Atención, alguna vez me han reclamado que uso muchos superlativos en este blog. Que siempre hablo de la mejor tres leches (Gourmet Deli), el mejor chicharrón (Kyo's) y las mejores empanadas fritas (Mavery). Pero esta vez, aunque el título del post me contradiga, no hablaré del mejor adobo. Sería un reto para los arequipeños decir que puedo evaluar su comida mejor que ellos. Sólo me limitaré a escribir acerca de una opción diferente para disfrutar de este plato típico, ideal para los que gustan de la carne de cerdo.
Super Adobo Arequipeño es un pequeño local, sencillo y muy acogedor. Tiene una variada oferta de platos típicos pero yo acudí exclusivamente con la intención de probar su adobo. En la foto quiza no se aprecie pero la porción de costillar es inmensa. El sabor es moderado y la textura de la carne es suave. Teniendo en cuenta que yo pedí medio plato son muy generosos para servir tamaña porción. El aderezo es más ligero que en el Sabor Caymeño. Recomendable llevar pan de tres puntas porque les va a hacer falta para degustar hasta la última gota de este plato. Imprescindible pedir al final un té piteado, servido con una copita de anisado y una rajita de naranja. No creo que exista una infusión más deliciosa. Super Adobo Arequipeño queda en calle Ugarte 214, Yanahuara. A una cuadra del mirador de los arcos de Yanahuara.
Al mejor estilo del twitter #yoconfieso que a veces soy un tragaldabas. A veces me olvido de los consejos nutricionales, de las calorías y de los carbohidratos. Y a veces cuando descubro un local como Tipika la palabra autocontrol es más un bromazo que una realidad. Hace un par de años cuando todavía no escribía el blog pude conocer este restaurante durante una fugaz visita por temas laborales. Eramos tres personas y no pudimos derrotar al gigantesco piqueo Tipika. De regresó a Lima me llevé la comida sobrante y al día siguiente hasta mi lavandera disfrutó de un suculento almuerzo con lo mejor de la comida arequipeña. Era mi obligación regresar a Tipika para escribir una reseña.
El almuerzo empezó con un chancho al horno crocante. Es un plato espectacular, ideal para los aficionados a la carne de cerdo. El pellejo es super crocante, la carne es jugosa y la porción es tamaño familiar. Pedir más es imposible. Estuvo tan bueno que fastidié al mozo una y otra vez para que me explique la forma de prepararlo (aunque no los secretos). Es un costillar de cerdo aderezado con sal y limón, primero cocinado en horno suave y luego frito conseguir la textura crocante. Plato digno de comerse en Arequipa.
Después del chancho al horno tenía que probar un clásico. Me decidí por el doble: rocoto relleno con pastel de papas y chicharrón de cerdo. El chicharrón estuvo buenísimo, con su parte de hueso para que le dé sabor y la carne con una suave y jugosa. El pastel de papas llegó caliente a la mesa y estaba bien armado, además de tener su toque de anís. El rocoto estuvo regular. Nada que no se pueda comer en cualquier restaurante. También que después del plato anterior cualquier opción hubiera resultado disminuida.
El almuerzo terminó con una porción de queso helado. Una receta buena pero que no se compara al que sirven en el Sulu. Les dejo dos consejos. Primero, si van a Tipika que sea en un grupo grande pues las porciones son tamaño familiar. Segundo, en este restaurante no les darán la copita de anisado de cortesía, así que pidan un delicioso té piteado (té con anisado) para bajar el tremendo banquete.
Tipika queda en calle Luna Pizarro 407, Vallecito.
Teléfono (054)229364
Volvería: Sí pero sólo para un almuerzo grupal. Las porciones son tremendas.
L
a mejor manera de empezar el día en Arequipa es disfrutando un sabroso plato de adobo en Cayma, especialmente en el Sabor Caymeño. A diferencia del adobo tradicional el arequipeño se asemeja a un estofado y no se sirve con arroz ni camote sino con pan de tres puntas. La carne de cerdo aderezada con ingredientes que no quisieron revelar tiene un sabor muy agradable y la sirven en un punto de cocción tal que no necesitan cuchillo. Remojar el pan en la salsa del adobo es uno de esos placeres culposos que nunca disfrutará Frida Holler. Yo les aconsejo pedir panes adicionales para que no desperdicien ni una gota. En la entrada está una olla del adobo donde me sorprendí viendo algunos rocotos flotando porque no sentí para nada el gusto picante. Algún secreto debe haber.
A la hora de almorzar, siguiendo el consejo de una arequipeña de pura cepa y buscando el sabor tradicional, llegué a una picantería campestre llamada Laurita Cau Cau. Mas intrigado que hambriento pedí un americano especial, una ecléctica mezcla de arroz con pato, moqueguano (guiso de camarones), chicharrón de cerdo, zarza de patas y tortilla de verduras. La verdad es una de las peores combinaciones que he probado en mi vida y lo único que comí fue el chicharrón. Quedan advertidos, por más tradicional que sea este restaurante eso no justifica el ambiente desaseado y la pésima comida que sirven. No vayan.
Hambriento y de mal humor la solución estaba a una cuadra, el Sulu. Pedí un mixto: Rocoto relleno, pastel de papa y chicharrón de cerdo. Este restaurante no servirá la mejor comida de Arequipa pero si fue suficiente para saciar mi hambre y pasar el mal trago del antro que visité. Como era de esperar también pedí una porción de su delicioso queso helado: la mejor razón para visitar el Sulu. Sigo insistiendo en que aquí se vende el mejor queso helado de Arequipa. Sobre todo porque lo sirven en una porción familiar ideal para los fanáticos de lo dulce. Esta vez sí pude terminar tranquilo mi porción y pensar en rehacer nuevamente mi top ten de postres. ¡El queso helado recupera posiciones!
Sabor Caymeño queda en Plaza Cayma 112, Cayma.
Sulu queda en Av. Progreso 202, Huaranguillo.Laurita Cau Cau queda Av. Progreso 319, Huaranguillo.
Me parece increíble que la última vez que escribí sobre Arequipa haya sido hace más de dos años. Es una ciudad que he visitado incontables veces y nunca me he cansado de su clima, sus paisajes y sobre todo su comida. La vez anterior sólo escribí una breve reseña sobre algunos restaurantes y dejé de lado la parte turística. Esta vez mencionaré algunos tips para que no sólo disfruten del buen comer sino que también se lleven el mejor recuerdo de esta calurosa ciudad. Tan calurosa que no pueden olvidar su mejor bloqueador, gorra y lentes oscuros. Es lo primero que deben poner en la maleta. Lo digo en serio.
Para comenzar nada mejor que tomar el tour "oficial" de la ciudad. Se compra en la misma municipalidad (no se dejen engañar por los llamadores) y los llevaran en bus panorámico a los sitios turísticos más representativos de Arequipa. Para los ecologistas está el mirador de Carmen Alto y el Molino de Sabandía. Para los que gustan de la historia pueden conocer la Mansión del Fundador. Para los amantes de la moda está la visita a la fábrica de Incalpaca (sólo entren a la tienda si llevaron la tarjeta dorada de lo contrario se quedaran con las ganas.).Ojo, lleguen temprano para que puedan ubicarse en la parte superior del bus.
Hay un sitio que debo recomendar porque considero que es uno de los mejores puntos de la ciudad para tomar fotos de recuerdo. Ubicado a tres kilómetros del centro de la ciudad y diseñado por Gustavo Eiffel (el de la torre en París) se encuentra el Puente de Fierro. Tiene una vista espléndida de los volcanes y como transita muy poca gente pueden tomarse un rato disfrutando la tranquilidad del paisaje. Mi última recomendación es que eviten tomar paseos a caballo. Yo cometí el error de contratar uno de estos tours. El traslado fue bastante incómodo pero lo que más me decepcionó fue el deprimente estado en que se encontraban los animales. Creo que hasta la persona más indiferente se hubiera conmovido de ver al pobre animal bregando por llegar al destino. Ver un paisaje diferente no justifica de ninguna manera el maltrato animal. Al regreso presenté mi queja en la agencia pero ya el mal estaba hecho y la respuesta tan indolente que recibí me hizo entender que sólo les importa ganar dinero. Pésimo.
Este viaje fue bastante largo y tengo material suficiente para varios episodios. Serán por lo menos dos semanas dedicadas a la ruta gastronómica de Arequipa. Hay lugares buenos, extraordinarios y uno donde encontré a una persona que no sólo causó una revolución gastronómica sino que con su forma de pensar me hizo recordar que no sólo hay que alimentar nuestro cuerpo físico sino también el alma. Pero ese es un tema muy complejo para este humilde blog.
Atención, alguna vez me han reclamado que uso muchos superlativos en este blog. Que siempre hablo de la mejor tres leches (Gourmet Deli), el mejor chicharrón (Kyo's) y las mejores empanadas fritas (Mavery). Pero esta vez, aunque el título del post me contradiga, no hablaré del mejor adobo. Sería un reto para los arequipeños decir que puedo evaluar su comida mejor que ellos. Sólo me limitaré a escribir acerca de una opción diferente para disfrutar de este plato típico, ideal para los que gustan de la carne de cerdo.
Super Adobo Arequipeño es un pequeño local, sencillo y muy acogedor. Tiene una variada oferta de platos típicos pero yo acudí exclusivamente con la intención de probar su adobo. En la foto quiza no se aprecie pero la porción de costillar es inmensa. El sabor es moderado y la textura de la carne es suave. Teniendo en cuenta que yo pedí medio plato son muy generosos para servir tamaña porción. El aderezo es más ligero que en el Sabor Caymeño. Recomendable llevar pan de tres puntas porque les va a hacer falta para degustar hasta la última gota de este plato. Imprescindible pedir al final un té piteado, servido con una copita de anisado y una rajita de naranja. No creo que exista una infusión más deliciosa. 
