La Folie (Un día en la vida de un blogger)

Consecuencia de una mala planificación de almuerzos, mi principal herramienta de trabajo, mi estómago, se declaró en huelga de brazos caídos. Peor, me presentó su pliego de reclamos exigiendo un trato diferenciado y mejores condiciones de trabajo. Estuve varios días pensando qué comer hasta que la Providencia me llevó a La Folie, un lugar que no sólo ofrece una propuesta orgánica y saludable, también un ambiente desenfadado y sin reglas. Si a eso le sumamos una excelente atención, considero que se ganó a pulso el primer post del año. Esta reseña es la historia de un día completo en La Folie: Un tímido desayuno, un almuerzo de redención y una cena de antología como sólo un blogger gastronómico puede planear.

Huevos benedictinos

El día empezó con un desayuno muy saludable: huevos benedictinos servidos sobre muffin inglés acompañados de champiñones, espinaca, cebollas salteadas, jamón y salsa holandesa. Estos huevos tienen una preparación muy similar a los escalfados con la particularidad que se le agregan otros ingredientes y una salsa hecha con mantequilla y mostaza de dijon. Luego pedí un Mixto Gourmet, Láminas delgadas de jamón ahumado, queso derretido, pesto de tomates, mostaza dijon y mayonesa. Este sándwich es una reinvención del tradicional mixto, lo han mejorado con el pesto de tomates y la mostaza de dijon. Muy recomendable. Punto en contra del desayuno, su capuccino estuvo para el olvido, parecía leche mezclada con un poco de café instantáneo. Ojo, con estos detalles, no se les puede escapar porque varias cuadras más abajo está el San Antonio que ofrece un capuccino muy cumplidor.
A la hora de almuerzo probé sus fetuccini a la huancaína con lomo. Me sirvieron el lomo al punto tres cuartos, rosado por dentro y suficientemente cocido para que la carne no pierda sus jugos. Fiel al estilo saludable la salsa huancaína tenía una sazón muy tenue (olvídense del picante) y una textura ideal para mezclarse con los fideos cocidos al dente. Es un plato bueno pero con tantas versiones que hay en el mercado se pierde el factor sorpresa. La calidad de la pasta tampoco ayudó mucho. A estas alturas del partido mi estómago se mostraba ya dispuesto a volver por sus fueros.

Ensalada de portobellos

La cena empezó con una ensalada de portobellos. Estos venían rellenos de duxelle de champiñones, sobre una cama de lechugas, germinado, espárragos verdes a la parrilla, y láminas de queso parmesano con vinagreta balsámica y aroma de trufas. Novedad para mí, duxelle es una pasta preparada a base de una mezcla de cebolla y champiñones picados, bien sazonada y salteada en mantequilla (gracias Google). Para mí hubieron pocos portobellos en el plato y demasiada lechuga pero ese es un recurso manido de todos los restaurantes para reducir costos. Pero es una ensalada no un plato principal así que no podía exigir más. Punto a favor por las generosas tajadas de queso parmesano.
Como mi apetito no estaba saciado ordené un sándwich Bistrot: lomitos a la parrilla con cebolla caramelizada, hongos salteados, queso derretido y un toque de mayonesa. Destacó la deliciosa combinación de las cebollas caramelizadas con los hongos salteados. Si a eso le sumo el pan ciabatta más crocante que he podido consumir en mucho tiempo tengo un sándwich que tranquilamente puedo incluir en mi ranking personal de favoritos. No pierdan de vista la ensalada de lechugas, le da un toque de frescor al plato.
Para mí no hay cena completa sin postres. Sí, leyeron bien: postres, en plural. La variedad que ofrecen es tan grande que no me iba a conformar con probar sólo uno. El Moulin Rouge es un napoleón de waffle de chocolate y vainilla con frutos silvestres en almíbar, crema, helado de vainilla y manjar de yemas. Después de probarlo sólo puedo decirle al Crepes & Waffles que tienen un competidor de cuidado. Es un waffle crocante listo para acompañar el helado de vainilla, fresas para cortar el dulce y el manjar de yemas servido en shot. Lo único que malogra el postre es el uso de helado industrial. Ya saben ustedes lo que pienso al respecto. Después me animé por un cheesecake de frutos del bosque, un suave cake de queso, sobre base de galleta de vainilla y mixtura de frutos rojos. Nada como probar el verdadero sabor del queso crema acompañado de una muy generosa porción de fresas. Sentir el ácido de la fresa equilibrado con el sabor neutro del queso es algo que no se encuentra en muchos lugares. Si son aficionados a este postre les recomiendo que se den una vuelta.

Hay mucho todavía por descubrir y contar acerca de La Folie. Sólo la decoración se merecería un post aparte pero como no soy un erudito en el tema prefiero dejar eso a los expertos. Quiero cerrar la reseña mencionando que tienen un servicio impecable. Los mozos son muy corteses, conocen el significado de expresiones olvidadas como "por favor", "permiso" y "gracias" y están preparados para describir los ingredientes de cada plato. Para mí este es el punto que lo convierte en un top five sin desmedro de todo lo bueno que ofrece. La Folie, tengo todo el 2011 para seguir escudriñando tu carta.

La Folie queda Av. Primavera 1070, Surco.
Teléfono 372-1502.
http://www.lafoliecafe.com/