domingo, 31 de julio de 2011

La foto del mes

En algún momento de mi vida universitaria recuerdo haber escuchado el concepto "acumulación de información" Ahora con los avances de la tecnología siempre vendrá alguien con un USB más potente, con un Ipod que almacene más canciones, con un disco duro que pueda guardar cientos de películas. La pregunta es: ¿Acaso tenemos tiempo para disfrutar de todo lo que acumulamos? Por eso, y como el Facebook es demasiado fugaz para que la información se disfrute como es debido he creado esta nueva sección del blog. Cada fin de mes publicaré una o varias fotos relacionadas con mis aventuras gastronómicas y que puedan realmente hacer agua la boca. O todo lo contrario de acuerdo a mi ánimo.

Edo Sushi Bar: Roll acebichado.
Si alguien todavía no se ha animado a probar la comida nikkei pues con esta foto espero que sí lo hagan. El acebichado es un roll preparado con langostinos empanizados y palta envueltos en finas lonjas de atún y cebollita china, bañados en salsa de acevichado. De acá a un tiempo le he cogido el gusto a los rolls y Edo tiene el privilegio de haber sido el punto de partida de mi aventura nikkei. Digamos que es demasiado pronto para hablar de favoritos pero este acevichado estaría tranquilamente en los primeros lugares de mi ranking personal.

sábado, 23 de julio de 2011

Kaypí: Puntos fuertes y débiles

"La táctica militar, como el agua que en su curso natural corre desde los puntos altos a los lugares bajos, debe evitar lo que es fuerte y enfrentarse a lo que es débil"

La primera vez que hice mi recorrido para evaluar los restaurantes de San Isidro, Kaypí tuvo el lamentable honor de ganarse un lugar en mi lista negra. No fue tanto por la calidad de su propuest sino por algunas deficiencias en el servicio. Me había quedado con Aïoli y La Miga como las únicas opciones para almorzar, pero una llamada del chef consultor invitándome a conocer la nueva carta y comprobar los cambios en el tema del servicio me motivó a darle una segunda oportunidad a este restaurante. Con ustedes la reseña de los platos que probé en Kaypí versión 2.0.

El almuerzo empezó con una pasta a la crema con trucha ahumada. Atención a todas las personas que buscan un plato saludable para almorzar que no sea pesado y que permita regresar con bríos a la dura jornada laboral. El sabor salado de la trucha combinaba muy bien con la sazón ligera de la crema y como toda pasta venía con una generosa porción de queso parmesano. Punto a favor de las alcaparras, un ingrediente muy simple pero que le da un toque especial al plato y a la textura ideal de la crema. Por mi parte fue una muy buena introduccion.

Luego vino un strogonoff de pollo con arroz saltado al wok y brócolis al carbón. Ojo Aïoli, que este pollo es un serio competidor de tu strogonoff de carne. No es sólo la sazón equilibrada o el punto de cocción ideal del pollo. El truco de este plato está en las guarniciones. Por un lado el arroz salteado con morrones que combina perfecto con la salsa del strogonoff. Por otro lado los brócolis al carbón que con su sabor ahumado contribuyeron a darle un toque especial al plato.

En tercer lugar vino una bondiola al carbón con puré de papa pachamanquera. Este plato si me sacó de cuadro porque representa lo que siempre busco en los restaurantes de la zona financiera, un plato casero que es reinventado con un toque gourmet. La mondiola, mi corte favorito del cerdo, tenía un delicioso sabor ahumado y venía acompañada de un "juguito" de saltado que me supo a gloria. El puré merece un párrafo aparte porque salía del clásico de papa amarilla. Me parecío interesante la sazón que le dieron.

Después llegó la hora de los postres. Comenzamos con un cumplidor fondant de chocolate que llegó tibio a la mesa. La característica principal de este postre, chocolate derretido de buena calidad para combinarlo con el helado, lo que es un verdadero placer culposo. No es necesario una carta entera de postres, suficiente con algunas recetas bien preparadas que sean las armas secretas para coronar el almuerzo. Luego me sirvieron un crocante de manzana. ¿Existe otro ingrediente, claro aparte del chocolate, que combine mejor con el helado de vainilla? Este crocante estuvo muy cumplidor. La corteza no estaba muy dura, el relleno de manzanas me dejó buen sabor de boca y la decoración con pecanas me pareció un detalle muy simpático.

Kaypí regresa con fuerza y me dejó una buena impresión. Punto a favor del mozo quien no sólo estuvo muy atento sino que también conocía los ingredientes de los platos. Obvio que habían corregido los errores de la vez pasada y pude notarlo también en las otras mesas. Tal como le dije a Daniel Arenas, el chef que me invitó, la competencia no perdona y será una batalla dura. Sólo les recomiendo algo, sean constantes en todo lo bueno que hacen y si cometen un error, miren hacia adelante. Para mí ahora es Kaypí reloaded.

Kaypí queda en Los Halcones 124, San Isidro.
Teléfono: 442-3799
Ticket promedio: S/.35.00 por persona.
Volvería:  Si mantienen la calidad tiene un lugar bien ganado en mi trilogía de restaurantes favoritos de la zona financiera.

sábado, 16 de julio de 2011

La Miga: Clasificación del terreno

"(...) Explorar las dificultades del terreno y el sútil cálculo de las dificultades, peligros y distancias, constituyen la prueba de sabiduría de un buen general"

Detrás de las torres de Scotiabank y de Roche se encuentra un local que yo considero el competidor más duro de Aïoli: La Miga. Con una propuesta ejecutiva y un ambiente acogedor es un restaurante que ofrece platos muy bien preparados y generosamente servidos al mejor estilo de casa (¡Aprende Mamá Raquel!). La Miga es la buena amiga que me recibe cordialmente cada vez que salgo en busca de algo contundente a la hora de almorzar.

Para lo que escuchan hablar por primera vez de este restaurante quiero reseñar, el que yo considero, su plato estrella: la napolitana de pollo. Es un tremenda milanesa de pollo bañada en salsa de tomate y mozarella, acompañada de crocantes papas fritas. ¿Es viernes y quieren celebrar? Pidan una napolitana ¿Es su cumpleaños y los han invitado a almorzar? Pidan una napolitana. ¿Es quincena? Pidan una napolitana. No se van arrepentir pero les recomiendo tomar un desayuno ligero porque es un plato sólo para valientes. Si son amigos de los riesgos corten un trozo, échenle un poco de ají de la casa y disfruten del sabor infernal que tiene.

Pero como no todo puede ser calorías en la vida, y eso lo tenemos muy claro los que trabajamos de 9 a 5, también se puede ordenar la Pasta La Miga: canutos bañados en salsa blanca con champiñones, espinaca y tomate confitado, acompañado del clásico y saludable pollo a la plancha en tiras. La mejor combinación de sabores, texturas y color con una sazón muy ligera. Lo que más me gusta, los canutos me recuerda a mi infancia cuando mi madre los preparaba a lo alfredo.

Pero el blogger es fiel al castigo y enemigo de los nutricionistas así que también pide el saltado mar y tierra, hecho con langostinos, cuadril y champiñones salteados. Si bien el sabor del plato depende exclusivamente de la concentración del cocinero (una distracción de segundos es suficiente para echar a perder un saltado) no puedo negar la calidad de los ingredientes que utilizan para prepararlos. Un saltado jugoso con sabor ahumado y con las papas fritas de rigor, muy crocantes como debe ser. Probar el arroz graneado con un poco de jugo del saltado es un placer culposo.

La Miga tiene una posición de dominio envidiable en la zona financiera. No es sólo por el aforo del local, las contundentes porciones de sus platos o su buena atención. La Miga aprovecha al máximo sus fortalezas para dar lo mejor al exigente público de la zona financiera. Incluso tienen una opción de plato del día para los que desean cuidar su economía. Pero el hecho de almorzar como si estuvieras en casa no tiene precio.

Puntos fuertes

Ubicación privilegiada. Un local muy cómodo con sala de espera, barra y un salón muy amplio. Incluso tienen en el segundo piso un ambiente que es ideal para almuerzos de celebración.
El toque casero presente en todos sus platos. Sus platos del día son un homenaje a la comida de casa.
Excelente manejo de la atención a grupos grandes. Conocen el secreto para que todos los platos lleguen al mismo tiempo.

Puntos débiles.
Los precios. Si bien justifican la calidad y la variedad, son relativamente elevados.
Pocas opciones de postres. A veces pesan más las exigencias del mercado pero el postre es el postre.


La Miga queda en Armando Blondet 149, San Isidro.
Horario: Lunes a viernes de 12.30 a 3.30 p.m
Ticket promedio: S/.35 por persona.
Teléfono: 421-4531
Volvería: De hecho. Algunos de sus platos ya son unos clásicos que deben probarse de vez en cuando. Eso sí, hay que estar antes de la hora punta.

domingo, 10 de julio de 2011

Aïoli: Disposiciones tácticas.

"Es debido a las disposiciones tácticas que un general victorioso es hábil para hacer luchar a su gente, con el mismo efecto de aguas represadas, que liberadas repentinamente, se precipitan incontenibles hacia un abismo sin fondo"

Luego de escribir el último post de la ruta de San Isidro tenía claro el panorama que existía en los alrededores. Demasiados locales de menú, el infame food court de Saga, algunos restaurantes de marca y sólo un restaurante (La Miga) que ofrecía comida casera a precios algo elevados pero justificados por la calidad y el ambiente. Poco después llegó la invitación de Andrés Cardozo, propietario de Aïoli y descubrí un pequeño local con una carta suficientemente buena como para considerarlo un oasis en la Zona Financiera. Con dos posts a cuestas, aún tengo mucho que contar acerca de este restaurante.

Uno de los platos más simples y sabrosos que pueden encontrar en su carta es el pollo en salsa de saúco. Es un filete de pollo frito bañado en una salsa muy ligera acompañado de papas fritas y ensalada verde al balsámico. Es el plato ideal para los que desean almorzar algo saludable y que no produzca esa clásica modorra de las tres de la tarde. Las papas peruanas, fritas con cáscara y todo, se merecen una mención por lo crocantes y por esa deliciosa textura arenosa.

Actualización 17.03.12
A la fecha el pollo al saúco ya no está más en la carta de Aïoli. Para mí es una gran pérdida porque era el plato ideal cuando quería comer algo ligero pero de buen sabor. Bueno, la realidad es que los restaurantes siempre renuevan sus cartas y no podemos hacer nada para evitarlo.

Después está el pescado a la meniere, pescado en salsa estilo Aïoli con papas peruanitas y arroz con choclo. No sé ustedes pero siempre que he comido pescado a la meniere en alguna cebichería me han decepcionado. A veces la salsa está muy grasosa, a veces el pescado no tiene nada de sabor, a veces se conforman con freír pescado y poner una rodaja de limón encima. Aïoli se luce reinventando el plato porque me sirvieron un filete de pescado bien frito bañado en una salsa meniere de sazón suave pero con unas alcaparras que le cayeron muy bien. Dejo que la foto hable por si sola.

Finalmente está el cuadril a las pimientas, medallón de cuadril a la plancha en salsa de pimientas. Cocinado en mi punto favorito (tres cuartos, rosado pero no crudo) y acompañado de una salsa muy suave de pimientas este plato hace las delicias de un carnívoro nato como yo. Sobre todo por el sabor que tiene la carne de buena calidad. Aparte es redundante mencionarlo pero Aïoli tiene las papitas fritas más sabrosas en varios kilómetros a la redonda. Los reto a no acabarse las papas fritas una vez que prueben a remojarlas en la salsa.

Considero que Aïoli tiene platos para todos los gustos. Ya he probado varias opciones de su carta y siempre he salido satisfecho. El post me queda corto porque me gustaría hablar de sus postres pero se los dejo de tarea para cuando lo visiten. Aïoli ha hecho méritos más que suficientes para que lo considere muy recomendable en la zona financiera de San Isidro.

Puntos fuertes
Los precios. Para la calidad de la comida y la variedad de opciones de la carta los precios son bastante cómodos.
El delivery. Sin costo adicional y brinda la posibilidad de pagar con tarjeta de crédito inclusive.
Los postres. Uno de los pocos lugares en la zona financiera donde se puede comer un postre muy bien preparado. Su pye de limón es de antología.

Puntos débiles
El tamaño del local. Encontrar mesa para grupos grandes puede ser complicado si no se hace una reserva previa.
El ambiente al aire libre puede ser incómodo en climas extremos (demasiado calor, demasiado frío)

Aïoli queda en Arias Schreiber 253, San Isidro.
Horario: 12:30 a 4:00 p.m.
Ticket promedio: S/.30.00
Teléfono 222-5114
Volvería: Claro. En San Isidro es una excelente opción a la hora de almuerzo.