m.
Ticket promedio: S/.100.00 por persona
Teléfono: 434-5503
Volvería: Por los precios lo eligiría sólo para ocasiones muy especiales.

Receta: Pan de plátanos

2011-09-03T16:14:00.000-07:00

Por cuestiones de tiempo durante las últimas semanas había descuidado un poco mi afición por los postres hechos en casa. Hoy que me levanté inspirado y tratando de recuperar un poco el ritmo me animé a preparar un pan de plátanos. Quizá una receta bastante simple y muy conocida pero que siempre despierta murmullos de admiración entre amigos y conocidos cada vez que la hago. Incluso recuerdo que una vez la hermana de una amiga inexplicablemente me lo pidió como regalo de cumpleaños. Vamos, tan bueno no puede ser. Por mi lado sólo les digo que la receta es el inicio del camino, ustedes deciden hasta donde quieren llegar.

Ingredientes
100 gramos de mantequilla.
1 taza de azúcar rubia.
2 huevos.
1 cucharadita de bicarbonato de soda.
2 tazas de harina sin preparar y cernida varias veces.
2 plátanos prensados con medio limón.
1/2 taza de pecanas.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1/2 taza de leche evaporada sin diluir.

Preparación
-Batir la margarina con el azúcar hasta que la mezcla quede muy cremosa.
-Agregar los huevos uno por uno, seguir batiendo.
-Agregar el harina intercalando con la leche. Con paleta de madera mezclar en formar envolvente.
-Terminar la masa incorporando los plátanos prensados y las pecanas.
-Verter en molde tipo terrina enharinado y enmantequillado. Para este tipo de recetas es el molde más recomendable.
-Hornear por 45 minutos a 200°C

Sugerencias
-Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Es en serio.
-Pueden utilizar plátano de Guayaquil, de la isla o bizcochito. Ustedes deciden.
-Pueden combinar la taza de pecanas con pasas rubias y negras.
-Los hornos son traidores, yo les recomiendo que vigilen cada cierto tiempo el nivel de cocción para evitar que se pase.

¡El blogger vuelve!

2011-08-30T16:21:00.001-07:00

Tal como lo prometí, luego de una larga ausencia, por fin estoy de vuelta. Me costó mucho trabajo dejar de lado mi querido blog pero tenía responsabilidades muy importantes que afrontar respecto a mi profesión. Responsabilidades que me llevaron fuera del país y que exigían de mí una dedicación absoluta pero que al mismo tiempo me permitieron recopilar gran cantidad de información sobre mi tema favorito: comer bien. Para mi apetito no existió la diferencia horaria, y en cuanto al idioma, con tenedor y cuchillo no hay pero que valga.

La primera parada fue en São Paulo, donde estuve involucrado en un proyecto regional en la afiliada brasileña de la empresa en la que trabajo. Las oficinas estaban ubicadas lejos del centro así que mi radio de acción estuvo limitado a la zona del hotel donde me alojé. De todos modos pude disfrutar de un encuentro muy genuino con la comida de diario que se consume en este país, así como la visita a un extraordinario restaurante de carnes y una experiencia con la gastronomía árabe, entre otras. También les contaré de un inesperado hallazgo en un mall de lujo. Bien dicen que las mejores experiencias son las que no se planean.

Luego estuve en Buenos Aires, donde asistí a una capacitación regional en temas contables aplicados a la industria. Estuve concentrado en un hotel cinco estrellas pero lamentablemente el cansancio y el clima le jugaron una mala pasada a mi salud. La ruta gastronómica será breve pero incluirá la primera experiencia del blogger con un maridaje de vinos argentinos, el encuentro con una queridísima amiga blogger, la reseña de un restaurante de carnes y un repaso a dos sitios muy clásicos. Demás está decir que también hablaré de Vasalissa, un sitio que es el paraíso de los amantes del chocolate.

Como no podía olvidarme de ustedes, estimados seguidores, quise traer un recuerdo de Buenos Aires: una caja con 18 mini-alfajores de la Abuela Goye, una marca que se distingue no sólo por usar ingredientes de alta calidad sino en mantener las técnicas de preparacion que lo convierten en un producto de tradición única. En el transcurso de la próxima semana les daré los detalles respecto al sorteo de este producto. Ahora sí me toca a ponerme al día con lo pendiente, cumplir con algunos compromisos y preparar lo que se viene, sendas aventuras gastronómicas en São Paulo y Buenos Aires.

Unas palabras del blogger

2011-08-13T08:20:00.001-07:00

Estimados fans

En las últimas semanas he estado librando una guerra despiadada con el tiempo. He perdido algunas batallas (días) pero he logrado mantenerme firme en el propósito de visitar restaurantes y actualizar el blog por lo menos una vez por semana. Sin embargo, ha llegado el momento de alzar mi bandera blanca y pedir una tregua. Por eso quiero contarles dos noticias.

La no tan buena es que por motivos laborales no podré actualizar el blog ni responder sus comentarios en las siguientes dos semanas. El tiempo no ha tenido piedad conmigo y no he podido terminar las reseñas que tenía en mente. Debo estar dedicado a mis labores de contador las 24 horas del día para cumplir con objetivos profesionales muy importantes. La buena noticia es que esta pausa me dará la oportunidad de recopilar información para el blog y sobre todo preparar algunas sorpresas muy interesantes para ustedes, mis queridos seguidores.

Sólo les pido, como decía el finado alcalde Andrade: "Un poquito de paciencia" porque volveré con algo muy especial para todos ustedes. Aprovecho la coyuntura para dejarles el link de la entrevista que tuve en Radio Dionisos online junto a Macadamia y Lúcuma. 45 minutos de sabrosos datos y curiosas anécdotas, todo relacionado con lo gastronómico. Pueden escucharla aquí.

¡Saludos!

Renzo Flores
Blogger.

La Locanda II (¡Cinco estrellas!)

2011-08-07T00:01:00.000-07:00

"En la antigua Italia La Locanda era la posada de la Edad Media donde los viajeros se detenían a descansar y restaurarse". Así dice en la primera hoja de la carta de este restaurante. Y para el blogger, que siempre busca un lugar para desconectarse y olvidarse de las preocupaciones mundanas, La Locanda es como un oasis en el desierto. Si alguien penso que luego de la debacle del Perroquet no volvería por un restaurante de hotel pues aquí está un post en el que las palabras de elogio no serán suficientes. Más que un restaurante un lugar donde podrán vivir una experiencia gastronómica sin igual.

El almuerzo empezó con la clásica canastilla de panes en las siguientes variedades: pesto, tocino, focaccia, ciabatta, tomate y los clásicos crisinos a las finas hierbas. Vienen acompañados de tres tipos de salsa: hinojo con queso crema, berenjena y tomate rústico. La focaccia acompañada del tomate rústico se merecería un párrafo aparte, el pan crocante remojado en una salsa muy suave de tomate me recordó a esos momentos cuando de niño mi mamá me "regalaba" la olla con los restos de la salsa del asado para untar mi pan francés. Algo tan simple pero tan delicioso. Los otros panes también estuvieron muy sabrosos.

Después vino un brasado de tira marinado en Barolo acompañado de puré de papa al mascarpone con cipollini, zanahoria y espinacas. Es un corte de asado de tira sin los dos huesos de los extremos, marinado en vino y finas hierbas y luego cocido lentamente al horno. El resultado, un corte de carne de una textura extraordinariamente suave, muy parecido al ossobuco porque no se necesitaba cuchillo para cortarla. Comer un poco de puré mezclado con el jugo de la carne me supo a gloria porque tenía esa sabor concentrado que sólo puede conseguirse tras varias horas de cocción. El detalle de los tallos de ciboulette fritos fue el toque especial de sabor y decoración que necesitaba el plato.

Como segunda opción probé un tournedos de lomo en salsa pachamanca con crema de rocoto acompañado de papa huayro con tocino y cebolla al horno. Tournedos es un corte de lomo especial con el que se consigue un filete perfectamente redondo (Gracias wikipedia). Puntos a favor del plato, el sabor concentrado de la salsa pachamanca y la crema de rocoto. A veces no es necesario exagerar en la sazón para conseguir el mejor sabor. Segundo punto a favor, las papitas huayro, esas papitas arenosas servidas con cáscara, que yo considero un verdadero patrimonio nacional. No podía haber un mejor acompañamiento. En cuanto a la carne de sabor estuvo cumplidora pero el punto de la carne quizá no fue el apropiado. Es difícil hallar la cocción ideal porque depende mucho del gusto de cada comensal y del criterio del chef. En todo caso lo mejor es ser bastante explícito al momento de pedirlo.

Para el momento de los postres comencé con un tiramisú con savoiardi marinado en expresso y marsala con una crema de mascarpone. Sé que siempre exagero con los superlativos pero cuando me sirven un postre así, las palabras quedan cortas. No fue el sabor, no fue la presentación exquisita, no fue la calidad de los ingredientes, es el conjunto de todo esto lo que logra una obra maestra. Y es lo que uno siempre va a esperar de un hotel cinco estrellas, que vayan más allá de la perfección. Por eso este postre se merece un lugar especial en la historia del blog. La crema de queso extremadamente suave, el toque de café expresso y de marsala suficientementes ligeros para complementar el postre, las biscotelas remojadas, la decoración. ¿Quién puede ser capaz de preparar y presentar un tiramisú de esta manera?

Después me serví un trío de mousses (praliné, maracuyá y fresa) presentado en tulipa, servido en cama de salsa de chocolate. Si alguién pensó alguna vez que la fresa y el maracuyá son frutas ácidas es que no han probado este mousse. Las tulipas me recordaron a mis épocas infantiles cuando comía esos barquillos que vendían en el parque Salazar. La presentación es suficiente, este postre se vende solo y no necesitaba más acompañamiento que el botón de crema chantilly.

Para terminar el almuerzo debo recomedarles que pidan una infusión de Eilles. Es una marca de infusiones producidas en Alemania y que sólo puede encontrarse exclusivamente en el Swissôtel. Tienen ocho exquisitas variedades de té que van desde el té de hoja tradicional, mezcla de Ceilán y Sur -India hasta un delicioso té de frutos rojos que combina el sabor de las manzanas con saúco, crema de fresa y frambuesa entre otros ingredientes. Como verán hasta la persona más exigente quedará satisfecha con estas deliciosas infusiones.

La Locanda es un restaurante que va mas allá de lo gastronómico y que yo eligiría como un sitio para celebrar ocasiones muy especiales en pareja o en familia. Les recomiendo ir fin de semana porque de lunes a viernes es bastante visitado por los ejecutivos de la zona financiera. El fin de semana tiene un ambiente más tranquilo y podrán disfrutar de un atención personalizada. (El maitre Alfonso Candiotti estará pendiente de todos los detalles para que su experiencia sea inolvidable). Los precios son elevados pero justifican completamente el ambiente elegante, el servicio excelente y la calidad de la comida. La Locanda hace honor a su nombre, un lugar único en todo Lima para descansar y restaurarse.

La Locanda queda en el Swissôtel.
Vía Central 150, San Isidro.
Teléfono 421-4400

Perroquet (¿Cinco estrellas?)

2011-08-02T07:03:00.000-07:00

"El Perroquet ha recibido 3 veces consecutivas el premio Summum como El Mejor Restaurante de Hoteles en Perú. (...) La elegante decoración del restaurante Perroquet le brinda el escenario ideal para desayunos de negocios y almuerzos ejecutivos. Un delicioso desayuno buffet es servido diariamente desde las 6:30 am hasta las 10:30 am." Si alguien se pregunta que relación existe entre estas frases sacadas de la página web del restaurante y la foto del costado pues la respuesta está en el post que sigue a continuación. Un post en el que trataré de ser lo más objetivo posible.

Motivado por la idea de escribir una trilogía de posts dedicada al Perroquet quise empezar con una visita a su desayuno buffet. Encontré sólo tres estaciones, lo que llamó mi atención pues estoy acostumbrado a que los hoteles ofrezcan unos desayunos legendarios en cuestiones de cantidad y calidad. La primera estación era de frutas frescas, jugos y cereales. De las frutas no hay mucho que agregar, sólo que me encantó comer la fruta más fresca, trozada y sin cáscara. Punto a favor para sus peras en almíbar. En cuanto a los jugos, esto es un error de principiante pero las jarras no tenían esas cucharitas largas que sirven para removerlo. Un detalle muy necesario porque al momento de servirse la pulpa de la fruta estaba separada del agua lo cual no era un espectáculo muy agradable.

Luego pasé a la estación de panes, embutidos y quesos. Estaban los clásicos fiambres (jamón serrano, jamón del país, salami, entre otros) para acompañar los pancitos (ciabatta, francés y unos insuperables mini croissants). En cuanto a los quesos la variedad era limitada pero si se notaba que eran de buena calidad. Me quedo con sus panes daneses y sus quequitos de frutas y de chocolate. Acompañar el café latte con esos quequitos tranquilamente podía significar el fin de mi visita a este buffet. Estaban tan buenos que provocaba repetirlos una y otra vez.

Finalmente tenían una estación de bocadillos calientes con huevos revueltos, tocino y salchichas fritas, pavo al horno y papitas a la provenzal. Generalmente mi desayuno diario contiene ingredientes tan saludables como el salvado de trigo, la mermelada sin preservantes y pan integral. Por eso cuando me encuentro con estas frituras siempre aprovecho para servirme una muy generosa porción. Como podrán notar fue un desayuno bastante simple (demasiado para mi gusto) pero que se complicó por algunos detalles que reseño a continuación y que jamás esperé encontrar en un restaurante "tres veces premiado".

Elegí una mesa muy cerca del buffet pero que lamentablemente también estaba en medio de una fuerte corriente de aire que venía de una puerta abierta (el acceso a la terraza). Me levanté para informarle al mozo de mi incomodidad y preguntarle si podía cerrarla. Su despreocupada respuesta fue: "Por acá pasamos". La verdad pensé que estaba bromeando y se lo volví a preguntar pero la respuesta ahora vino con yapa: "Por acá pasamos, ¿ya? Si quiere, cámbiese de mesa" Cuando encuentro gente así ni siquiera discuto, sólo miro para arriba y me pregunto en que momento le dieron ese trabajo a un sujeto así. Para añadidura este mozo fue el mismo que después pasó orondamente en medio del salón, y a la vista de todos los comensales, con un carrito de servicio llevando manteles y menaje usado. ¿Escenario ideal dijeron, no?

Cuando quise servirme nuevamente en la segunda estación vi que los panes y los embutidos estaban con moscas encima. ¿Para eso dejaron la puerta abierta? Ya lo he dicho antes, una cosa es servir mala comida y otra las condiciones básicas de salubridad. Fue un grave error que no he visto nunca en un hotel cinco estrellas. También debo agregar que el Perroquet no estaba ni a la tercera parte de su capacidad pero los mozos no se preocupaban por recoger los cubiertos y platos usados cuando uno se levantaba a servirse. Un buffet donde no se preocupan por este detalle cae en la categoría de restaurante de menú.

Alguien puede afirmar que llegue muy temprano. No, llegué a las 8 en punto, una hora y media después de haber comenzado el horario de atención. Alguien puede decir que el Perroquet es extraordinario a la hora de almuerzo. Lo siento, pero el restaurante se llama Perroquet todo el día, no es que de 7 a.m. a 11 a.m. se llame "La fonda de la esquina". Se espera que esa misma atención y calidad se mantenga todo el día. Alguien dirá por qué no me quejé. Sí lo hice y ante el ¿maitre? que sólo atinó a decir que "tomaría en cuenta mis sugerencias". Conozco esa respuesta de memoria y traducida significa: "Bueno, si no le gustó, váyase y no vuelva" Y eso es lo que pienso hacer, no volver más por este restaurante y recomendarles que ni piensen visitar su "delicioso" desayuno buffet. Del almuerzo y cena no puedo opinar, pero un restaurante que sólo se preocupa de su imagen por horas no es un lugar al que me interese volver. Gracias por la decepción Perroquet.

El desayuno buffet cuesta S/.65.00 por persona. Obvio que no los vale.

Perroquet queda en el hotel Country Club.

La foto del mes

2011-07-31T08:30:00.000-07:00

En algún momento de mi vida universitaria recuerdo haber escuchado el concepto "acumulación de información" Ahora con los avances de la tecnología siempre vendrá alguien con un USB más potente, con un Ipod que almacene más canciones, con un disco duro que pueda guardar cientos de películas. La pregunta es: ¿Acaso tenemos tiempo para disfrutar de todo lo que acumulamos? Por eso, y como el Facebook es demasiado fugaz para que la información se disfrute como es debido he creado esta nueva sección del blog. Cada fin de mes publicaré una o varias fotos relacionadas con mis aventuras gastronómicas y que puedan realmente hacer agua la boca. O todo lo contrario de acuerdo a mi ánimo.

Edo Sushi Bar: Roll acebichado.
Si alguien todavía no se ha animado a probar la comida nikkei pues con esta foto espero que sí lo hagan. El acebichado es un roll preparado con langostinos empanizados y palta envueltos en finas lonjas de atún y cebollita china, bañados en salsa de acevichado. De acá a un tiempo le he cogido el gusto a los rolls y Edo tiene el privilegio de haber sido el punto de partida de mi aventura nikkei. Digamos que es demasiado pronto para hablar de favoritos pero este acevichado estaría tranquilamente en los primeros lugares de mi ranking personal.

Kaypí: Puntos fuertes y débiles

2011-07-23T00:01:00.000-07:00

"La táctica militar, como el agua que en su curso natural corre desde los puntos altos a los lugares bajos, debe evitar lo que es fuerte y enfrentarse a lo que es débil"

La primera vez que hice mi recorrido para evaluar los restaurantes de San Isidro, Kaypí tuvo el lamentable honor de ganarse un lugar en mi lista negra. No fue tanto por la calidad de su comida sino por algunas deficiencias muy serias en el tema del servicio. Me había quedado con Aïoli y La Miga como las únicas opciones para almorzar, pero una llamada del chef consultor invitándome a conocer la nueva carta y comprobar los cambios en el tema del servicio me motivó a darle una segunda oportunidad a este restaurante. Con ustedes la reseña de los platos que probé en Kaypí versión 2.0.

El almuerzo empezó con una pasta a la crema con trucha ahumada. Atención a todas las personas que buscan un plato saludable para almorzar y luego regresar con bríos a la oficina. El sabor salado de la trucha combinaba muy bien con la sazón ligera de la crema y como toda pasta venía con una generosa porción de queso parmesano. Punto a favor de las alcaparras, un ingrediente muy simple pero que le da un toque especial al plato. Por mi parte fue una muy buena introduccion.

Luego vino un strogonoff de pollo con arroz saltado al wok y brócolis al carbón. Ojo Aïoli, que este pollo es un serio competidor de tu strogonoff de carne. No es sólo la sazón equilibrada o el punto de cocción ideal del pollo. El truco de este plato está en las guarniciones. Por un lado el arroz salteado con morrones que combina perfecto con la salsa del strogonoff. Por otro lado los brócolis al carbón que con su sabor ahumado contribuyeron a darle un toque especial al plato.

En tercer lugar vino una bondiola al carbón con puré de papa pachamanquera. Este plato si me sacó de cuadro porque representa lo que siempre busco en los restaurantes de la zona financiera, un plato casero que es reinventado con un toque gourmet. La mondiola, mi corte favorito del cerdo, tenía un delicioso sabor ahumado y venía acompañada de un "juguito" de saltado que me supo a gloria. El puré merece un párrafo aparte porque salía del clásico de papa amarilla. Me parecío interesante la sazón que le dieron.

Después llegó la hora de los postres. Comenzamos con un muy cumplidor fondant de chocolate que llegó tibio a la mesa como era de esperar. La característica principal de este postre, chocolate derretido de muy buena calidad para combinarlo con el helado, lo que es un verdadero placer culposo. Ya lo había mencionado antes: todo restaurante de la zona financiera que se respete debe tener opciones de postres. No es necesario una carta entera, suficiente con algunas recetas bien preparadas que sean las armas secretas para coronar el almuerzo.

Luego me sirvieron un crocante de manzana. Sí, ya sé, a quién se le ocurre pedir otro postre con helado en invierno. Bueno, el blogger es fanático de los postres con helado y sí es con manzana mejor aún. ¿Existe otro ingrediente, claro aparte del chocolate, que combine mejor con el helado de vainilla? Este crocante estuvo muy cumplidor. La corteza no estaba muy dura, el relleno de manzanas me dejó buen sabor de boca y la decoración con pecanas me pareció un detalle muy simpático.

Kaypí regresa con fuerza y me dejó una buena impresión. Punto a favor del mozo quien no sólo estuvo muy atento sino que también conocía los ingredientes de los platos. Obvio que habían corregido los errores de la vez pasada y pude notarlo también en las otras mesas. Tal como le dije a Daniel Arenas, el chef que me invitó, la competencia no perdona y será una batalla dura. Sólo les recomiendo algo, sean constantes en todo lo bueno que hacen y si cometen un error, miren hacia adelante. Para mí ahora es Kaypí reloaded.

La Miga: Clasificación del terreno

2011-07-16T00:01:00.000-07:00

"(...) Explorar las dificultades del terreno y el sútil cálculo de las dificultades, peligros y distancias, constituyen la prueba de sabiduría de un buen general"

Detrás de las torres de Scotiabank y de Roche se encuentra un local que yo considero el competidor más duro de Aïoli: La Miga. Con una propuesta ejecutiva y un ambiente acogedor es un restaurante que ofrece platos muy bien preparados y generosamente servidos al mejor estilo de casa (¡Aprende Mamá Raquel!). La Miga es la buena amiga que me recibe cordialmente cada vez que salgo en busca de algo contundente a la hora de almorzar.

Para lo que escuchan hablar por primera vez de este restaurante quiero reseñar, el que yo considero, su plato estrella: la napolitana de pollo. Es un tremenda milanesa de pollo bañada en salsa de tomate y mozarella, acompañada de crocantes papas fritas. ¿Es viernes y quieren celebrar? Pidan una napolitana ¿Es su cumpleaños y los han invitado a almorzar? Pidan una napolitana. ¿Es quincena? Pidan una napolitana. No se van arrepentir pero les recomiendo tomar un desayuno ligero porque es un plato sólo para valientes. Si son amigos de los riesgos corten un trozo, échenle un poco de ají de la casa y disfruten del sabor infernal que tiene.

Pero como no todo puede ser calorías en la vida, y eso lo tenemos muy claro los que trabajamos de 9 a 5, también se puede ordenar la Pasta La Miga: canutos bañados en salsa blanca con champiñones, espinaca y tomate confitado, acompañado del clásico y saludable pollo a la plancha en tiras. La mejor combinación de sabores, texturas y color con una sazón muy ligera. Lo que más me gusta, los canutos me recuerda a mi infancia cuando mi madre los preparaba a lo alfredo.

Pero el blogger es fiel al castigo y enemigo de los nutricionistas así que también pide el saltado mar y tierra, hecho con langostinos, cuadril y champiñones salteados. Si bien el sabor del plato depende exclusivamente de la concentración del cocinero (una distracción de segundos es suficiente para echar a perder un saltado) no puedo negar la calidad de los ingredientes que utilizan para prepararlos. Un saltado jugoso con sabor ahumado y con las papas fritas de rigor, muy crocantes como debe ser. Probar el arroz graneado con un poco de jugo del saltado es un placer culposo.

La Miga tiene una posición de dominio envidiable en la zona financiera. No es sólo por el aforo del local, las contundentes porciones de sus platos o su buena atención. La Miga aprovecha al máximo sus fortalezas para dar lo mejor al exigente público de la zona financiera. Incluso tienen una opción de plato del día para los que desean cuidar su economía. Pero el hecho de almorzar como si estuvieras en casa no tiene precio.

Puntos fuertes
Ubicación privilegiada. Un local muy cómodo con sala de espera, barra y un salón muy amplio. Incluso tienen en el segundo piso un ambiente que es ideal para almuerzos de celebración.
El toque casero presente en todos sus platos. Sus platos del día son un homenaje a la comida de casa.
Excelente manejo de la atención a grupos grandes. Conocen el secreto para que todos los platos lleguen al mismo tiempo.

Puntos débiles.
Los precios. Si bien justifican la calidad y la variedad, son relativamente elevados.
Pocas opciones de postres. A veces pesan más las exigencias del mercado pero el postre es el postre.

La Miga queda en Armando Blondet 149, San Isidro.
Horario: Lunes a viernes de 12.30 a 3.30 p.m
Ticket promedio: S/.35 por persona.
Teléfono: 421-4531
Volvería: De hecho. Algunos de sus platos ya son unos clásicos que deben probarse de vez en cuando. Eso sí, hay que estar antes de la hora punta.

Post data.
Esta fue una semana de locos. Tenía responsabilidades muy importantes como profesional y también como blogger. Ajusté mis horarios al máximo y puedo decir que salí muy airoso de ambos retos. Por eso quiero compartir con ustedes, estimados seguidores, tres noticias muy importantes para el blog. El primero, ¡la página de Facebook ya tiene más de 300 fans! Así como en la película ahora tengo un ejército que me acompaña en esta guerra cuyo objetivo es encontrar los mejores restaurantes para disfrutar del vicio de comer.

Segundo, esta semana el blogger fue entrevistado online en Radio Dionisos. Junto a Lorena de Macadamia y Lúcuma compartimos nuestras experiencias como bloggers gastronómicos durante 45 minutos que al final parecieron segundos. Una conversa salpicada de datos, críticas gastronómicas y anécdotas. Ojalá que se repita pronto. Tercero, el blogger fue invitado a conocer los restaurantes de The Westin Lima Hotel & Convention Center. No quisiera aún contar más detalles al respecto porque lo bueno toma su tiempo. Sólo les diré que se viene una trilogía de posts sobre esta nueva e imponente presencia en la zona financiera de San Isidro.

Aïoli: Disposiciones tácticas.

2011-07-10T00:01:00.000-07:00

"Es debido a las disposiciones tácticas que un general victorioso es hábil para hacer luchar a su gente, con el mismo efecto de aguas represadas, que liberadas repentinamente, se precipitan incontenibles hacia un abismo sin fondo"

Luego de escribir el último post de la ruta de San Isidro tenía claro el panorama que existía en los alrededores. Demasiados locales de menú, el infame food court de Saga, algunos restaurantes de marca y sólo un restaurante (La Miga) que ofrecía comida casera a precios algo elevados pero justificados por la calidad y el ambiente. Poco después llegó la invitación de Andrés Cardozo, propietario de Aïoli y descubrí un pequeño local con una carta inmensa. Con dos posts a cuestas, aún tengo mucho que contar acerca de este restaurante.

Uno de los platos más simples y sabrosos que pueden encontrar en su carta es el pollo en salsa de saúco. Es un filete de pollo frito bañado en una salsa muy ligera acompañado de papas fritas y ensalada verde al balsámico. Es el plato ideal para los que desean almorzar algo saludable y que no produzca esa clásica modorra de las tres de la tarde. Las papas peruanas fritas con cáscara y todo se merecen una mención por lo crocantes y por esa deliciosa textura arenosa.

Después está el pescado a la meniere, pescado en salsa estilo Aïoli con papas peruanitas y arroz con choclo. No sé ustedes pero siempre que he comido pescado a la meniere en alguna cebichería me han decepcionado. A veces la salsa está muy grasosa, a veces el pescado no tiene nada de sabor, a veces se conforman con freír pescado y poner una rodaja de limón encima. Aïoli se luce reinventando el plato porque me sirvieron un filete de pescado bien frito bañado en una salsa meniere de sazón suave pero con unas alcaparras que le cayeron muy bien. Dejo que la foto hable por si sola.

Finalmente está el cuadril a las pimientas, medallón de cuadril a la plancha en salsa de pimientas. Cocinado en mi punto favorito (tres cuartos, rosado pero no crudo) y acompañado de una salsa muy suave de pimientas este plato hace las delicias de un carnívoro nato como yo. Ojo con la buena calidad de la carne, se daran cuenta que no es sólo la cocción. Aparte es redundante mencionarlo pero Aïoli tiene las papitas fritas más sabrosas en varios kilómetros a la redonda. Los reto a no acabarse las papas fritas una vez que prueben a remojarlas en la salsa.

Considero que Aïoli tiene platos para todos los gustos. Ya he probado varias opciones de su carta y siempre he salido satisfecho. El post me queda corto porque me gustaría hablar de sus postres pero se los dejo de tarea para cuando lo visiten. Aïoli ha hecho méritos más que suficientes para que lo considere mi resstaurante favorito de la zona financiera de San Isidro.

Puntos fuertes
Los precios. Para la calidad de la comida y la variedad de opciones que tiene en la carta los precios son bastante cómodos.
El delivery. Sin costo adicional y brinda la posibilidad de pagar con tarjeta de crédito inclusive.

Los postres. Uno de los pocos lugares en la zona financiera donde se puede comer un postre muy bien preparado.

Puntos débiles
El tamaño del local. Encontrar mesa para grupos grandes puede ser complicado si no se hace reserva previa.
El ambiente al aire libre puede ser incómodo en climas extremos (demasiado calor, demasiado frío)

Aïoli queda en Arias Schreiber 253, San Isidro.
Teléfono 222-5114
www.aiolirestaurante.com

El arte de la guerra (Intro)

2011-07-03T04:56:00.000-07:00

Tener un restaurante en la zona financiera de San Isidro no debe ser nada fácil. Enfrentarse diariamente a una marea de ejecutivos en busca de algo caliente, algo económico o algo para llenarse (o las tres cosas para mí) debe ser un reto que no muchos han deseado asumir. Alguna vez escribí sobre la ruta de San Isidro pero quiero retomar el tema porque recomendar un restaurante en esta zona no debe limitarse a lo gastronómico. La ubicación, el servicio y los precios son factores que ya no pueden tomarse a la ligera

He querido tomar algunos párrafos de "El Arte de la Guerra", el reconocido libro de Sun Tzu para escribir acerca de dos locales (viejos conocidos de este blog) y contarles acerca de los nuevos platos que he probado. Además también estará el relanzamiento de un restaurante que busca ser una nueva presencia en la zona. Aunque ya le advertí al chef asesor que no lo va tener nada sencillo. Porque en San Isidro tener un restaurante más que una competencia es una guerra. Una guerra en la cual yo siempre seré el ganador.

"Porque el experto gana sus victorias sin error. Sin error significa que cualquier cosa que él haga asegura su victoria. (...) Por eso el comandante experto adopta una posición en la cual no podrá ser derrotado y no omite ninguna circunstancia ni detalle para vencer a su enemigo"

Bonus
Ya apareció en el mercado la guía de restaurantes 2011 de Etiqueta Negra. Bueno, más que una guía parece un catálogo de publirreportajes, sobre todo cuando mencionan al Señorío de Sulco como "el buffet más generoso y variado de cocina peruana de todo el país" o cuando incluyen recetas sólo para promocionar una marca. Papel aguanta todo pero también es cierto que nada es gratis en la vida. Algunos datos pueden ser útiles pero no lo tomen estrictamente como una guía sino como una referencia para elaborar sus propias aventuras gastronómicas. La revista Etiqueta Negra, ahora que ha vuelto Julio Villanueva Chang, siempre tendrá algo que valga la pena leer. Palabra de blogger.

Kintaro (La leyenda hecha realidad)

2011-06-30T00:01:00.000-07:00

Kintaro, "el niño de oro", es el nombre de un personaje del folclore japonés. (Gracias Wikipedia) Según pude leer este famoso niño tenía una fuerza descomunal que le permitía triturar piedras, arrancar árboles y pelear sumos con los osos. El hecho que un restaurante utilice el nombre de tal personaje se me antojó una buena señal. Si pensaban que la comida nikkei se limitaba a makis y sashimis pues aquí también podrán encontrar platos calientes muy bien servidos, ideales para el insaciable paladar peruano.

Comencé el almuerzo con unos de sus platos más conocidos, el famoso Yume maki. ¿Cuántas veces habré visto la foto de estos makis en la revista Etiqueta Negra? Preparado con pescado enrrollado y empanizado, relleno con pulpa de cangrejo, salmón y nori, cubierto con salsa de champiñones salteados. Este maki es el ideal para los que deseen iniciarse en la comida nikkei y sienten reticencia de los sabores demasiado naturales. Como el pescado está cocido tal vez se acerca más a un cordon bleu que a un maki, pero es cuestión de gustos. Me gustó como una reinvención pero no es algo que pediría muy seguido.

De segundo plato pedí un Kaisei Grill, filete de pescado a la plancha cubierto de mariscos salteados con salsa de soya y verduras grilladas. Punto fuerte del plato, el delicioso sabor "ahumadito" de los mariscos. Las verduras al grill también se merecen una mención pues a pesar de no tener alma de vegetariano no paré hasta acabarlas, además que también habían champiñones a discreción. Ojo que es un plato tamaño familiar, ideal para compartir entre varios. Tal vez estoy contradiciendo las normas de urbanidad pero no dejen de probar un poco del jugo del saltado mezclado con arroz frito.

Para acompañar pedí un arroz fusión, arroz ahumado al wok con pecanas, holantao y shiitake. Algo que me gusta mucho de este tipo de arroz es su textura melosa, que lo hace sencillo de comer con palitos. Ya lo he probado antes en Edo y siempre me ha dejado con muy buen sabor de boca, sobre todo por la sazón ligera y la combinación de ingredientes. Es ideal para acompañar cualquier pescado o carne a la brasa. Creo que aún no puedo escapar a mi peruanísima tendencia de comer todos mis platos con arroz.

Sólo de puro curioso ordené un postre para terminar el almuerzo: el tempura de helado, helado frito arrebozado sobre salsa de naranja y Grand Marnier. Estaba emocionado por comer mi primer tempura y no me percaté de un pequeño detalle ¿Dónde quedó la salsa de naranja y Grand Marnier? En la parte final del post se darán cuenta que su ausencia no fue mera casualidad. Igual degusté el postre que consta de una bola de helado vainilla envuelta en una masa frita muy crocante. Creo que si hubiera tenido ganache de chocolate o salsa inglesa encima, lo hubiera disfrutado más. Aceptable pero nada extraordinario.

Obvio que con una carta tan amplia tenía que regresar al Kintaro para seguir evaluando su oferta. Nuevamente comencé con una ronda de makis y esta vez le dí la oportunidad al acevichado, el maki más clásico de todos. Hecho con palta, queso crema y langostino empanizado, cubierto con pescado blanco, salsa acebichada y calamares crocantes resultó más que cumplidor. Será porque era un día tranquilo y tenía todo el tiempo del mundo para consumirlo que me pareció incluso mucho mejor al que sirven en Edo.

Después ordené un Kintaro Batayaki, pescado trozado y mariscos a la plancha en salsa de mantequilla y ajos. El nombre lo dice todo, porque si lo comparten será una verdadera batalla para ver quien come más antes que se termine. Con la experiencia pasada de lo bien que cocinan los saltados ahora me topé con un delicioso plato a la plancha. Sazón muy equilibrada, gran variedad de mariscos y una porción generosa lo convierten en una opción muy recomendable. El toque muy suave de ajo creo que es lo que da un sabor aún más especial al Batayaki.

Para acompañar quise pedir de nuevo un arroz frito pero me confundí con los nombres y terminé pidiendo un Yakimeshi Mix, un arroz saltado con una mixtura de mariscos. Es diferente al arroz fusión porque se asemeja más a un chaufa en versión nikkei. Obvio que el plato tiene sus méritos (sobre todo, no tiene ese sabor salado que se encuentra en la comida china) pero lo recomiendo más como un plato principal antes que de acompañamiento.

Para terminar nuevamente cometí el error de pedir un postre. Esta vez le tocó al volcán de chocolate con helado de ciruela. Lo que llegó a la mesa fue un volcán apagado con una microscópica bola de helado D'Onofrio de lúcuma. Ante mi reclamo el mozo me salió con esa convenida respuesta de: "Es que se ha acabado el helado de ciruela". Del volcán tampoco hay mucho que agregar, un queque seco sin ninguna virtud. Me queda claro que los postres nunca serán el fuerte de Kintaro, al menos hasta que sus mozos aprendan a decir la verdad o se animen a cambiar las descripciones en la carta.

En general fueron dos buenas experiencias las que pasé en Kintaro. Sus saltados si me parecieron más que cumplidores y los recomendaría en primer lugar. Los makis me dejaron con ganas de seguir probándolos. Además el ambiente es muy agradable y los precios son muy cómodos. Vale la pena darse una vuelta para ver la leyenda hecha realidad.

Kintaro queda en Av. La Molina 1111, La Molina.
Teléfono 349-0116
www.kintaro.com.pe

Post data.
Cuando yo era niño y no soñaba ni por asomo en tener un blog de gastronomía, mi más caro anhelo era que me regalen un Atari. Como no lo tenía, junto a mi hermano, siempre invadíamos la casa de mis primas Sofía y Ruth para jugar Space Invaders, Frogger, Donkey Kong y todos esos juegos arcaicos que divertían a los niños ochenteros. Hace unos días mi prima desde Canadá al saber mi afición por los chocolates tuvo la cortesía de enviarme nuevas variedades de barras Lindt. Ruth, no tienes idea lo agradecido que estoy por tu gesto. Desde aquí te envío un abrazo muy fuerte y todo lo mejor para tí y tus "gatos locos".

Wasabi (Makis 2.0)

2011-06-19T00:01:00.000-07:00

Cuando estaba en la universidad recuerdo alguna vez haber estudiado el tema "nichos de mercado". De acuerdo a la teoría este concepto se refiere a la porción de un segmento de mercado donde los individuos poseen características y necesidades homogéneas y que no están del todo cubiertas por la oferta general del mercado. (Gracias Wikipedia) Y esta misma idea me vino a la cabeza cuando visité Wasabi, un restaurante que ofrece una propuesta juvenil y divertida para comer makis en barra libre a un precio bastante asequible.

Apenas entren notarán que no es el clásico restaurante japonés. En la entrada los recibirá un pequeño tablón con las fotos de gente "famosa" que ha visitado el local. El salón es bastante amplio y las paredes están decoradas de arriba a abajo con grafittis. Los mozos son jóvenes y atienden con muy buen ánimo sin llegar a ser impostados. El sistema de Wasabi es bien simple, por 45 soles tienen derecho a pedir todas las tablas de seis makis que puedan comer así como un refill ilimitado de gaseosa, agua o té verde. ¿Suena bien, no? La única condición es que no puede sobrar ningún maki. Deben comerse la bandeja entera.

En cuanto a la oferta de makis lo primero que llama la atención son los nombres estrafalarios. Naruto, Bob Esponja, Dragón Roll, Pika pika son algunos de los más llamativos. Sería muy largo reseñar todos los que probé así que me limitaré a reseñar los tres que más recuerdo. El Lima Roll, langostino empanizado y palta, con pescado blanco y crema de ají me pareció aburrido. De por sí le faltaba presencia, armonía en los sabores y lo empeoró esa crema amarilla sin nada de picante. Al menos no es su especialidad.

Luego está el clásico acevichado, langostino empanizado y palta rodeado de una lámina de atún con salsa acevichada. Cumplidor aunque hubiera sido difícil que preparen mal el roll más común de todos. Finalmente está el Fried Chicken Roll, relleno de pollo, queso crema y plata, empanizado por fuera y bañado en salsa tare. Para mí gusto los makis deben ser preparados con pescado y en este punto del post estoy seguro que mi amiga japonesa C. debe estar con los pelos de punta. Según me contó estas combinaciones de ingredientes que hacemos los peruanos son impensables en Japón. Tampoco se me ocurriría comer de nuevo un maki con pollo.

Al final recuperaron terreno (y esto sólo porque soy un fanático de los postres) con sus makis dulces. Probé el koko maki, por dentro coco tostado mezclado con manjarblanco y por fuera empanizado y acompañado de una bola de helado. Me recordó más a una cocada pero con el mérito que el helado le quitaba lo empalagoso. Luego pedí el choko maki, hecho con pecanas, manjarblanco y guindón cubierto con chocolate. Creo que la idea es replicar una chocoteja pero como que arroz y chocolate no me pareció una combinación muy afortunada.

Como aventura me pareció divertido cenar en Wasabi. Ya antes había escuchado buenos comentarios y se nota a primera vista el respaldo de la marca Hanzo en la calidad y la buena atención. Si son clientes habituales de restaurantes japoneses tal vez puedan sentirse algo incómodos por la horda de preadolescentes pidiendo makis en pose absoluta de conocedores. Pero si desean probar una alternativa muy económica de barra libre tranquilamente pueden darse una vuelta, siempre y cuando hayan hecho una reserva con tiempo y no vayan con expectativas muy altas. Para mí la preparación de los makis involucra más arte que diversión y por eso pasará un buen tiempo hasta que regrese por Wasabi.

Wasabi queda en Av. La Mar 1292, Miraflores.
Teléfono 421-8882

Edo Sushi Bar (Blogger nikkei)

2011-06-14T00:01:00.000-07:00

Una de las grandes deudas de este blog era la ausencia de reseñas sobre comida nikkei. No era por falta de ganas sino por mi desconocimiento absoluto del tema. La invitación visita de una comentarista al Matsuei Sushi Bar despertó en mí la curiosidad por este tipo de comida. Probar los ingredientes más frescos en una armonía de sabores y texturas no es algo que se pueda hacer todos los días. Sin embargo faltaba dar un paso adicional: aprender a comer los famosos makis.

Felizmente el destino me permitió conocer entrar a trabajar a una empresa en la cual no sólo encontré excelentes compañeros de trabajo sino también ávidos clientes del Edo Suhi Bar. Este restaurante tiene el monopolio absoluto de la comida nikkei en la zona financiera de San Isidro. No es raro encontrar el local a un lleno absoluto y es un mérito bien ganado porque no descuidan la calidad ni la preparación de sus platos. Menos raro será que después de una visita se conviertan en su fan número uno.

Antes de seguir con el post me acoplo a la definición de wikipedia para explicar que es un maki. Es el "sushi en rollos" que se monta colocando el arroz sobre una lámina de algas nori secas, y rellenándola con verduras o pescado. Utilizando una esterilla de bambú se enrolla el conjunto y se cierra humedeciendo el borde de la lámina de algas para que se pegue. Finalmente, se corta el rollo en porciones. Vale la pena aclarar que en Japón son impensables las combinaciones que hemos creado los peruanos, pero esa es característica vital de nuestra gastronomía.

Es complicado escribir una reseña por la gran variedad de makis que se puede encontrar. Por eso me limitaré sólo a comentar mis favoritos. Comenzando por el seiji maki, rollo de tempura, relleno de salmón furai y palta, bañado con crema de trucha ahumada. Este maki es servido en forma horizontal y comerlo sin que se desarme es todo un reto. Su textura crocante y el sabor de la crema combinado con los otros ingredientes lo hacen el número uno. Se puede comer solo sin necesidad de remojarlo en alguna salsa.

Luego está el pako maki, langostino empanizado, queso crema y fideos fritos de arroz envuelto en salmón y rodajas de limón, bañado en salsa dulce de anguila. Las delgadísimas rodajas de limón le dan un toque especial a este maki porque corta el sabor del pescado pero sin romper la armonía. Finalmente está el clásico acevichado, langostinos o conchas empanizadas y palta envuelto en finas lonjas de atún y cebollita china bañado en salsa de acevichado. Considero que es el maki más peruano que se puede encontrar y el más recomendable si se animan a probar la gastronomía nikkei.

Si quieren disfrutar al máximo la experiencia de los makis les dejo algunas recomendaciones. Primero, no busquen la economía. Es mejor pagar un precio que garantice la calidad y frescura de los ingredientes. Segundo, hay que dominar el arte de comer con palillos, porque coger el maki, remojarlo en la salsa de anguila y llevarlo a la boca de una sola vez no es tarea sencilla. Tercero, es mejor comenzar por los que llevan ingredientes cocidos o empanizados, para que el paladar se vaya adaptando poco a poco a los nuevos sabores. La aventura de los makis recien empieza para mí.

Edo Sushi Bar queda en Av. Canaval y Moreyra 575, San Isidro.
Teléfono 221-6391.

La Bistecca V (El paraíso en la otra esquina)

2011-06-07T17:38:00.000-07:00

Hace algunas semanas una fashion-blogger me pasó un dato al que no le presté la debida atención: ¡La Bistecca abriría un nuevo local en Chacarilla! Lo que en un momento me sonó a leyenda urbana se hizo verdad cuando pasé por la avenida Angamos y vi la gigantografía anunciando la pronta inauguración. Que mi restaurante favorito se encuentre ahora a diez minutos de mi casa no tiene precio. Que el administrador me haya invitado para conocer el nuevo local era algo completamente inesperado. Y que haya podido tomar fotos para ilustrar este post es un sueño hecho realidad. A continuación intentaré hacerle justicia a una verdadera experiencia gastronómica sin límites. Desde ya le diré que las palabras no me alcanzaron.

En la primera estación encontraran una variedad muy selecta de embutidos y quesos. Pueden encontrar jamón serrano, pastrami, mortadela italiana y sobre todo un jamón glaseado que no tiene punto de comparación. Pruébenlo y sabrán por qué. Después están los quesos que van desde el gouda, pasando por el maasdam hasta el refinado queso azul. Yo creo que la primera estación haría las delicias de aquellos comensales que disfrutan el maridaje de quesos y embutidos con vino. En esos temas soy un mero aficionado así que lo dejo en manos de los conocedores.

Con el tiempo La Bistecca ha traído nuevas opciones para comenzar el buffet. Ahora también hay montaditos (rodajas de pan baguette generosamente acompañadas de algún ingrediente) y pasteles salados como quiches o una bien pre tortilla española. Felizmente han puesto un microondas si es que los prefieren bien calientes. Ahora que estamos en invierno también pueden servirse tres variedades de sopas. Yo escogí la clásica sopa criolla que venía con un punto de ají sólo para valientes pero que me supo a gloria. Tranquilamente me hubiera conformado con seguir tomando un plato tras otro pero debia continuar evaluando las demás estaciones.

La segunda parada es la estación de ensaladas y entradas frías. Confieso que siempre la he pasado de largo porque soy un carnívoro nato y en consecuencia amigo lejano de los vegetales. Pero esta vez me dí el lujo de probar sus cebiches y tiraditos. Para no ser una cebichería se defendieron muy bien en este rubro. Probé también una papa a la huancaína con muy buena sazón y otras ensaladas que me dejaron buen sabor de boca. Para los que buscan una opción ligera pueden comenzar tranquilamente por acá.

La tercera estación que visité fue la del saltados. Pocas veces uno tiene la oportunidad de ordenar un saltado con los ingredientes al gusto pero La Bistecca va más allá. El comensal tiene literalmente la sartén por el mango. ¿Quieren un lomo saltado o un tallarín saltado o un saltado mar y tierra? Sus deseos son órdenes y el cocinero está dispuesto a prepararlos al momento y con una calidad garantizada. Eso sí, les recomiendo tengan mucha paciencia porque siempre hay gente esperando y no de muy buen humor. En todo caso, si la ven muy concurrida es mejor que sigan de largo para evitar caras largas.

La cuarta estación es la de pastas. Al igual que los saltados tienen a disposición una gran variedad de pastas y salsas para combinar y ordenar su favorita. Bolognesa, champiñones, maremonti, carbonara, incluso una peruanísima huancaína, ¿Se puede pedir más? Pues tiene, spaghetti, fettucinis, ravioles, tortellonis y otras variedades de pastas para cocinar al momento. Tantas veces que he ido a La Bistecca y creo que no he probado ni la décima parte de todas las combinaciones posibles. Pero sí me queda claro que la competencia (sí es que la hay) está muy relegada.

La quinta estación es la de carnes a la parrilla. Atención, la generosidad de los dependientes es legendaria y por eso no les recomiendo no pedir más de dos cortes. Mis favoritos son la picaña y la mondiola, si ningún acompañamiento ni salsa adicional. Los cortes más buscados como el lomo fino y el bife de chorizo es mejor pedirlos a la mesa para que estén en el punto exacto de cocción. Sólo tienen que dejar su orden y les darán una paleta para que el mozo pueda identificarlos.

El broche de oro para este buffet extraordinario es la fuente de cobertura de chocolate de La Ibérica. Creo que muy pocos logran llegar incólumes a la última estación. Es que luego de comer tanto es difícil creer todo lo que ofrecen. Por un lado variedad de frutas frescas y de buena calidad. Por otro, brownies, blondies, churros, barquillos, marshmellows. Todo listo para bañar en deliciosa cobertura de chocolate. ¿Mencioné que además le pueden pedir al mozo helado adicional? No he visto en otros buffets una fuente de chocolate parecida y por eso le doy el título de la mejor de Lima.

Aunque no lo crean no he podido describir todo lo bueno que se puede encontrar en este restaurante. Muy aparte de las otras opciones (que las dejo de tarea para que hagan sus propias aventuras gastronómicas) La Bistecca ofrece un ambiente exquisito y una atención excelente. Los mozos siempre estarán pendientes de todos los detalles y el ambiente es propicio para celebrar cualquier ocasión especial. Sencillamente La Bistecca es la apoteosis del buffet. Tal como dije la primera vez que escribí en este blog, un post no es suficiente para contar todo lo que se puede encontrar. Ya voy cinco y sigo creyendo que un blog entero sería más apropiado. Mi sincero agradecimiento a su administrador, Miguel Angel Paredes, por la invitación.

La Bistecca de Chacarilla queda en Av. Primavera 543, San Borja.
Teléfono 372-2250

Todo por un chocolate

2011-06-01T00:01:00.000-07:00

Hace algunos meses cuando mi hermano viajó al extranjero le encargué que comprara algunas barras de chocolate Lindt y una caja de bombones Petits Desserts. Lamentablemente ninguno de los dos tomó en cuenta un factor muy importante: el calor infernal que hacía en el destino del viaje. Al regreso descubrí con mucho pesar que el estado de las barras era lamentable y los bombones se habían convertido en una masa uniforme nada comestible. Esto generó una situación algo tensa pero que no pasó de algunos gruñidos de mi parte.

Sin embargo yo seguía fastidiado porque ya le había anticipado a una amiga la llegada de los famosos bombones Petits Desserts y ahora me había quedado sin nada que ofrecerle. Esta amiga, que definitivamente es mucho más comprensiva que yo, decidió darme una lección. Fue donde sus alumnos de la escuela dominical y les planteó el problema tal cual había sucedido sin obviar ningún detalle. Los niños, sabios como ellos solos, llegaron a la misma conclusión: "Que ore a Dios para perdonar a su hermano porque seguro recibirá muchos más chocolates". No me pareció urgente orar a Dios por una situación tan simple (ya lo cargoseo diariamente con mis penas) pero tampoco era razonable que siguiera fastidiado por lo mismo.

Pasaron algunas semanas y, cuando ya me había olvidado del tema, una comentarista desde el otro lado del mundo me envió un cargamento de chocolates de todas las marcas y sabores. Poco tiempo después mi amiga R. haciendo algo de magia, porque hasta ahora no sé como lo logró, consiguió los famosos bombones Petits Desserts y algo que jamás hubiera esperado: galletas y bombones de la afamada marca francesa Fauchon. Los niños no se habían equivocado y no me costó trabajo enviarles, por medio de mi amiga, una parte del "botín". Debo recalcar que aprendí con mucho gusto la lección.

Hoy que es cumpleaños de mi hermano le dedico esta historia. Para que sepa lo terco que puedo ser pero también lo mucho que lo aprecio y como me alegro por sus éxitos profesionales y personales. Espero que siempre le vaya bien en todo lo que haga y no olvide la importancia que tiene en la vida el significado de la palabra perdón. Irónicamente le voy a comprar una torta de chocolate pero de la mejor pastelería que he encontrado. ¡Feliz cumpleaños para tí, Jaime! Ya nos veremos más tarde.

PS: El post también está dedicado a mi amiga, quien tiene un corazón más grande que el mío, y que asiduamente me recuerda nunca descuidar el lado espiritual de nuestra vida. Tal vez un tema muy profundo para el blog pero que intenté abordar de esta manera. Ya era tiempo.

La Vista (It's 5 o'clock somewhere)

2011-05-24T00:01:00.000-07:00

Me gusta celebrar. Me gusta comer. Pero más me gusta celebrar comiendo. Y cuando una amiga tiene la cortesía de invitarme al restaurante La Vista del J.W. Marriot la celebración es apoteósica. Continuando con las reseñas por los festejos de mi último éxito académico, cortesía de Ll. (amiga y comentarista), pude visitar nuevamente uno de mis buffet favoritos en la versión del tea-time. Teniendo en mi haber sendas visitas a los buffet de desayuno y almuerzo ahora puedo decir que la impecable trilogía del J.W. Marriot está completa.

Comencé en la estación de entradas frías. Tienen a disposición una variedad limitada de quesos, embutidos y fiambres para servirse con tostaditas y panecillos y prepararse unos mini sándwiches al gusto. No hay mucho que destacar salvo la frescura de los insumos. En cuanto a las ensaladas no les presté mucha atención porque soy un carnívoro declarado. Pero también habían otras opciones como las mini-causas y la salsa de ocopa servida con papitas cocktail, ambas para mi gusto estuvieron muy bien preparadas.

Luego pasé por la estación de frutas y sándwiches fríos. Ofrecen frutas trozadas y listas para servirse con yogur. Son ideales para los que desean comer algo ligero pero yo pasé de largo porque prefiero verlas en el desayuno, para las tardes busco siempre algo más consistente. Respecto a los sándwiches fríos tienen los clásicos triples, capreses, croissants y otros. Pero la estrella de la estación es el petipan con pollo deshilachado. El pollo tenía un delicioso gusto ahumado que nunca había probado en este tipo de sándwiches. Definitivamente guardan conocen una receta secreta porque tenía la proporción perfecta de mayonesa y apio.

Luego pueden continuar en la estación de entradas calientes. Prueben las hot wings con salsa sour cream, clásico piqueo americano pero con un picante muy peruano. También tienen unas croquetas de jamón que si están con ganas de divertirse pueden acompañar con salsa ocopa en lugar de la tártara que ofrecen. Había también mixtos y pizzas en versión miniatura. Punto a favor del J.W. Marriot porque estaban calientes.

Antes de pasar a la estación final de postres me dediqué a saquear una bandeja de galletas. Tal vez piensen que no hay nada especial pero les garantizo que esas galletas de avenas con pasas no tienen competencia en toda Lima. Pruébenlas con una taza de chocolate o café bien caliente y verán lo que es bueno. En cuanto a los postres me quedo con los encanelados y las tres leches en versión miniatura. Ojo, también hay helado a disposición para servirse con torta de chocolate, si es que todavía tienen espacio.

Como siempre encontré en el J.W. Marriot una atención impecable y un ambiente muy elegante y cómodo. Siempre lo voy a recomendar para las ocasiones especiales y esta vez nuevamente cumplió mis expectativas. El post está dedicado a Ll. quien siempre me recuerda que el alimento más importante es el que llena el alma. Ojalá algún día pueda escribir un post al respecto. Por el momento me conformo con este.

J.W. Marriot queda en Malecón de la Reserva 615, Miraflores
Teléfono 217-7000

Huaca Pucllana (Se completa la trilogía)

2011-05-16T17:12:00.000-07:00

¿Que tienen en común El Señorío de Sulco, El Rincón que no conoces y La Huaca Pucllana? ¿Podrá ser los precios prohibitivos de sus platos? No. ¿Podrá ser su calidad de representantes de la comida peruana? No. ¿Podrá ser que en los tres tuve los almuerzos más decepcionantes en la historia del blog? ¡Respuesta correcta! He aquí la reseña de mi visita a La Huaca Pucllana, un restaurante con buenos antecedentes pero que sólo me ofrecieron una alternativa común y corriente a precios exorbitantes. Ahora entiendo porque ví más comensales extranjeros que peruanos.

Comencé el almuerzo con un tokapu, cuatro piqueos elegidos a mi gusto y servidos en porciones personales. Me decepcioné con los espirales de yuca en huancaína a la antigua. Pregunta básica: Si la salsa estaba preparada a la antigua ¿por qué estaba licuada y no molida en batan? No discuto el buen sabor que tenía pero me siento incómodo cuando no cumplen lo que ofrecen en la carta. Su pulpito a la brasa con meuniere de ají y rocoto si me pareció soberbio. Muy buen punto de cocción, sabor ahumado y lo más importante, la textura del pulpo era bastante suave. La meuniere de rocoto no picaba mucho así que pueden ordenar esta entrada sin miedo.

El chicharrón de cuy sobre patacones de platano me reconcilió con esta peruanísima carne. Muy suave, la piel crocante y acompañado de una bien preparada zarza de hierbabuena. Sólo un pequeño detalle, servir rodajas fritas de plátano de la isla no es lo mismo que decir patacones. Yo he probado los originales y se caracterizan por una doble cocción que estos no tenían. Del cebiche de corvina no hay mucho que decir. A pesar que se notaba la frescura del pescado le faltó marinar porque no tenía sabor. También debo mencionar un detalle que me pareció de muy mal gusto. La bandeja en la que trajeron el tokapu estaba rota en una esquina. Esto me hizo recordar cuando en el Mangos no pude encontrar una taza que no estuviera quiñada.

El segundo plato fue un asado de tira angus braseado al vino tinto sobre polenta batida con queso y champignones. Mi punto de referencia es el ossubuco que probé en el club de la Banca y Comercio y que me pareció uno de los platos mejor cocinados de mi vida. Lo que me sirvieron estaba a muchos kilómetros de distancia. No sentí en la carne ni en la salsa ese sabor que le da una cocción larga y consistente. Me recordó más a un estofado de diario. En cuanto a la polenta tampoco tenía nada de gusto y sí es que le echaron algo de queso pues ni se notó.

Luego probé los filetitos de trucha a la plancha, en mantequilla de huacatay con papitas nativas, rocoto y maní. Me decepcioné con las papitas nativas porque al final resultaron ser esas papas cocktail desabridas que se pueden encontrar en cualquier supermercado. En cuanto a la trucha aún recuerdo un episodio de mi infancia cuando mi papá volvió de un viaje con una canasta de truchas y fue la apoteosis del pescado frito. Pero en estos filetes no encontré nada de ese sabor natural. Si no hubiera sido por la mantequilla de huacatay creo que no tendría nada positivo que decir de este plato.

Para terminar ordené una creme caramel de chocolate con espuma de chirimoya y crocante de naranja. Con este postre si acertaron porque era una combinación ideal de sabores: la fruta muy fresca y dulce con el chocolate ligeramente amargo. La creme caramel es la crema volteada tal cual, no es nada especial, pero cumplieron con darle esa textura porosa que siempre busco porque así se moja más con el caramelo. Al menos sirvió para cambiar el mal sabor de boca.

Me retiré fastidiado porque este almuerzo había sido planeado con mucha anticipación. No sólo fueron las inconsistencias entre lo que decía la carta y lo que llegó a la mesa, también fue el hecho que se les escapen detalles tan importantes como la bandeja rota o el mantel deshilachado. Me dio la impresión que se han confiado en la clientela que tienen asegurada por la cantidad de turistas que visitan la huaca y que aprovecha tener a la mano un restaurante para probar nuestra comida. Noté también demasiado movimiento (gente en ropa de trabajo, mozos cargando cajas, música bulliciosa) en el jardín que tenía vista a la huaca porque estaban atendiendo un evento privado. Como que no fue un espectáculo muy agradable.

Sinceramente ya me siento cansado de incluir lugares de renombre en una lista negra, con el agravante que siempre son de comida peruana. ¿Alguien mencionó la palabra seguimiento? Pues yo le agregaría el adjetivo urgente. Antes que sea demasiado tarde.

La Huaca Pucllana está en calle General Borgoño cuadra 8, Miraflores.
Teléfono 445-4042

El Candelabro (Día D)

2011-05-10T16:19:00.000-07:00

Si alguien me pidiera que le recomiende un restaurante para celebrar el Día de la Madre haría uso de la tan políticamente famosa frase: No sé, no opino. Si reflexionan un poco, salir ese día implica lidiar con un tráfico insoportable, estar al tanto del reloj para alcanzar la hora de la reserva e inevitablemente estar armado de una paciencia infinita porque todos los restaurantes estarán repletos. Este año buscando un lugar cercano a mi casa y para variar un poco decidimos visitar El Candelabro y probar su alternativa de buffet de comida criolla. Claro, con el gran atenuante de tener un local repleto por un día tan especial, prefiero tomarlo como una breve introducción.

Este restaurante ofrece un buffet de cinco estaciones de comida criolla: ensaladas, entradas frías, entradas calientes, guisos y postres. Como ya sabrán nunca he sido muy devoto de las ensaladas así que de frente ataqué las entradas frías. Me quedo con el tartare de atún y con la mini causa, ambos por la calidad de los ingredientes y por la presentación. En la estación de entradas calientes no me fue bien porque me sirvieron un pastel de papa completamente desarmado y unos tamalitos sin mucha textura ni sabor. Las cosas apresuradas nunca salen bien pero hay que tener en cuenta que el local estaba al límite de su aforo.

Probé varias rondas de los guisos calientes y puedo tranquilamente dar una opinión al respecto. Punto fuerte, su arroz chaufa amazónico: cecina, chorizo, jolantao y pimiento saltados. Estaba graneadísimo y se podía disfrutar el sabor de todos los ingredientes porque tampoco le echaron nada de sillao. No pierdan de vista los horneados, tanto el pavo como el cerdo estuvieron soberbios, con esa salsa concentrada producto de una larga cocción. Puntos débiles de la estación, el cau-cau de mariscos que tenía demasiada papa, el ají de gallina aguado y el langostino al panko con puré de camote (estaba frío y el puré estuvo para el olvido)

Felizmente siempre habrá una estación de postres para reconciliarme con mi vicio de comer. El mayor acierto, y que emocionó a mi madre, fue encontrar el budín de sémola, un postre olvidado pero que es un verdadero clásico de clásicos. Otro punto fuerte, el su manjar de lúcuma con merenguitos. Estupenda idea la de servirlo en copitas aunque no muy conveniente porque mi hermano las devoraba de dos en dos. Pueden combinarlo con el parfait de chocolate para que vean lo que es bueno. También me pareció genial la idea de las mini creme brulee con el caramelo quemado al momento con soplete.

Teniendo en cuenta que fue un día muy concurrido me llevé una buena impresión de El Candelabro. Estoy seguro que en el corto plazo volveré para evaluar sus platos a la carta. Y antes que me olvide fue muy divertido encontrarme de pura coincidencia con Lorena y Jason de Macadamia y Lúcuma. Fue muy divertido intercambiar datos sobre los platos que no debíamos probar.¡Bloggers gastronómicos al ataque!

El Candelabro que en la Avenida El Polo 273, Surco.
Teléfono 437-6876.

Kankay Grill (A La Victoria no voy más)

2011-05-05T18:28:00.000-07:00

Desde que probé en Mistura las carnes al cilindro de Pedrito tenía mucha curiosidad por visitar su local pero hasta ahora el tiempo tirano no me lo ha permitido. Hace algunas semanas viendo un programa de gastronomía se abrió más mi apetito viendo como preparaban diversos cortes de carnes acompañándolos con los mejores platos de la comida criolla. Felizmente me llegó una invitación al Facebook del blog para la Cilindrada Gourmet 4.0 de Kankay Grill. Sólo mi desgastado espíritu aventurero pudo guiarme hasta el corazón de La Victoria (a una cuadra de la avenida Parinacochas) en busca de esta promocionada cilindrada. Felizmente no todo se limitó a la experiencia gastronómica como leerán al final del post.

La cilindrada de Kankay Grill se realiza en medio de dos edificios, en un patio bastante amplio ocupado con mesas de plástico y las respectivas sombrillas. No esperen lujos, obvio, pero al menos hay buena actitud de la gente que atiende las mesas y que, presumo, deben ser los dueños del espacio. El almuerzo empezó con una cilindrada mixta: Pollo, cerdo y pulpito al cilindro. El acompañamiento era una papa en papillote y unas verduras cocidas. El sabor y el punto de cocción de las carnes estuvieron cumplidores pero yo me quedo con el pulpito, suave y con esa sazón parecida a la del anticucho. Difícil que lo puedan superar.

Luego vinieron unos, ya demasiado comunes, fettucinis a la huancaína con chuleta de cerdo. Obvio que la chuleta se llevó, aunque no por mérito propio, todos los galardones del plato. Bien cocida y con una sazón moderada fue lo único rescatable del plato. ¿Por qué? Muy simple, la salsa huancaína tenía un sabor extraño, ácido o amargo. A mi parecer el calor había hecho estragos en la frescura de la salsa. Ante mi reclamo el organizador vino, probó y volvió diciendo no muy convencido que le habían puesto demasiado queso a la salsa. Sí, claro. No recomiendo que se arriesguen pidiendo platos con huancaína si no hay una cadena de frío adecuada.

Para terminar vino a la mesa un tacu-tacu con pulpo al cilindro. Ya saben mi opinión respecto al pulpo, es lo más rescatable de esta cilindrada y en este plato también fue la estrella. Al tacu-tacu lo considero un plato tan traidor como el lomo saltado porque demasiadas veces he tenido malas experiencias por culpa de algunos cocineros se conforman sólo con mezclar arroz y frejoles. Acá al menos se esforzaron un poco más y le dieron esa textura crocante que todo tacu-tacu que se respete debe tener, sumado al aderezo del pulpo consiguieron un plato muy cumplidor.

Desde el punto de vista gastronómico no quedé impresionado en absoluto. Fue mi primera experiencia en carnes al cilindro pero tranquilamente puedo decir que no tuvieron nada de especial. Aparte, sólo por el hecho de poner algunos potecitos (de esos que dan en los fast food) con salsas de sabores poco usuales, ¿ya se pueden autodenominar gourmet?. Si quieren ir a pasar el rato tomando unas cervezas, y que la comida pase a segundo plano, es el lugar ideal. Si quieren comer bien, considero que deben haber lugares más centricos y más conocidos para probar las famosas carnes al cilindro. Para aventura bastó y sobró. Visiten su página web para mayores referencias.

Post data.
Lo mejor de esta cilindrada fue haber conocido a Lorena y Jason de Macadamia y Lúcuma. Nada como un encuentro de bloggers gastronómicos para compartir datos, develar leyendas urbanas y comprobar que hay demasiados restaurantes que lucran con su fama. Ambos resultaron ser una pareja muy simpática y con los que espero compartir en el futuro algunas rutas gastronómicas que salgan de lo habitual. Por mi parte los llevé a uno de mis lugares favoritos, el Gourmet Deli para que conozcan los soberbios postres de esta pastelería. Lorena y Jason fue un gusto conocerlos, espero compartir otra ruta con ustedes y les deseo los mejores éxitos con sus proyectos futuros.

Café Bulé (Café 101)

2011-05-02T18:09:00.000-07:00

Desde hace mucho tiempo me sentía con ganas de probar un buen café. Ello implica no sólo la buena calidad sino estar en un ambiente cómodo, con música tranquila y leyendo una revista o un libro. Si me dicen: ¿por qué no vas a Starbucks? podría decir que esta franquicia hace mucho que dejó de ser un lugar tranquilo. Sin ir muy lejos, la última vez que fui a uno de sus locales estaban, justo en ese momento, taladrando una puerta. Y eso que no estoy hablando de las hordas de adolescentes bulleros que hace mucho ya lo han invadido. Mejor, imposible.

Como caída del cielo llegó una invitación para conocer Café Bulé, un nuevo local en Miraflores con ambiente fresco y una decoración moderna. Según me explicó Silvia Saco-Vértiz, una de sus propietarias, aquí ofrecen café peruano de la zona de Villa Rica 100% calidad de exportación. Si a eso agregamos que su personal ha sido capacitado por baristas colombianos tranquilamente puedo deducir que se han preocupado por brindar un producto de calidad hasta en el último detalle. Esta vez no sólo tuve la oportunidad de tomar un café excelente sino que recibí una clase intensiva de cómo debe prepararse para disfrutarlo de la mejor manera. Pero no todo es café en este local según leerán más adelante.

El desayuno empezó con un capuccino 33. Como todo capuccino que se respete tenía el porcentaje de leche perfecto que no desentonaba el sabor del café. Como todo café que se respete su sabor era concentrado pero no fuerte y tranquilamente pude probarlo sin azúcar. Me hizo recordar ligeramente al café Juan Valdés que tomé en Guayaquil, digo ligeramente porque hay una gran diferencia entre el café de una franquicia masiva y el que sirven en una cafetería de pequeña escala. El nombre de este capuccino se refiere al porcentaje de leche texturizada que lleva y que reemplaza a la crema que normalmente suelen ponerle. A ver si la administradora del Crepes & Waffles de Dasso se da una vuelta por este local para que aprenda cómo se prepara un café en la temperatura perfecta. (Y que no me venga con historias que por culpa de la chantilly fría el café no se puede mantener caliente)

Luego me sirvieron una infusión aromática de hierbabuena con naranja, mango y piña golden endulzada con miel. Realmente, después del excelente café, no imaginé que seguirían sorprendiéndome. Probar una infusión con el sabor de la frutas más frescas no es algo que se pueda encontrar en mucho lugares. Si alguna vez pensaron que el té Tazo era bueno pues les diré que esta infusión es muchísimo mejor porque es preparada al momento y después de terminarla pueden disfrutar de los trocitos de fruta fresca. Quise salir de la duda y pregunté si la podía tomar helada pero me comentaron que si la sirven de esa manera la fruta perdía toda su calidad. Les comento que esta infusión se prepara en tres colores/sabores de acuerdo a las frutas que lleve. Se las dejo de tarea para que la pidan a su gusto.

Para terminar el desayuno pedí otra deliciosa infusión aromática con fresa y manzana y además un croissant de pollo con mayonesa y apio. La infusión estuvo igual de buena y recomendable que la anterior. Pero lo que más me gustó, y que me hizo regresar a mis mejores años de infancia, fue probar el croissant con pollo. Ojo, no era ese pollo desmenuzado al extremo que suele encontrarse en muchas cafeterías y que es más una mezcla indefinible de mayonesa con otros ingredientes. Este croissant sí estaba preparado con pollo deshilachado aderezado con mayonesa y su toque de apio. Como siempre lo digo, lo más simple es lo más difícil de lograr y aquí saben hacerlo.

Me retiré contento de Café Bulé. No fue sólo la experiencia de probar bebidas tan buenas en un ambiente tranquilo y acogedor. También fue muy interesante la clase que recibí sobre la preparación del café y todos los procesos involucrados para conseguir un producto de calidad. Es bueno encontrar una cafetería que se preocupa por brindar una oferta diferenciada usando un producto nacional. Mi agradecimiento a Silvia y a Hugo, los dueños del local, por la invitación. Prometo regresar porque sé que aún hay mucho más por descubrir.

Cafe Bulé queda en Av. Benavides 2543, Miraflores.
www.bulecafe.com.pe

Kamcha (Aún le falta cancha)

2011-04-26T00:01:00.000-07:00

En busca de un restaurante que ofreciera comida peruana a precios razonables y guiándome de lo que leí recientemente en el periódico, decidí visitar Kamcha, una nueva presencia en el mercado que busca convertirse en un "templo culinario de la cocina peruana" (sic) Con una decoración fresca, un salón elegante y un ambiente que es un homenaje a los mercados, Kamcha ofrece una carta muy variada donde están presentes los platos peruanos más representativos de la cocina nacional.

Comencé con un dip Kamcha, compuesto de tres capas de guacamole, salchicha huachana y frijoles servidos con chips de yuca. Pareciera algo pesado pero resultó una entrada muy agradable. Con una reminiscencia a los clásicos nachos mexicanos sólo que aquí lo han adaptado a nuestra realidad incluyendo la salchicha huachana. Pidan hojuelas de yuca adicionales porque no alcanzan ni para la tercera parte del dip. Tal vez deberían servirlo con otro acompañamiento para disfrutarlo mejor pero incluso se deja comer solo.

Después ordené un pato de Trujillo: un guiso de pato deshuesado servido con yucas, frijoles y arroz. Punto a favor, no tienen que pelearse con la presa del pato porque viene deshuesada. El guiso tiene la textura y el sabor que sólo se consiguen después de una larga cocción. Me sorprendieron con los frijoles porque estuvieron demasiado buenos. Atención, que este plato tiene su gemelo en el cabrito a la norteña: el mismo aderezo, el mismo acompañamiento, lo único que cambia es el tipo de carne.

Me arriesgué pidiendo también su arroz con pato al estilo trujillano pero no cumplieron con mis expectativas. Me queda muy claro que sólo debe comerse en Chiclayo pero nunca pierdo la esperanza de encontrar uno que no me decepcione. El problema fue que me sirvieron un plato de arroz verde con una presa frita de pato encima que me recordó más a un pollo broaster. Ok, estaba bien cocinado pero ¿dónde quedó el aderezo en que debe cocinarse el pato y que es la esencia de este plato? No me convencieron.

Para culminar el almuerzo revisé la sección postres y decidí probar mi suerte con unos napoleones de arroz con leche acompañados de compota de membrillo. Las obleas estuvieron bastante crocantes y el membrillo venía con el toque ácido ideal para cortar el dulce. No me gustó que el arroz con leche estuviera frío porque me dio la impresión, quizá incorrecta, que era del día anterior. Llena y aunque no convence, hay que aplaudir el intento de salir de la clásica crema volteada o el aburrido combinado patrio.

Me quedé con algunas dudas respecto a Kamcha así que decidí darles una segunda visita. Esta vez pedí muy optimista una ocopa pero fallaron estrepitosamente. No tengo mucho que decir de esta entrada, salvo que sería conveniente darle la receta al cocinero. Era una salsa verde con demasiado sabor a huacatay y ningún vestigio de otros ingredientes. En cuanto a los quesitos fritos a la arequipeña no sean amarretes, mejor ni los mencionen en la carta porque dos trocitos no alcanzan ni para darse una idea de su sabor.

Algo debió advertirme que si la ocopa estuvo para el olvido la huancaína no sería mejor. Pero no podía hacer nada porque ya había ordenado los papardelle a la huancaína con pez espada en salsa de pimienta negra. Demasiado nombre para este plato porque la huancaína no tenía una buena textura y no se mezcló bien con la pasta. De sabor tampoco me pareció nada rescatable. Tuve que conformarme con el filete de pez espada que tenía buen sabor pero en algunas partes se había pasado del punto de cocción. Para no ser ser diplomático: estaba quemado.

Me fue mejor con el lomo saltado con tacu-tacu. Es innegable la maestría que tienen en este restaurante cocinando platos con frejoles. El lomo saltado tenía una sazón ligera y un punto de cocción ideal de la carne. Sin embargo quedaba ligeramente opacado por el buen sabor del tacu-tacu, al punto que tranquilamente lo hubiera podido comer solo. Pueden imaginarse que combinándolo con los jugos del lomo me supo a gloria. Ojalá se animen en el futuro a servir el tacu-tacu en otras variedades. Si lo sirven con mariscos, fácil no tiene competencia.

Para culminar el almuerzo nuevamente revisé los postres y pedí un encanelado de lúcuma. Mi referencia a este postre es el soberbio encanelado de Don Mamino o el de La Casa del Alfajor. Acá se limitaron a mezclar un bizcocho de canela con una porción demasiado generosa de crema de lúcuma. Pasable pero nada extraordinario. Tal vez deberían probar a servirlo con manjarblanco de lúcuma para recuperar un poco la esencia del postre original.

Si evaluara el sabor de los platos me hubiera retirado medianamente satisfecho de Kamcha pero (recuerden que siempre hay uno) noté un aspecto en el cual siento que deben mejorar mucho. En ambas visitas llegué temprano y a pesar que encontré un local poco concurrido el servicio distó mucho de ser óptimo. Los mozos no trabajan en equipo sino cada quien por su lado, por eso cometen errores en los pedidos y tampoco están muy pendientes de lo que sucede en las mesas. Además les recomiendo que vayan con harta paciencia porque en la cocina se toman demasiado tiempo en la preparación de los platos. Por mi parte es un restaurante cumplidor y por los precios módicos que ofrece tal vez no se puede exigir mucho. Para sacarse el clavo nada más.

Kamcha queda en Av. Aviación 4195, San Borja.
Teléfono 271-3900

Atención, los clientes del BBVA tienen 50% de descuento en este restaurante hasta el 31 de mayo. Sólo deben presentar su tarjeta Mundo Sueldo al momento de pagar la cuenta.

Cala (Amar el mar)

2011-04-22T00:01:00.000-07:00

Como sabrán mis estimados lectores, hace algunas semanas obtuve un éxito académico muy importante. Los que me siguen por el Facebook saben que hubieron varios almuerzos de celebración con amigos, familia y compañeros de trabajo. Cada uno de ellos fue una experiencia memorable porque nada se iguala a compartir el éxito con las personas que uno estima. Ya es momento de escribir acerca de estos almuerzos pero lo haré sin ningún orden en particular porque todos fueron igual de importantes. Esta reseña se las debo a mis compañeros de trabajo que me dejaron escoger un restaurante que hace mucho tiempo tenía ganas de visitar: Cala.

La primera entrada que pedimos fue la Sobredosis. Son cuatro cebiches para compartir: langostino jumbo con pulpo, ceviche tradicional de lenguado, mixto tres ajíes y chalaco de conchas negras y almejas (este fue reemplazado por otro sabor, acuérdense de la veda). ¿Qué puedo decir ante tal variedad de ceviches preparados y presentados tan magistralmente? Fue una clase maestra de como se debe comer este plato tan peruano. Difícil elegir una variedad pero, a riesgo de sonar mezquino, me quedo con el clásico cebiche de lenguado. Desde que probé el usuzukuri en el Matsuei es mi pescado favorito y dudo que lo cambie por un buen tiempo .

Luego vino el Tandem 360: langostinos jumbo al panko sobre confit de camotes a la vainilla, canela y espuma de cítricos. Ok, ahora sí es en serio. Declaro el confit de camote como el más rico que he probado en toda mi vida. Increíble que hayan conseguido una textura tan suave y un sabor tan delicioso, sin resultar empalagoso. Los langostinos, muy crocantes y cocidos en un punto perfecto, volaron de los platos, pero yo feliz seguí comiendo solo ese incomparable puré de camote. Como siempre digo, lo más simple es lo más difícil de lograr.

Cuando me tocó elegir un plato principal me vi frente a un dilema tremendo. Cada descripción se veía más sabrosa que la anterior. Al final me decidí por lo más simple, el lenguado meunier al estilo oriental, acompañado de dados de papa nativa, espárragos y arroz de la casa. Voy a sonar a disco rayado pero lo reitero, el sabor del lenguado no tiene punto de comparación. Cocida en un sazón muy suave es un plato ideal para las personas que desean probar algo ligero. Me quedo también con las papitas crocantes porque eran el acompañamiento perfecto.

Habiendo llegado tan lejos sólo podía terminar este almuerzo revisando la carta de postres. Menudo problema porque todos se veían demasiado buenos. Terminé escogiendo el que ya había visto reseñado como la especialidad de la casa, la crocante ponderación rellena en salsa de suspiro limeño, espuma de chirimoya alegre, helado de guanábana y aguaymantos al caramelo. La ponderación es un postre tradicional no muy conocido: una espiral de masa frita servida con manjarblanco de yemas. Aquí lo han reinventado y lo acompañan con chirimoya y helado de guanábana. Tengo que confesar que ya lo incluí en mi lista personal de postres favoritos. Lo mejor de todo es el sabor de chirimoya más dulce y fresca que puedan imaginar. Dudo que en el corto plazo encuentre algo mejor.

La verdad fue una experiencia como pocas y que me dejó con un buen sabor de boca. Sólo quiero dejarles algunas recomendaciones. Primero, es obligatorio hacer una reserva con la debida anticipación. Cala es un restaurante muy concurrido por turistas y ejecutivos de modo que conseguir una mesa puede resultar bastante complicado si uno llega de improviso. Por el mismo motivo les aconsejaría también llegar muy temprano. En plena hora punta no hay restaurante que tenga la capacidad de atender un lleno total y ustedes tendrán que hacer uso de sus reservas de paciencia porque los platos pueden demorar un buen tiempo en llegar a la mesa. Igual considero que son detalles superables y que no afectan todo lo bueno que pueden encontrar en Cala.

Cala queda en playa Barranquito, Costa Verde, Lima.
Teléfono 252-9187.
www.calarestaurante.com

Casa Saxien (La otra comida china)

2011-04-17T20:33:00.000-07:00

Hace un par de años me recomendaron insistentemente visitar este chifa. Aquella vez recuerdo haber entrado a un local pequeño y de ambiente lúgubre. Me senté y a los cinco minutos apareció una joven china que sin decir palabra me tiró la carta para desaparecer luego en la cocina. Nunca supe más de ella y tampoco logré pedir nada. Si no fuera porque leí en una revista acerca de este chifa (y su nuevo local más amplio e iluminado) no hubiera regresado. ¿Valió la pena? Ustedes lo dirán. Sólo puedo adelantarles que por los platos de su carta me parece improbable que exista un chifa parecido en toda Lima.

En primer lugar pedí de entrada los mai fan pan mien. Si les asusta el nombre no se preocupen. Sólo es una porción de fideos fríos servidos con una salsa de maní y costilla de cerdo. El truco del plato es que ustedes mismos deben mezclarlos. Si quieren darse una idea del sabor, es muy simple: imagínense un guiso de cerdo con maní servido con tallarines. Como entrada estuvo ideal porque es una porción pequeña y es un plato que no había probado antes.

Luego me sirvieron un arroz con pollo. Seguro que me dirán, ¿eso no es comida criolla? Claro, pero al estilo chino es arroz blanco servido con un pollo guisado. ¿Nada del otro jueves? Pues no. El arroz no tiene sal y está cocinado con bastante kión. El pollo tiene todo el sabor del plato y la idea es comerlo junto. Debo advertirles que lo recomendable es combinarlo con algún saltado porque puede resultar algo bajo de sazón. Al final es cuestión de gustos pero es mejor que lo sepan de antemano.

Para culminar la visita pedí un saltado de tofú con hongos. Este plato sí me pareció un acierto absoluto. Es el clásico saltado de tofú pero con dos particularidades: una generosa variedad de hongos chinos y un delicioso toque picante. El tofú estuvo delicioso, muy bien cocinado y con harto sabor. Si tienen recelo del picante pueden combinarlo con arroz blanco para que le baje un poco la intensidad. Este plato me hizo recordar unos legendarios almuerzos en casa de una amiga oriental cuyos padres sabían mucho de este tipo de comida.

He regresado una vez más por este chifa para sacarme el clavo con dos platos harto conocidos de todos los peruanos. El arroz chaufa especial no me pareció nada que no haya probado antes. Estaba muy pobre de carne y le había puesto un toque de zanahoria rallada. Mejor me fue con el tallarín saltado porque lo pedí con fideos delgados. Igual que el anterior tampoco tenían mucha carne pero el fideo absorbió todo el sabor del plato. Ambos platos son recomendables sólo como acompañamiento.

Hasta este punto no pasa de ser la reseña de un chifa común y corriente. Pero lo interesante, y que yo no pude hacer aún, es probar la carta de bocaditos. ¿Que tiene de diferente? Olvídense de los clásicos wantan, siu-mai y ja-kao. Aquí pueden pedir rabito de chancho, patita de pollo y mollejas de pato entre otras rarezas. Yo no me atreví a pedirlas así que esta reseña quedará por el momento incompleta hasta que me invada el espíritu aventurero de Anthony Bourdain. Y creo que no será pronto.

Casa Saxien queda en la avenida Aviación 3148, San Borja.

La mejor elección (No es política, obvio)

2011-04-10T14:12:00.000-07:00

Hace algunos meses me notificaron que era miembro de mesa. No negaré que en un principio mi expresión fue de fastidio ("Oissshh todo el día sentado y tener que almorzar atún en lata") No negaré que tenía el gran "consuelo" de ser tercer suplente y que habían cinco personas en lista antes que yo. No negaré que hubiera preferido pagar la multa antes que cumplir con mi deber. Pues les contaré que hoy participé del proceso electoral y me di cuenta cuán equivocado estaba respecto de esta labor.

Llegué temprano y encontré que sólo faltaba el presidente de mesa titular. La mesa recien se estaba armando porque la ONPE había demorado en entregar el material. Entre los cinco miembros nos repartimos las labores de armar la cámara secreta, el conteo y doblado de las células, el pegado del padrón electoral en un lugar visible. Y mientras hacía esto me di cuenta que éramos un equipo y que nadie pensaba en irse. Allí entendí realmente lo que significa participar de un deber cívico, colaborando al máximo para que el proceso electoral se lleve a cabo con éxito. Cuando se abrió la mesa sentí que habíamos cumplido un objetivo.

Pero todo no quedó allí. Comenzaron a entrar los votantes, y aunque mi participación ya había finalizado, decidí quedarme en los exteriores y ver qué más podía hacer. Ocasiones no faltaron. Ayudar a las personas a ubicar su mesa de votación (¿Quién habrá sido el inteligente al que se le ocurrió fusionar mesas?), dejar pasar a los votantes de mayor edad (¡Señora, pase por acá que tiene voto preferencial!), e incluso cuidar la cola a una joven madre de dos inquietos niños (¡No se preocupe, usted cuide a sus hijos!) Me habré quedado hasta el mediodía cuando la afluencia de gente bajó.

Ahora entiendo a una amiga quien siempre me dice: Cuándo acabe el día, siempre ponte un reto, pregúntate ¿He hecho hoy un bien?. Creo que no hay nada que se iguale al sentimiento de ayudar a alguien desinteresadamente y de todo corazón. Oportunidades siempre habrán, nunca las dejen pasar, porque quizá sean experiencias que los ayudarán a crecer como personas. Acudir a mi deber como miembro de mesa fue la mejor elección que hoy pude hacer.

Bravo Restobar (El nombre lo dice todo)

2011-04-07T00:01:00.000-07:00

Confieso que no tenía la menor intención de visitar este restaurante "exclusivo". Confieso que no tenía ganas de ver la cara larga de una anfitriona diciéndome que todas las mesas estaban reservadas. Confieso que cuando escuché el precio de su buffet (S/. 59 por persona) me dije: "Seguro que hay algún truco". Pero a veces es bueno equivocarse rotundamente y esta vez lo hice en gran estilo. Bravo Restobar me recibió con un buffet de cuatro estaciones: entradas frías, entradas calientes, guisos y postres. Pareciera que no es muy variado pero guardaban una contundente carta bajo la manga.

De las entradas frías me quedo con la causa de pollo con palta y salsa de pimientos del piquillo. La masa de papa estaba bien sazonada y venía con una textura muy suave. La salsa de pimientos no picaba nada sólo daba sabor. También puedo mencionar el tiradito oriental, muy parecido al que probé en El Rocoto pero que lo supera rotundamente por el sabor y por la presentación en porciones individuales. No opino de las ensaladas porque nunca me he considerado muy amigo de los vegetales.

La estación de entradas calientes me recibió con una tortilla española tibia (atención con esa lámpara que no calienta nada, o la cambian o mejor no sirvan la tortilla). También probé sus yuquitas crocantes con huancaína, que no tenían nada extraordinario. Lo que si me dejó sin palabras fueron sus chicken thai rolls (rollitos rellenos de pollo salteado, lemongrass y shitake en salsa Masala). Me recordó vagamente al clásico enrollado primavera que venden en los chifas, pero con sabores más equilibrados y con una textura más crocante.

Luego fui por la estación de platos calientes. Se van a reír pero lo que más me gusto fue el arroz chaufa. Desconozco que secretos tendrán en este restaurant pero que bravos son para conseguir el gusto ahumado en sus platos. Tres datos más para que disfruten: el cordon bleu, los mini tacu-tacus y la bondiola en salsa de champiñones. Suficiente para que terminen satisfechos. Gran punto a favor de este buffet es que las bandejas no están muy llenas, lo que garantiza que la comida no es recalentada eternamente. Débil punto en contra, las mejores opciones se acaban rápido.

Para terminar visité la estación de postres donde por fin pude comer la tantas veces recomendada tres leches de Bailey's. Es un postre muy bueno porque el toque de licor le da un gusto menos infantil pero considero que debe ser mejor comerlo en su versión a la carta. No se olviden de probar el mini cheesecake de saúco y la crema volteada que también destacan. Los mini brownies, alfajorcitos y tartaletas estuvieron cumplidoras, nada que no pueda encontrar en cualquier pastelería.

La carta bajo la manga de este buffet es la opción de ordenar platos a la carta preparados al momento pero en versión reducida. Hubiera repetido hasta la hora de cierre el lomo saltado que me sirvieron. La carne cocida en el punto exacto, ese gusto ahumadito clásico que sólo consiguen los expertos. No quiero imaginarme como será este plato a la carta. También probé los fetuccini a la huancaína con ossobuco que a mi parecer llevan este plato a otro nivel por la combinación de sabores. No pierdan de vista el cebiche, de sazón moderada y con un sabor muy fresco del pescado resultó un plato muy cumplidor. Y les dejo como tarea: también hay postres a la carta en versión mini. Impresionante.

Me voy de Bravo Restobar con un buen sabor de boca. Considero que es una opción atractiva para disfrutar un buffet de calidad (no de cantidad) Personalmente lo he tomado como una introducción para evaluar a futuro los platos de su extensa carta. Probablemente sea un nuevo restaurante para mi top 5. Que bravo.

Bravo Restobar queda en Av. Conquistadores 1005, San Isidro.

www.bravorestobar.com

Puesto 33 (Bien puesto el nombre)

2011-04-03T00:01:00.000-07:00

Estos han sido días de locos. Esta semana quería publicar dos nuevas reseñas pero el tiempo se fue volando en el trabajo y no pude actualizar el blog. Peor aún, creo que se vienen semanas más ocupadas. Y no quiero agravar la situación pero ¿ya se dieron cuenta que se fue un trimestre del 2011? Como no quiero dejar pasar otro día sin escribir les contaré de una vez mi última aventura en un promocionado restaurante pero que no estuvo a la altura de las expectativas creadas. Puesto 33, un pequeño local ubicado en Surco con un ambiente moderno y que intenta homenajear a la cocina casera fusionándola con lo gourmet. Parecía una idea afortunada pero...

Con esas credenciales quise darme un gusto comenzando con unas papas rellenas de carne y pollo. Una de las entradas más simples y más sabrosas que existen. Bastó probar un bocado para que las descartara de inmediato. ¿Las razones? La masa de la papa estaba avinagrada y no la frieron bien porque el relleno estaba congelado. Reclamé de inmediato, ofrecieron disculpas y cambiaron el plato. La verdad se me quitaron las ganas de reseñar el plato, por mi parte no les recomiendo que ser arriesguen a pedirlo. Y me queda la duda inmensa, ¿no será que habrán querido servirme comida del día anterior?

Luego pedí el aeropuerto 33, el clásico chaufa con toques de salchicha huachana, lomo fino y shasiu reventado servido con wantan frito y tamarindo. El problema de este plato: demasiado culantro y demasiada cocción al sillao le dieron un gusto muy amargo. Como el mozo notó que mi paciencia se estaba agotando llamó al chef, el mismo Jayro Félix, quien defendió su creación afirmando que mi error fue no pedir vino como maridaje del plato y por eso no sabía apreciar el sabor. A nadie le gusta reconocer sus errores pero no me vengan con cuentos, ¿desde cuando se marida el sabor quemado de un plato con vino?

Según he leído luego Jairo Félix participó en el concurso Cocinero Joven de Perú Mucho Gusto y ganó una pasantía en los cinco mejores restaurantes de España. Por lo visto las clases de atención al cliente no le sirvieron mucho. Tratar de contradecir a un comensal de esa manera me pareció un error garrafal que no he visto en ningún otro restaurante.

Para tratar de paliar la situación pedí el pollo pachamanquero que venía con locro de la abuela con quesos reventados al momento, huacatay y papas nativas. Si ven en la foto es un locro comun y corriente servido con un guiso de pollo. El locro estuvo cumplidor pero no iba más de allá de lo que yo mismo podía preparar en mi casa. En cuanto al pollo todo el sabor se queda en la salsa de acompañamiento, por dentro el pollo no tenía nada de sazón. Más agradable hubiera sido comer el locro solo.

El último manotazo de ahogado para salvar el almuerzo fue pedir algo de la carta de postres. Comencé por el iceberg de chirimoya: espuma de chirimoya, sobre sopa de mandarina y caviar de granadilla. Lo más impresionante del plato es la preparación. El chef coge una cucharada de espuma de chirimoya para congerlarla al instante en un recipiente que contiene nitrógeno líquido y colocarla en una copa de martini sobre jugo de mandarina. Lo que más disfruté fue el delicioso sabor natural y fresco de las frutas. La combinación del dulce de la chirimoya con el ácido de la mandarina me supieron a gloria. Lamentablemente lo que me supo a limbo fue el arroz con leche. Auspiciosamente reseñado en la carta como crema de arroz con leche en aromas de vainilla y leche fresca con crujiente de caramelo resultó un postre con un sabor picante porque le habían echado demasiada canela.

Me retiré bastante fastidiado de Puesto 33. Esperaba encontrar un nuevo lugar para disfrutar de la comida casera pero encontré más errores que aciertos. ¿Es suficiente una visita para decir que es un mal restaurante? No lo creo. ¿Es suficiente con decir que tuvo un mal día? Tampoco lo creo. ¿Es suficiente para no volver más? Por mi parte sí. Que me hayan servido comida malograda es el peor error que puede cometer un restaurante. Ya no es una cuestión de mal gusto sino de salud. Y con la salud no se juega, Puesto 33. Adiós.

Puesto 33 queda en Av. Primavera 1821, Surco.

¡Vamos de compras! (Otra vez)

2011-03-25T00:01:00.000-07:00

Cuando uno va de compras al supermercado siempre hay dos aspectos a tomar en cuenta: el presupuesto y la necesidad. Digamos que uno desea llevar lomo fino para cocinar pero si compráramos carne argentina nuestra economía se iría a la quiebra en un abrir y cerrar de ojos. De la misma manera por más tentador que se vea el estante de chocolates sabemos que no es algo necesario para la comida de la semana. Pero, ¿qué sucede si disponemos de un dinero extra? ¿Por qué no darnos un (buen) gusto de vez en cuando? Este post reseña tres productos con precios nada módicos pero de una calidad que no tiene competencia. Ahora sí ¡Vamos de compras otra vez!

Nutella
Aquellos que fuimos niños durantes los ochentas recordaremos una crema de chocolate llamada Muss de Cremino. ¿Cuantas paquetitos habré devorado de esta golosina? Al menos hasta que el pediatra me lo prohibió por motivos que ya olvidé. Pero si se dan una vuelta por la sección desayunos de cualquier supermercado encontrarán la Nutella, una crema de avellanas y chocolate, importada directamente de Italia, y que los regresará a aquellas épocas felices. Sola, con pan dulce, con pan francés, con galletas de soda, la Nutella es extraordinaria. Dos detalles a tomar en cuenta: no compren la imitación alemana pues no le llega ni a los talones. Y vigilen las calorías porque la Nutella es altamente adictiva y no pararán hasta comer la última cucharadita del tarro.

St. Dalfour
Directamente de Francia llega un producto que no tiene competencia en su rubro. Olvídense de las industrializadas marcas nacionales hechas con fruta triturada, olvídense de las empalagosas mermeladas a granel que venden los supermercados. St. Dalfour es pura fruta endulzada con fructosa, sin colorantes ni preservantes. Basta probar una cucharadita para que sientan los trozos de fruta de una mermelada llena de sabor y nada empalagosa. ¿Quieren celebrar un desayuno especial? Pongan en la mesa uno de estos frascos y tendrán la mejor experiencia de su vida. Recomendación, compren la variedad de frutos rojos y sírvanla con helado de vainilla Häagen Dazs. No creo que exista nada mejor.

Godiva Chocolatier
Ya hace algún tiempo que Lindt, Guylian y Ritter-Sport estaban en el mercado peruano aunque en sus presentaciones más sencillas. Sin embargo ahora hablamos en palabras mayores porque Godiva Chocolatier apareció en los supermercados. Directamente de Bélgica llegan cuatro variedades: leche 31% con caramelo salado, leche 40% con avellanas, blanco con puntos de vaina de vainilla y dark 50% con frambuesas. Hablar de las virtudes de Godiva Chocolatier es una redundancia, suficiente con saber que viene de Bélgica. Su precio es bastante elevado pero vale la pena darse el gusto con un producto tan bueno. Con las variedades que han traído puede quedar satisfecho hasta el más exigente

Mangos (Toma fama y...)

2011-03-22T00:01:00.000-07:00

Antes del boom gastronómico Mangos era uno de los pocos lugares que se había ganado un nombre y de visita obligatoria si uno quería disfrutar de una buena comida frente al mar. Por eso tenía ganas de visitarlo hace mucho y disfrutar de sus buffets. Llamé para hacer mi reserva y me pusieron la condición de llegar a la hora indicada o sino la perdía. Vaya, con tal nivel de exigencia me imaginé que encontraría un buffet cinco estrellas. Al final del post verán que no todo lo que brilla es oro.

El buffet consta de cinco estaciones: cereales y frutas, sándwiches fríos, sándwiches calientes, bocadillos fritos y bocaditos dulces. Comencé saludablemente con la estación de frutas. Una recomendación que le dejo al Mangos, los jugos siempre tienden a espesarse por lo que debe haber una cuchara larga para removerlos o se servirán puro bagazo. En cuanto a las frutas me quedo con el sabor fresco del mango y los membrillos en almíbar. Luego pasé a la estación de bocadillos fríos donde encontré una selección muy limitada de embutidos y quesos y algunos sándwiches que no me parecieron nada extraordinario.

Mejor me fue en la estación de bocadillos calientes. Punto a favor para sus huevos revueltos porque tenían esa deliciosa textura jugosa tan difícil de lograr. Si los acompañan de champiñones salteados y salchichas traquilamente tendrán un desayuno de vikingo. Me sorprendieron con la tortilla a la española porque le habían puesto un toque de chorizo y como estaba recien hecha la disfruté en todo su esplendor. Punto en contra para el chicharrón y los tamales porque estaban fríos. Esos errores son de novato.

Terminé en la estación de bocadillos dulces. Los waffles y las tostadas francesas bañados con un generoso chorro de miel con sabor a maple me supieron a gloria. Probé también su queque de naranja y sus muffins, con esa textura porosa perfecta para acompañar el café o infusión. A propósito de eso tienen a disposición unos termos inmensos con chocolate, café y leche calientes. Pueden divertirse un poco jugando a ser baristas y crear sus propias combinaciones de café con leche o chocolate.

Estaba satisfecho con el desayuno pero (siempre hay uno) debo mencionar algunos detalles muy lamentables. Según su página web, y lo confirmó el administrador, el buffet comienza 7.30 a.m. Sin embargo llegué a las 7.45 a.m. y noté que recién estaban armando las estaciones. No sólo eso, también tuve que aguantar un desfile de empleados, vestidos con ropa de trabajo, que entraban cargando cajas de frutas y otros productos. ¿Qué les cuesta ser honestos e indicar la verdadera hora de inicio a sus clientes para no ser testigos de escenas desagradables? Pero lograron empeorar la situación. Cuando fui a servirme un café no pude encontrar una sola taza con aspecto decente. Todas estaban quiñadas o rayadas e incluso uno de los platos tenía una despostilladura tremenda. No esperaba ver vajilla de Villeroy & Boch pero al menos revisen el estado de su menaje. Esto ni siquiera puedo considerarlo como un error sino una falta de respeto.

Tengo la impresión de que Mangos se ha confiado de su fama y su ventajosa ubicación frente al mar y han entrado en una zona de comodidad tal, que no les importa mucho lo que hacen o dejan de hacer. Si lo comparo con los desayunos de La Vista, The Observatory o Le Café pues ni siquiera pensaría volver en el corto plazo. Uno más a la lista.

El desayuno buffet está disponible los sábados y domingos de 7.30 a.m a 11.30 a.m. El costo es de S/.38.50 por persona. Obvio que no los vale.

Mangos queda en el C.C. Larcomar. Malecón de la Reserva 610, Miraflores.

La Lucha (Ni pica ni gusta)

2011-03-18T00:01:00.000-07:00

Me aprovecho del título del post anterior para resumir lo que fue mi desventura en esta promocionada sandwichería, un local que intenta ofrecer un producto diferenciado pero que sucumbe ante su incapacidad para atender la gran demanda de clientes. Aún recuerdo la primera visita que les hice. La cajera se equivocó al momento de digitar el pedido y quiso obligarme a llevar un sándwich que no había ordenado. Su falta de raciocinio sólo pudo ser compensada con la aparición de la administradora quien la conminó a anular el pedido de inmediato y devolverme el dinero. ¿Lo más lógico, no? Obvio que por el mal rato preferí ir a otro lugar donde si entendieran la importancia del servicio al cliente.

Según leí en un artículo La Lucha era una sandwichería al paso que decidió expandirse abriendo un local con todas las de la ley. A mi no me agradó mucho su sistema. Primero se paga el pedido en caja y entregan un letrerito con un número. De esa manera los dependientes pueden identificarte y traer la orden. No vi que fuera una idea muy afortunada porque al final vi que terminaban gritando los nombres de los clientes para atender la mesa.

El sándwich de lechón a la leña cumplió con lo ofrecido, un gusto diferente a cualquiera que hayan probado antes porque usan leña de algarrobo. Ese sabor ahumado sólo lo he encontrado en el chifa Fung Yen y me pareció algo insuperable. Lastimosamente todo queda en el sabor porque la carne estaba muy seca. Le faltaba ese clásico "juguito" de lechón que tiene este tipo de sándwiches y tuve que echarle todas las salsas que encontré para que sea comestible.

Del pan con chicharrón no tengo mucho que decir. De la misma calidad que el del Farolito pienso que harían mejor sacándolo de su carta. Nada rescatable. Vayan por el Kio para que les den unas clases de cómo preparar el mejor sándwich de chicharrón. También probé sus famosas papas fritas huayro que aparte de que estaban fritas con cáscara no tenían otra característica que valga la pena mencionar. ¿Pensaban que por el hecho de ser huayro tenían que ser obligatoriamente buenas? Vamos no sean tan optimistas.

Mi visita no hubiera pasado de ser una experiencia meramente olvidable pero como siempre algunos lugares hacen unos méritos para complicarlo todo. Mientras estaba en la cola hubo un problema con la energía y las máquinas se colgaron. Las cajeras, pobrecitas de verdad, sólo podían emitir boletas manuales. ¿Se imaginan lo que se demoraban en atender a lo que estábamos en cola? Encima tenían que escuchar reclamos de clientes que aún no recibían su pedido en mesa. Peor aún, como había tal aglomeración de gente delante de las cajas, había que estar cuidando los bolsillos porque no faltó un rapaz que buscaba sacar provecho del desorden. Me parece que la Lucha no lucha por ganar nuevos clientes. Nunca fui uno y tampoco pienso serlo en el futuro porque no habrá una tercera visita.

La Lucha queda en Av. Diagonal 308, Miraflores.

El Rocoto (No pica pero gusta)

2011-03-14T00:01:00.000-07:00

Luego de la decepción que tuve en el Rinconcito Arequipeño una gran interrogante se formó en mi cabeza ¿Y ahora que hago con mi antojo de adobo de cerdo? Felizmente llegó la recomendación de una amiga sobre El Rocoto, el restaurante de Blanca Chávez, quien además tiene en su haber un reconocido libro de comida tradicional de la Ciudad Blanca. Me decidí por la opción del buffet que, atención, no es exclusivamente de comida arequipeña porque incluye platos de pescados y mariscos. No es un demérito pero si considero que estarían mejor en una cebichería.

Soy aficionado a la comida arequipeña pero no a sus entradas. El solterito y las sarsas nunca han llamado mi atención y por eso me serví las otras opciones. Me quedo con la causa tradicional de atún y el carpaccio oriental (Yo les dije, no es exclusivamente comida arequipeña). Me gustó el sabor ahumado de la ocopa pero la hubiera disfrutado más si hubiese estado molida y no licuada. Tenía la textura de la mayonesa, lo que a mi parecer le restó calidad. Su rocoto relleno cumplió por el sabor pero no logró trasladarme hacia Arequipa. Será que pierde algo de fuerza al servirlo en una mini-versión. Pueden mejorarlo.

En la estación de platos calientes comencé con un adobo que estuvo para el olvido. La carne de cerdo estaba bien cocinada pero a la salsa le faltaba sazón, quizá un poco más de chicha de jora lo hubiera salvado. Craso error teniendo en cuenta que es el plato más tipico de todos. Se recuperaron con el chancho al horno, con una sazón contundente y el pellejo más crocante que he probado en mucho tiempo. Yo lo acompañé con de camotes glaseados y no creo que exista algo más sabroso. Punto a favor para la carapulcra de calamares y el locro de carne, porque el sabor y la textura de estos platos denotaban una larga cocción. Punto en contra para su débil arroz con mariscos pues tuve que combinarlo con otros platos para que sea algo rescatable.

Buffet que se respete, buffet que debe tener una estación de postres. El Rocoto ofrece una estación que cumple con lo necesario. A disposición tienen arroz con leche y mazamorra muy correctos y que harán las delicias de aquellos que gustan del famoso "combinado patrio". Pueden jugar un poco más enfrentando a la terrina de chocolate con las tres leches, amargo versus dulce en una batalla que terminará en el paladar. Al final yo me quedo con la tartaleta de mango pero es un gusto muy personal porque es mi fruta favorita.

Como todo restaurante arequipeño tradicional al terminar el almuerzo me ofrecieron de cortesía una porción de queso helado y una copita de anisado. El queso helado estuvo muy cumplidor, con su buen toque de canela y el sabor concentrado de las leches. La copita de anisado es obligatoria para asegurar una buena digestión. Me voy de El Rocoto con buen sabor de boca. El ambiente es agradable, la atención fue muy buena y la calidad de la comida en conjunto resultó aceptable. Volveré en algún momento para evaluar sus platos a la carta. Por ahora considero que es una buena opción para disfrutar un buffet de comida peruana diferente. Y no pica.

El Rocoto queda en Av. Aviación 4907
Teléfono 448-3040
http://www.elrocoto.com.pe/

El Farolito (Se fue la luz)

2011-03-07T00:01:00.000-08:00

Hace algunas semanas me levanté muy temprano porque tenía planeadas algunas diligencias por el centro de Lima. Quise empezar el día desayunando en mi querido Palermo pero una descoordinación en el horario hizo que me encuentre con el local cerrado. Me urgía encontrar un sitio para desayunar así que aprovechando que estaba cerca me dirigí hacia El Farolito, un lugar incluido en varias listas por su maestría para preparar sándwiches de chicharrón. Mi primera impresión no fue muy agradable cuando vi como preparaban los sánwiches en la entrada. No quiero adelantar el resultado de mi visita pero he notado que exhibir una foto de los propietarios con Gastón Acurio no es una buena cábala para los restaurantes.

Pedí el famoso sándwich de chicharrón y bastó una mordida para darme cuenta que el Kio mantiene su posición de supremacía absoluta. La carne de cerdo no tenía nada de sabor, parecía que la hubieran sancochado en agua y nada más. Tuve que echar sal una y otra vez para que fuera siquiera algo comestible. La porción también es más pequeña aunque el precio es el mismo. Quise mejorar la situación pidiendo un tamal pero su sabor fue tan mediocre que no vale la pena mencionarlo en esta reseña.

Hasta allí no hubiera pasado de una ser una experiencia medianamente olvidable pero algunos lugares se esmeran en complicarlo todo. Pude notar que la persona que prepara los sándwiches en la entrada lo hace con la mano descubierta sin tomar en cuenta ninguna medida de salubridad. Había otra persona, sin uniforme, que atendía las mesas y aprovechaba el menor descuido para coger un poco de chicharrón del sándwich y llevárselo a la boca. Si hablamos de los baños, no esperaba grifería italiana pero tampoco que pusieran detergente para lavarse las manos. Y esto sin comentar el deplorable estado en que los encontré. Alguien me puede refutar diciendo que por comer en un huarique se puede obviar algunos detalles pero ese nunca será mi estilo. Si voy a recomendar un sitio quiero asegurarme que los lectores van a pasar una buena experiencia en todo sentido. Comer bien nunca se limitará a que te sirvan un plato de comida y nada más. Por mi parte fue debut y despedida con este lugar.

El Farolito queda en Prolongación Iquitos 1500, Lince.
chicharroneselfarolito.com

¡Primer lugar!

2011-03-03T00:01:00.000-08:00

A veces buscando algo de inspiración reviso el archivo de posts anteriores. A veces cuando me siento melancólico leo estos posts antiguos y recuerdo lo que sucedió en esos tiempos. Y me doy cuenta que sin querer este blog también cumple la función de un diario personal. Están registrados mis viajes, celebraciones de cumpleaños, ocasiones especiales y fechas que es necesario recordar. Por eso hoy quiero compartir con ustedes, estimados lectores, una excelente noticia que recibí.

El año pasado me embarqué en un proyecto académico muy ambicioso: un programa de post-grado en Normas Internacionales de Información Financiera en la Universidad de Lima. Es un tema netamente contable pero de vital importancia para el desarrollo de mi carrrera. Fueron ocho meses de arduo trabajo, controles de lectura, trabajos grupales y exámenes. Hoy por fin recibí la respuesta que estuve esperando desde que finalicé el curso: obtuve el primer lugar en orden de mérito. ¡Primer lugar entre 44 participantes!

Alcanzar esta meta no fue tarea sencilla y este post servirá para dar gracias a quienes lo hicieron posible. A mi padre quién me apoyó para seguir estos estudios y que me motivaba con su alegría genuina cuando le contaba las buenas notas que obtenía. A mi madre quien siempre mostraba su preocupación cuando me veía subrayando y leyendo en voz alta los kilos de separatas que se acumulaban sobre mi escritorio. A mi amiga y compañera de estudios R., quién siempre estaba más despierta que yo buscando los más complicados casos prácticos que nos hicieran razonar sobre lo difícil de la contabilidad. Y finalmente, aunque debería estar en primer lugar, al Gran Jefe, a Dios, quién todo lo hace posible y que nos pone por delante el verdadero camino para nuestra realización personal.

Ahora sí me tomaré unos días más de descanso para descargar la tensión acumulada y prometo volver la siguiente semana para seguir contándoles mis aventuras gastronómicas. ¡Vamos para adelante que ya hay nuevos retos que cumplir!

Posts inéditos III

2011-02-27T00:01:00.000-08:00

A lo largo de mis aventuras gastronómicas algunos posts se quedan en el camino. Esto no necesariamente tiene que ver con la calidad del restaurante visitado. A veces el factor tiempo no me permite volver para seguir probando otros platos de la carta. A veces lo que como no me convence y prefiero dar prioridad a otros estilos. Sin embargo no es motivo suficiente para dejar estos restaurantes en el olvido. Aprovechando la ocasión especial, los dejo con los posts inéditos.

Costanera 700
Calentó el ring con su porción familiar de tallarín saltado con mariscos. Siguió con un lomo saltado muy cumplidor. Me dio un jab de izquierda con su extraordinario pulpo saltado. Me dio un jab de derecha con su arroz con mariscos, meloso al mejor estilo de la comida nikkei. Me noqueó con su tocinillo del cielo, un postre que tranquilamente podría ganarse el título de postre del año. Y quedó como el ganador indiscutible. Este restaurante no se merece estar en un post recopilatorio pero me doy cuenta que harán falta muchas visitas para poder conocer su carta a fondo. Si sólo pueden almorzar en un restaurante este mes, escojan el Costanera 700. Para mí serán meses de bastante trabajo hasta que pueda dedicarles un post completo.

Costanera 700 queda en Av. Del Ejército 421, Miraflores.

Lung Fung
Otro restaurante enemigo de las fotos. Como está en medio de un casino, por motivos de seguridad las cámaras están absolutamente prohibidas. Aprovechando que era un almuerzo de camaradería pude convencer al vigilante de que me deje ingresar con la mía. Lamentablemente estábamos con tanto hambre que sólo pude fotografiar la porción de wantán frito. Dudo que vuelva en el corto plazo, más que nada por el tema de las fotos, pero les dejo una recomendación. Pidan el pollo a la cacerola, cocinado con hongos y hierbas, no es un plato que suele encontrarse en los demás chifas.

Lung Fung queda en Av. República de Panamá 3165, San Isidro.

Caplina
Una visita no es suficiente para evaluar la variedad de platos que ofrece este famoso restaurante de mariscos. Sin embargo una rápida mirada a la carta sí es suficiente para ver que sus precios están por encima del promedio. Su chaufa de mariscos con pescado acaramelado no me pareció nada extraordinario al menos hasta que llegó la hora de pagar la cuenta. Me hubiera gustado ver salsa de soya adicional y que eliminen ese wantan recalentado. Por el momento prefiero darle prioridad a otros restaurantes pero si ustedes están dispuestos a pagar el precio les recomiendo que se den una vuelta por este local.

Caplina queda en calle Los Ruiseñores 245, San Isidro.

Océanika
Ya hace algún tiempo que le he agarrado el gusto a los makis. No fue tarea sencilla pues hay demasiados restaurantes que ofrecen todas la variedades habidas y por haber. Si a eso le agrego que se han multiplicado las famosas barras libres como que la situación se complica un poco más. Oceánika es uno de esos sitios que por un precio fijo ofrece todas las tablas de 20 rolls que puedan comer. El truco, tienen que acabar toda la tabla y no se pueden combinar sabores. Si le dan más importancia a la cantidad que a la calidad este restaurante puede convertirse en uno de sus favoritos. Recomendable sólo para grupos muy grandes.

Oceánika queda en Av. Paseo del Bosque 529, San Borja.

Al Asador
Si bien me considero un carnívoro nato no hay muchos restaurantes de carne reseñados en el blog. La razón es muy simple: comer carne muy seguido no es conveniente para la salud y menos para la economía. Mi visita es este restaurante me dejo sin ganas de volver y echénme toda la culpa por no leer bien la carta. La parrillada para dos resultó mitad vísceras (chinchulines, mollejas y riñoncitos) y el resto algunos regulares cortes de carne. Me quedé con hambre y se reconciliaron con sus papas fritas soufflé y sus postres. Vayan pero asegúrense de leer bien lo que dice la carta y si tienen dudas, interroguen al mozo. Una vez hecho el pedido no hay marcha atrás.

Al Asador queda en Av. Primavera 679, Surco.

¡3 años!

2011-02-23T00:01:00.000-08:00

Hoy es una fecha muy especial para el blog: se cumplen tres años desde que comenzó esta jornada por la blogósfera. Tres años de escribir sobre mis aventuras gastronómicas por Lima y provincias. Tres años de búsqueda de los mejores lugares para comer. ¡Tres años! Y pensar que la primera vez que posteé me sentía como la persona que sale a decir un discurso y se queda muda. Pero hubo una buena amiga que me dijo: "¡Sigue adelante, caramba!" Y ya son 222 reseñas las que he publicado. ¿Tanto he escrito?

Hoy sólo quiero agradecer a los lectores, a los comentaristas, a los seguidores y a los fans de la página de Facebook. Este blog sólo existe por ustedes y para ustedes. Sin sus opiniones, sus comentarios y sus apreciaciones este proyecto no hubiera seguido adelante. Gracias a todos ustedes por acompañarme a lo largo de estos años y hacer de este blog un punto de referencia para iniciar sus propias aventuras gastronómicas. Todavía quedan muchos lugares por visitar, rutas que recorrer y nuevos platos que probar. Por el momento sólo me queda decir: ¡Vamos para adelante!

Antes de terminar quiero dedicarle una palabras a una amiga que tuvo la cortesía de obsequiarme en esta fecha con las dos cosas que más me gustan: Chocolates y juguetes LEGO. Estimada C. no sabes como me leíste el pensamiento. Gracias por la gran variedad de chocolates. No tienes idea como extrañaba el Lindt con sal marina. Y los cuadraditos de Ghana que son buenísimos. Gracias por los juguetes LEGO porque no me los esperaba. De verdad fue una sorpresa muy agradable en este día especial. ¡Muchas gracias a muchos kilómetros de distancia!

A sugerencia de otra comentarista incluyo un breve resumen con lo mejor que dejó el año pasado y que por cuestiones de tiempo no pude publicar en su momento.

Tres restaurantes
Es difícil elegir entre tantos restaurantes. Pero los que menciono se han ganado este lugar por su constancia en la buena comida y el servicio.
Donatello. Comida italiana de gran calidad en un ambiente ideal para cenas en pareja. Siempre recomendaré los canelones del chef.
La Bonbonniere. Uno de los pocos lugares donde siento que prestan atención a todos los detalles. Se podría escribir un post nada más hablando de sus postres.
Huancahuasi. Comida regional y atención excelente acompañados de música folclórica. A pesar que siempre para lleno tienen la habilidad para mantener contenta a la clientela. Incluso cuando cometen un error saben como arreglarlo de inmediato.

Mención honrosa para La Folie por combinar un ambiente elegante y desenfadado con una propuesta gastronómica saludable y un servicio sobresaliente. ¡Nunca cambien por favor!

Tres restaurantes de hotel
Sería mezquino comparar a los restaurantes de hotel con el resto. Sólo aquí uno puede sentirse como si fuera el único cliente en un ambiente donde la perfección se nota hasta en el último detalle.

Mesa 18 del Miraflores Park Hotel. Una de las mejores experiencias gastronómicas en la historia del blog. Un ambiente exquisito, una carta gourmet y una atención inmejorable.
La Locanda del Swissôtel por su ambiente elegante y una propuesta gastronómica que fusiona los insumos peruanos con lo mejor de la comida mediterránea. Pidan a los mozos que describan los platos porque se los saben hasta el último ingrediente.
La Vista del J.W. Marriot porque comer un buffet en un restaurante con vista al mar y con la mejor atención no tiene precio.

Los mejores postres
Increíble, los mejores postres también los he comido en restaurantes de hotel.
Crema de yogur con frutos rojos de Lumière. El postre con la textura más suave que he probado hasta el momento. Ir mezclando de a pocos los frutos rojos con la crema blanca es una experiencia de otro mundo.
Sopa de chocolate blanco de Mesa 18. Si son fanáticos del chocolate blanco tienen que probar este postre hoy mismo, basta una cucharada y no pararán hasta dejar el plato vacío.
Fondue de Bailey's de La Fondue. Apenas llegue el invierno limeño vayan por este lugar decorado al mejor estilo de un chalet suizo para probar el chocolate de la mejor calidad acompañado de gran variedad de frutas frescas.

Mención honrosa: Crepes & Waffles. En este local he aprendido que un postre no necesariamente tiene que ser empalagoso sino que puede representar un delicioso equilibrio de sabores y texturas.

Ruta sánguchera
1.Kyo. No hay mucho que agregar cuando se habla del mejor pan con chicharrón.
2.Sándwiches Palermo. Lo digo nuevamente, lo más simple es lo más difícil de lograr. Esta sandwichería es el mejor ejemplo.
3.Desierto. Quizá me volví demasiado exigente pero no conozco otra sandwichería que se merezca un lugar en este resumen.

El vicio de viajar
Tres lugares que deben conocer si salen de Lima o del país.
Buenos Aires: El Cuartito, una pizza que no tiene igual. Sólo la providencia hizo que descubra este sencillo restaurante que resultó una revolución de sabores.
Arequipa: Sonccollay, comida ancestral sin aderezos ni frituras. Imagínense unos minutos, ¿qué es lo que comían nuestros antepasados? Sonccollay tiene la respuesta.
Cuzco: Rinconcito Norteño en el pueblo de Lucre. Increíble que al otro lado del país haya podido encontrar un arroz con pato que nada tiene que envidiarle a los de Chiclayo.

Mención honrosa: Vasalissa Chocolatier. Una tienda en la que, como dijo una amiga blogger, dejarán la vida por la variedad y exquisitez de sus chocolates gourmet. ¡Como te extraño Vasalissa!

Tres decepciones
Que fácil es para algunos restaurantes entrar en la lista negra.
El Rincón que no conoces. Caro, mala atención y los platos más desabridos del año.
El Señorío de Sulco. 92 soles para ver una servilleta deshilachada y servicios higiénicos en estado calamitoso. La comida tampoco se merece un comentario positivo.
El Grifo. Nunca pensé que me servirían un postre quemado y todo empeoró cuando ante mi reclamo la administradora dijo: ¿Y? ¿Qué quiere que haga? Años de buenas experiencias borradas con una frase infame. Vade retro.

La última
Mención honrosa para la comida nikkei. El año pasado empezó mi cruzada gastronómica nikkei, cortesía de una amable comentarista. Gracias a ella se me despertó la curiosidad por entrar en el mundo de los rolls, los makis y los sashimis. Todavía no tengo la experiencia suficiente para elaborar un ranking pero tengo muy claro que para no sacrificar la calidad los rolls se deben pedir a la carta y no al estilo "barra libre". Pronto aparecerán en el blog.