Receta: Adobo de cerdo casero

Cuando era niño recuerdo que Maggi lanzó al mercado comida criolla instantánea en sobre. Puedo mencionar un ají de gallina tan picante que debieron modificar la preparación y relanzarlo con un sticker que decía "ahora con menos ají". Luego había una carapulcra con demasiada pimienta pero que era mi favorita porque ya de niño disfrutaba las comidas muy sazonadas. Finalmente estaba una salsa de color marrón que según el rótulo del sobre era la mezcla para preparar "adobo". Creo que no pasaron más de seis meses hasta que desaparecieron sin pena ni gloria del mercado.

Veinte años después cuando estuve en Arequipa, para ser exactos en la plaza de Cayma, probé el verdadero adobo de cerdo servido en plato hondo, con bastante caldo en el que se podía remojar el pan de tres puntas. Fue una experiencia sublime que me motivó a aprender más acerca de este plato. Traté de interrogar a la cocinera pero no quiso soltar prenda respecto a los ingredientes que usaba. De todos modos quiero rendirle homenaje a este plato publicando mi receta de adobo versión casera. Es cierto, jamás se igualará al de Arequipa, pero al menos les servirá de base para desarrollar su propia versión. Y si tienen algún secreto me lo cuentan.

Ingredientes
500 gramos de costillar o lomo de cerdo.
2 cucharadas de ají panca molido.
2 tazas de chicha de jora.
1 cebolla (Mitad picada, mitad cortada a la pluma)
1 cucharada de ajos molidos.
Comino y orégano al gusto.
6 bolitas de pimienta de chapa.

Preparación
-Cortar el cerdo en trozos y dejar macerar con la chicha de jora, ajos, orégano y comino por 12 horas.
-Escurrir las presas y freírlas hasta que estén doradas.
-Retirar del fuego las presas y reservar.
-Freír bien la cebolla con el ají panca.
-Incorporar la chicha de jora, la pimienta de chapa y los trozos de cerdo.
-Cocinar a fuego lento por 35 minutos hasta que la carne de cerdo esté blanda.
-Echar la cebolla picada a la pluma y cocinar por 10 minutos más.

Sugerencias
-Si el sabor de la chicha resulta muy ácido pueden echar un toque de azúcar.
-Servir con camote sancochado y arroz.
-Pregunten a la abuelita cuál es el secreto. Es en serio, cada familia tiene su propia receta con ciertas variaciones que la hacen más especial.

Receta: Crema volteada de quinua (¡Va!)

Creo que no existe nadie que durante su infancia no haya probado alguna vez la crema volteada. Es un postre muy simple, con ingredientes sencillos y tampoco requiere conocimientos avanzados de repostería. Es más, contradiciendo las recetas más refinadas, yo siempre disfruté aquellas con una textura porosa porque se remojaban mejor en el caramelo. Ahora que revisaba la receta también me dí cuenta que puede prepararse en cualquier parte del mundo. Aunque la versión publico debe ser la más peruana de todas. Espero que sea de su agrado.

Ingredientes
2 tazas de quinua cocida
1 3/4 tazas de leche evaporada
7 huevos
1 1/2 tazas de leche condensada
Una cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de azúcar (para el caramelo)

Preparación
-Derretir el azúcar a fuego medio hasta que tenga punto caramelo.
-Encaramelar un molde con anillo en el centro. Dejar enfriar.
-Licuar la quinua cocida agregando la leche evaporada de a pocos.
-Batir los huevos hasta mezclar bien claras y yemas. Agregar la leche condensada y la quinua licuada.
-Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Verter en el molde encaramelado.
-Hornear en baño maría a 180°C durante 50 minutos.

Sugerencias
-En mi variante prefiero no licuar la quinua para que se sienta al momento de comer el postre.
-Pueden reemplazar 1/4 de taza de leche por Bailey's para conseguir una versión "borrachita" También podrían darle un toque de pisco o whisky. Lo dejo al gusto de cada uno. Obvio que estas versiones sólo pueden prepararse si no hay niños en casa.
-Recuerden que el postre debe permanecer refrigerado 24 horas para que el caramelo se "suelte".

Receta: Pan de plátanos

Por cuestiones de tiempo durante las últimas semanas había descuidado un poco mi afición por los postres hechos en casa. Hoy que me levanté inspirado y tratando de recuperar un poco el ritmo me animé a preparar un pan de plátanos. Quizá una receta bastante simple y muy conocida pero que siempre despierta murmullos de admiración entre amigos y conocidos cada vez que la hago. Incluso recuerdo que una vez la hermana de una amiga inexplicablemente me lo pidió como regalo de cumpleaños. Vamos, tan bueno no puede ser. Por mi lado sólo les digo que la receta es el inicio del camino, ustedes deciden hasta donde quieren llegar.

Ingredientes
100 gramos de mantequilla.
1 taza de azúcar rubia.
2 huevos.
1 cucharadita de bicarbonato de soda.
2 tazas de harina sin preparar y cernida varias veces.
2 plátanos prensados con medio limón.
1/2 taza de pecanas.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1/2 taza de leche evaporada sin diluir.

Preparación
-Batir la margarina con el azúcar hasta que la mezcla quede muy cremosa.
-Agregar los huevos uno por uno, seguir batiendo.
-Agregar el harina intercalando con la leche. Con paleta de madera mezclar en formar envolvente.
-Terminar la masa incorporando los plátanos prensados y las pecanas.
-Verter en molde tipo terrina enharinado y enmantequillado. Para este tipo de recetas es el molde más recomendable.
-Hornear por 45 minutos a 200°C

Sugerencias
-Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Es en serio.
-Pueden utilizar plátano de Guayaquil, de la isla o bizcochito. Ustedes deciden.
-Pueden combinar la taza de pecanas con pasas rubias y negras.
-Los hornos son traidores, yo les recomiendo que vigilen cada cierto tiempo el nivel de cocción para evitar que se pase.

Receta: Pastel de papa

Cuando yo era niño tuve una relación muy cercana con el sándwich mixto porque me encantaba ver el queso estirándose cada vez que le daba un mordisco al pan. Cuando fui creciendo cambié el sándwich mixto por la pizza y también disfrutaba al ver los hilos de queso derretido alargándose hasta el infinito. Ahora de adulto puedo disfrutar cocinando cualquier plato al cual le pueda poner una tajada de queso encima y dejar que se vaya derritiendo lentamente.

Por eso quiero compartir con ustedes este gusto por el queso derretido publicando una de las recetas más sencillas que tengo. Este plato puede servirse como entrada, con un toque de ají panca en polvo, o como segundo, acompañado de una ensalada de verduras frescas. Ustedes son los que mandan.

Ingredientes
8 papas medianas (variedad "negrita")
1 taza de crema de leche.
200 gramos queso paria.
200 gramos queso mantecoso.
3 huevos.
200 gramos jamón campesino.
Pimienta y sal al gusto.
Orégano.

Preparación
-Pelar y cortar las papas en rodajas a lo largo. Ponerlas en un bolsa plástica blanca con una cucharada de agua. Colocarlas sobre un pyrex y cocinarlas por 5 minutos en el microondas. Sacarlas de la bolsa y reservar. No es necesario que estén completamente cocidas porque pasarán por una segunda cocción.
-Batir la crema de leche hasta que coja punto. Echar los huevos, sal, pimienta y mezclar bien. Estos ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Enmantequillar un pyrex y colocar una capa de rodajas de papa. Cubrir con jamón ahumado picado y queso paria. Bañar con la mitad de la mezcla de crema de leche y terminar con otra capa de rodajas de papa. Cocinar en el microondas por 7 minutos.
-Sacar del horno el pyrex y cubrir las papas con una capa de jamón, otra de queso mantecoso y la crema restante. Echar orégano al gusto y cocinar por 6 minutos más.
-Dejar reposar un par de horas antes de servir.

Sugerencias
-En lugar de jamón campesino pueden utilizar cualquier otro embutido. Por ejemplo lomito ahumado, jamón de barbacoa, bondiola, tocino, etc.
-Pueden hacer este pastel al estilo vegetariano descartando el jamón por cebolla en aros, champiñones, aceitunas verdes o una mezcla de todo esto.
-La cantidad y variedad de queso depende del gusto de quien lo prepara. Pueden utilizar queso provolone, mozarella, gouda o una ambiciosa combinación de todos, siempre y cuando no excedan los 400 gramos.

Receta: Pollo en salsa de espárragos

Después de haber escrito este blog durante dos años estoy seguro que alguién debe haberse preguntado ¿Qué comerá este sujeto en su casa? ¿Codornices? ¿Centolla? ¿Pez globo? La respuesta puede ser inesperada pero debo confesar que en cuestión de comida casera soy la persona más simple que existe. Nada elaborado, nada exagerado, sólo comida de casa que todos conocen pero no todos saben preparar.

Pollo en salsa de espárragos

Por eso incluiré una nueva sección en el blog de recetas caseras que actualizaré cuando las vaya cocinando y pueda tomar las fotos respectivas. De antemano les digo que no son recetas originales, las he sacado del libro de la abuelita, de recetarios coleccionables o de los empaques de algunos productos. Tampoco son recetas definitivas ni hay mucha ciencia en ellas, ustedes pueden transformarlas incluyendo nuevos ingredientes de acuerdo a sus gusto o inspiración. Yo sólo cumplo con publicarlas, ustedes son los encargados de hacer la magia y sorprender a su familia. 

La primera receta es una de mis favoritas cuando no tengo tiempo para hacer algo muy elaborado y además es una de las comidas más dietéticas que conozco. Espero que la disfruten.

Ingredientes
6 presas de pollo sin grasa (De preferencia muslitos)

½ cebolla blanca

1 trozo pequeño de kión

1 tallo pequeño de apio

1 sobre de crema de espárragos
½ taza de leche evaporada
¼ taza de vino blanco
3 tazas de caldo de pollo
½ kilo de pasta sancochada de su preferencia.

Preparación
-Sancochar el pollo en una olla con agua que lo cubra, poca sal, kión, media cebolla y un trozo de apio. El secreto de esta comida es el caldo resultante que será usado como base de la salsa de espárragos. Una vez que las presas estén cocidas, separar el caldo, colarlo y dejar enfriar.
-Deshuesar las presas y cortarlas en trozos medianos. No es necesario que las deshilachen como para ají de gallina.
-Deshacer el sobre de crema de espárragos en dos tazas y media de caldo frío cuidando que no queden grumos.
-Llevar esta preparación a fuego mediano y echarle el vino blanco y la leche. Cocinar removiendo constantemente hasta que espese. Salpimentar al gusto. Pueden echar más caldo pero no deben exceder las cuatro tazas de líquido. Debe quedar una textura de pasta para salsa. Pueden echarle una nuez de mantequilla para que tenga brillo. Cuando esté lista, incorporar el pollo, y mezclar con la pasta sancochada.
-Espolvorear con queso parmesano y listo.

Sugerencias

-Acompañar con champiñones y jamón campesino en cubitos.
-Pueden usar leche sin lactosa para que el plato sea más ligero.
-Cambiar la crema de espárragos por crema de hongos.