jueves, 24 de diciembre de 2009

¡Feliz Navidad! (Actualizado)


En esta fecha tan especial quiero desear a todos mis seguidores y comentaristas que celebren una Feliz Navidad en compañía de su familia y seres queridos, que sus hogares sean bendecidos y que aprovechen la oportunidad de compartir sus mejores sentimientos de amor, paz y armonía. Obvio que también es la oportunidad en la cual los peruanos hacemos las peores combinaciones nutricionales pero ese es un tema que se lo dejo a los expertos. Seamos honestos ¿Quién puede resistirse ante una taza de chocolate caliente y una tajada de panetón? El pavo nunca ha sido de mis favoritos y como mi familia es pequeña terminaba comiendo sándwiches de pavo hasta marzo. Ahora prefiero comprar un enrrollado de cerdo y gastar más en los acompañamientos.

Si hablamos de navidad, queramos o no, tendremos que hablar de regalos. Escribir una diatriba sobre lo comercial que se ha vuelto esta fecha sería muy largo, lo principal es que no se pierda el sentido de la celebración: el nacimiento de Jesús. Los regalos son meros accesorios pero a quién no le gusta recibirlos. Tuve la suerte de que esta navidad recibí los mejores regalos relacionados con mi vicio número uno: chocolate, chocolate y más chocolate. Eso sin contar el polo oficial Nike con el logo de Roger Federer que no tiene punto de comparación.

El blog se despide hasta el próximo año con varios temas pendientes de ser publicados. A pesar de haber publicado un resumen de posts inéditos todavía tengo mucho por contar. Vienen nuevas rutas gastronómicas en provincias, una visita fugaz a un par de mercados y un encuentro internacional con una amiga blogger. Por fin estará reseñado el mejor sándwich de chicharrón de Lima, también un restaurante que le hace honor a la palabra perfección y otro donde probar la mejor comida regional sin salir de Lima. Y como siempre las infaltables recomendables de los mejores lugares para comer así como de aquellos que deben tachar de su guía personal. ¡A todos mis seguidores y comentaristas les deseo muchos éxitos para el 2010!

lunes, 21 de diciembre de 2009

Tierra: Rodizio

Después de haber estado en el cielo disfrutando al comida china del Royal tenía que volver a pisar tierra. Por eso recurrí al Rodizio, un buffet ambicioso en su oferta de carnes y que destaca por su buena atención y la gran variedad de acompañamientos. El almuerzo fue un pretexto, lo que importaba era disfrutar el momento de celebración. Ojo que esta reseña se refiere sólo al local de La Molina.

Estación de ensaladas
El Rodizio ofrece por un mismo precio catorce diferentes cortes de carne, estación de ensaladas y estación de acompañamientos calientes. El sistema es bien simple: en la mesa tienen una señal de dos colores. Póngalo de color verde y les ofrecerán los cortes que salgan de la parrilla en ese momento. Utilicen el color rojo y tendrán derecho a una pausa muy necesaria para recuperar aliento y continuar con la aventura carnívora. No está garantizado que logre probar todos los cortes. Obvio, para el negocio sería un desastre que todo el mundo pida lomo fino al mismo tiempo. De todos modos uno puede servirse todo los acompañamiento que quiera, el truco está que así se llenan más rápido y comerán menos carne. Pequeño detalle.

Esta vez probé cordero, picaña, cuadril y asado de tira. Como traen el trozo entero uno puede escoger la parte que tenga el punto de cocción que más le guste. Por la sazón tengo la impresión de que lo cocinan "a la argentina", sólo echando sal parrillera lo cual ya es una ventaja pues permite disfrutar el verdadero sabor de la carne. En cuanto a las ensaladas hay gran variedad a disposición para satisfacer todos los gustos. Tienen buenos acompañamientos calientes (arroz con choclo, lasaña, tacu-tacu, etc.) pero recomendaría que se sirvan porciones muy pequeñas o se llenarán muy rápido. Debo mencionar que los mozos son muy solícitos, están pendientes de la mesa y listos para atender cualquier pedido especial.

Lastimosamente el buffet también tiene algunos puntos débiles. Las papas fritas son un desastre. Tienen textura de haber sido recalentadas y se siente el sabor del aceite. Tampoco tienen buenas salsas para las carnes. El chimichurri daba pena porque era un poco de orégano remojado en aceite y el ají pollero estaba al nivel de una pollería cualquiera. Para compensar al menos había frascos a discreción de salsa barbacoa Hunt's. En fin, recomiendo el Rodizio para almuerzo familiares, ideal para esos domingos cuando uno no tiene ganas de cocinar.

Rodizio queda en Av. la Molina cuadra 11, La Molina.
Teléfono 349-8084
Volvería: Tal vez. Aunque no pasa de buenas intenciones.

sábado, 19 de diciembre de 2009

Cielo: Restaurante Royal

Antes de escribir el post tengo que disculparme porque no hará justicia a todo lo que pueden encontrar en este restaurante. Yo tampoco le hice justicia al buffett porque después de probar su especialidad no quise comer nada más. Idea descabellada teniendo en cuenta que tenía a mi disposición cinco estaciones de platos calientes y fríos de la mejor comida china, exceptuando la olvidable estación de parrilla. Ya he comentado varias veces que no soy adepto a comer ensaladas ni platos fríos por eso pase de frente a la estación de entradas calientes. Elegí los clásicos wantan y siu kao fritos acompañados de una deliciosa salsa de tamarindo, agridulce y con la textura ideal para remojarlos. Alguna vez me dijeron “con eso te vas a llenar rápido” pero estos bocaditos estuvieron deliciosos y les recomiendo no prestarle atención a ese consejo. Eso sí, tienen que comerlos apenas los pongan en la bandeja. Cuando se enfrían adquieren una textura desagradable. Quien diría que no pasaría de dicha estación porque me topé con el mejor plato de todo el buffett. 

La persona que servía, muy atenta y cálida, me dijo que ese plato era la especialidad de la casa: el famoso cha siu o chancho asado al estilo chino. Yo lo he comido en casa de una amiga descendiente de chinos, y como sufría cuando su padre cometía la herejía de cortarlo en trocitos para echarlo en el arroz chaufa. El del Royal hizo que me olvide de esa escena porque ahora tenía a mi disposición la carne de cerdo cocida al punto exacto, crocante por encima, suave por dentro, con una combinación de sabores entre dulce y salado. ¿Se puede comer algo mejor en este mundo? Me serví tres porciones de lo mismo para convencerme que este plato no tenía punto de comparación. Probé otros saltados y guisos pero ya nada era igual. Para mí sólo existía el chancho asado. 

El almuerzo terminó con un largo recorrido por la estación postres. Dato: No dejen de probar sus tartas de lychee, de cereza y de durazno. Son una delicia y les aseguro que regresarán por una segunda porción. También hay postres chinos como el min pao dulce o el chintoy. En resumen hay demasiado para probar y una visita no es suficiente para escribir una reseña completa. Es más, habría que evaluar sus platos a lacarta para dar una opinión final. Por el momento sólo puedo hablar del buffet del Royal como una opción altamente recomendable gracias a su excelente servicio, gran variedad de platos y buena calidad de la comida.

Restaurante Royal queda en Av. Prescott 231, San Isidro.

Teléfono 422-9547
Volvería: Sí, por los platos a la carta.

miércoles, 16 de diciembre de 2009

Mar: Segundo Muelle


Hace un par de semanas decidí que mi celebración de cumpleaños sería a mi estilo: comiendo. Justo era viernes así que tenía tres días asegurados de parranda. O como dijo una amiga: Más que cumpleaños parece fiesta patronal. El primer día elegí Segundo Muelle para comer un plato que muchas veces he dejado de lado en mis aventuras gastronómicas: Chicharrón mixto. Generalmente se consume como piqueo pero más pudieron los recuerdos de aquellas jornadas universitarias en la Av. Rosa Toro. Los trozos de pescado, los calamares y langostinos estaban bien fritos,crocantes por fuera y con buena sazón. Hubiera sido ideal ver yuquitas fritas o chifles pero se quedaron cortos. Asimismo me parece que son muy tacaños con la cantidad de salsitas. ¿Un poco de tártara y un poco de ají? Vamos, estoy seguro que pueden hacer algo mejor.

El postre tenía que salvar la jornada así que pedí el que está reseñado en la carta como el preferido del dueño: Brownie de chocolate con doble bola de helado de vainilla D'onofrio. Es un brownie preparado al mejor estilo, con su corteza crocante y amelcochado por dentro. Me agrada comprobar que Segundo Muelle es los pocos restaurantes que reconocen en su carta el uso de helado industrial. No tiene nada de malo, al final cada quien con su gusto, aunque por temas de salud no recomendaría su consumo. Quizá el toque de salsa inglesa y ganache de chocolate puede ser un exceso los postres están para eso. Para recordarnos que la vida puede ser muy dulce. 

Segundo Muelle queda en Av. Conquistadores 490, San Isidro.
Volvería: No. Ya le perdí fe a las franquicias.

domingo, 13 de diciembre de 2009

Pollos Don Tito: Pollo al horno

Quisiera saber cuántos lectores de este blog son capaces de ver un programa acerca del pollo a la brasa y no caer en la tentación de llamar a un delivery para ordenar uno al momento. El pellejo crujiente, la carne jugosa y las crocantes papas fritas son irresistibles para cualquier peruano. Después de ver un episodio de Aventura Culinaria sobre el pollo a la brasa me vino tal antojo por el pollo de marras. La Granja Azul queda bastante lejos de mi casa pero Pollos Don Tito está a menos de quince minutos, ergo no me costó mucho trabajo planificar un almuerzo “pollero” para el domingo.

Salsitas para el pollo
Fui al mediodía para comer en tranquilidad y no tener que soportar a familias completas esperando como postes a que desocupe mi mesa. Punto a favor, tienen salsas a discreción. El famoso ají pollero (aunque resultó algo desabrido) y el infaltable kétchup para las papas fritas. Pedí un pollo con papas y de inmediato separé mi parte favorita, la pechuga. Quizá la carne es más seca pero compensa con el ají. Debo confesar que no le encontré nada extraordinario a este pollo. La sazón es bastante fuerte pero todo el sabor se queda en el pellejo. La carne en sí no tendría sabor si no la acompañan con las salsas. Las papas estaban en la mesa para cumplir, no tenían nada que valga la pena resaltar.

Cuarto de pollo a la brasa
Satisfice mi antojo de comer pollo a la brasa pero tengo tres observaciones que hacerle a este restaurante. En primer lugar el ambiente es asfixiante. La falta de ventilación y la gran afluencia de gente hizo que entienda lo que le pasa al pollo cuando está en las brasas. Segundo, el servicio es pobre. Se demoraron cerca de 20 minutos en traer el pedido (¿qué tan difícil es trozar un pollo y llevarlo a la mesa?). Tercero, si bien el adicional de ensalada cuesta S/.2.50 eso no justifica que pongan en la mesa una fuente de lechuga muerta con dos rodajas de tomate y palta. En todo caso si van a servir eso mejor ni lo pongan en la carta. En pollo a la brasa los gustos son muy diferentes pero en cuestión de servicio no hay pero que valga.

Pollos Don Tito queda en Av. Aviación 3096, San Borja.
Teléfono 224-6968/ 475-6390.
Volvería: Algún día pero por el momento no me quita el sueño. 

jueves, 10 de diciembre de 2009

La guía de Gastón (Leer para comer)

Actualización 24.01.10
Sé que los tiempos han cambiado. Sé que ya no soy el niño que abría una cuenta para recibir su alcancía de chanchito. Sé que estamos en otro siglo. Pero ¿no se supone que una cuenta de ahorros sirve para que ganes intereses? Hoy quise retirar mis 500 dólares pero no pude hacerlo porque el dinero en lugar de crecer disminuyó. ¿Pueden creerlo? Sabía que los bancos eran unos tiranos pero esto ya es el colmo. Todo por la bendita guía.


Fiel coleccionista de todo aquel libro relacionado con el tema gastronomía no me tomó mucho tiempo separar unos 500 dólares para abrir en el Banco Continental mi cuenta ganadora (con 0.5% de interés anual no se a qué se referirán con "ganadora") y obtener La guía de Gastón Acurio. ¿Qué le vamos a hacer? A veces me dejo llevar por la propaganda.


La guía tiene 214 páginas dividida en dos partes: el índice de antojos y las aventuras de Gastón. La primera parte es como un pequeño diccionario y recorre en orden alfabético lo mejor de la gastronomía nacional incluyendo los datos principales de restaurantes, tiendas y puestos en Lima y provincias. La segunda parte es algo redundante pues repite los mismos nombres y datos con la diferencia que están agrupados temáticamente (la ruta arrocera, la ruta de las sangucherías, etc.) y luego por distrito (la ruta chorrillana, la ruta de San Isidro, etc.) Yo diría que más que una guía es una recopilación por escrito de todos los lugares que Gastón ha visitado en su programa de televisión.

La guía como producto es interesante pero no es definitiva. Ejemplo de ello es que incluye lugares como Dong Hai, un chifa de la avenida San Luis (algo así como la Rosa Toro de los chifas) dónde me sirvieron un arroz chaufa avinagrado y una salsa de tamarindo que parecía agua roja. También figura ese El Cántaro de Chiclayo con su remedo de arroz con pato (¿Cómo le pueden llamar a eso su "especialidad"?). Además encontré a La Patarashca, su comida podrá ser muy buena pero no están preparados para afrontar la gran demanda de comensales y al final sirven cualquier cosa. Si la adquieren recomiendo que tomen esta guía como punto de partida para elaborar sus propias aventuras culinarias. No se olviden de llevar un plumón rojo para tachar aquellos lugares que no valen la pena. Y por supuesto me lo cuentan para publicarlo en el blog.

lunes, 7 de diciembre de 2009

Posts inéditos

En estos casi dos años de interminables jornadas gastronómicas algunos posts se han quedado en el tintero. Cuestión de tiempo o falta de inspiración, no sé cuál es el motivo, no me animé nunca a escribirlos. Ojo, no estoy diciendo que los restaurantes que visité fueron malos, sólo que no me convencieron y tampoco volví a comer por ahí por lo que mi opinión hubiera sido sesgada. Aprovechando la coyuntura escribiré algunos comentarios sobre estos olvidados restaurantes .

Mama Lola
Canelones Mama Lola
Sólo acudí una vez a este restaurante de pastas. Los platos que me sirvieron, canelones Mama Lola y ravioles a la bolognesa estuvieron ricos puyeden ser considerados comouna introducción a su carta pero en ningún suficientes para escribir una reseña final. En algún momento planearé otra visitar para evaluar sus especialidades. Estoy seguro que con la avalancha de franquicias podría ser un oasis en el desierto. Quizá sólo fui para sacarme el clavo de almorzar en un lugar cuyas paredes están completamente cubiertas de mensajes escritos con lapicero por todas las personas que han comido ahí.

Mama Lola queda en Jirón Diez Canseco 119, Miraflores.

El Huarike
Arroz con mariscos
Dicen que se ha renovado. Que ahora tiene una barra de sushis, una sucursal en Miraflores, una nueva imagen. Pero en el local de San Borja cada vez que iba me atendían de una manera distinta. (Algo así como una ruleta rusa, podías ganar pero tambien perder el gusto) Obvio que a nadie le gusta la rutina pero a mí tampoco me gusta que me cambien cada semana el estilo de cocción o el sabor de un plato al punto que era imposible anticipar si la comida sería buena o un plato para el olvido. Espero que en algún momento recuperen la constancia o estarán encasillados para siempre en el rubro de "restaurantes para ir con expectativas bajas"

El Huarike queda en Av. San Borja Norte 401, San Borja.

El Parquetito

Lomo saltado
En la prehistoria del blog era asiduo cliente de este restaurante. Me acuerdo que solía pedir su milanesa de pollo con papas fritas, casi una sábana que servían en fuente, y que disfrutaba aderezando con ají de la casa y ketchup. También solía pedir su lomo saltado. Sin embargo la última vez que lo pedí me sirvieron un poco de carne frita con papas y verduras cuyo sabor no mejoró ni con el ají especial que ponen en la mesa. De lunes a viernes para repleto de oficinistas hambrientos porque tiene tres opciones de menú para todos los precios. De sábado a domingo está lleno de jubilados acompañados de enfermeras. Sólo puedo recomendar su pechuga de pollo al grill. En cuanto a las otras opciones pídanlas bajo su propio riesgo.
El Parquetito queda en Diez Canseco 150 Interior 4, Miraflores.

Altamar  
Arroz con pollo
Típico restaurante para oficinistas. Queda en Miraflores y a la hora de almuerzo siempre estará lleno de empleados de una conocida aerolínea. Aparte de su oferta de pescados y mariscos tienen un menú ejecutivo nada barato pero que a veces puede resultar cumplidor. De las veces que he ido su tacu-tacu con bistec (ojo, bistec, no lomo) es bastante bueno. Claro, siempre y cuando no hayan cambiado de cocinero. Su especialidad es el arroz con choros a la chiclayana pero no está en la carta. Ideal para esos domingos en los que uno no tiene ganas de algo muy elaborado

Altamar queda en Av. Pardo 610 2do Piso, Miraflores.

Disfruta
Jugos de frutas
Por ahí lei que la dueña de esta franquicia adora las críticas. Bueno pues este blog es el lugar ideal para hacerle saber que tiene que darle unas clases de atención al cliente a sus empleados. Las tres veces que fui la actitud de los dependientes era estilo "odio-mi-trabajo", me atendieron con desgano y se demoraron en traer el pedido. Ofrecen una creativa opción: mezclar chocolate con frutas (lúcuma, guanábana y chirimoya). Demasiado creativa para mi gusto porque yo siempre me inclinaré por el chocolate de taza con leche aunque si está en la cata es porque ha calado hondo en el gusto de sus clientes. En cuanto a sus jugos no me sirvieron nada que no haya probado en otro sitio aunque se me antojaron muy espesos. Como para sacarse el clavo pero no esperen milagros. Eso sí, al momento de pagar la cuenta no será tan doloroso como visitar a la Gran Fruta.

Disfruta queda en Av. las Artes Norte 903, San Borja.

jueves, 3 de diciembre de 2009

¡100 posts! (IV)

Llega el final de la lista.

7
6.Plato criollo favorito
El cau-cau. Tan simple y tan bueno. Testigo en mi infancia de la primera vez que me serví tres platos de lo mismo. ¡Qué exageración! Ni siquiera con las salchipapas hice algo así.


77.Mi receta imposible III
La tres leches. Es tan fácil pero siempre algo me falla en el bizcocho.

78.Secreto de cocina III
¿Han intentado echar un chorrito de pisco al arroz con leche? Le dará un sabor menos infantil.

79. Cena navideña
Ninguna. Todo lo compro ya listo.

80. Literatura y gastronomía II
“Bebió también medio vaso de aquel vino tan economizado y que reconoció como ese horrible caldo de Montreuil, terror de los paladares educados” (Los tres mosqueteros)

81. La mejor comida regional en Lima
Huancahuasi. Además tienen el mejor servicio de todo Lima.
 

82. El mejor restaurante de comida china
Titi. Después de probar su comida se darán cuenta que han vivido muchos años engañados.

83. Mea culpa II
En secundaria no pasaba un día sin que engullera una bolsa mediana de chizitos picantes.

84. Mi almuerzo de cumpleaños
Ravioles rellenos de espinaca y como acompañamiento una buena tajada de asado.

85.Embutido favorito
El lomo ahumado de “Salchichería Suiza”.

86.Un licor
Bailey’s para preparar los postres. Echen un poco a cualquier postre con chocolate y verán lo que es bueno.

87.Reclamo IV
¿Por qué el Bembos desapareció su salsa tártara?

88.Receta favorita de postre
La crema volteada de quinua en versión "borrachita" con Bailey's.

89. La mejor crema de ají
Empate entre el ají “pollero” del Pardo’s Chicken, el ají de la casa de Wong y el Tarí de Gastón Acurio.

90.La mejor tres leches
Gourmet Deli. Cuando se es experto en algo el resto es silencio. Créanme, he probado suficientes para dar una opinión con sustento.

91.Infusión favorita
El emoliente preparado con la mayor cantidad posible de hierbas.


92.Gaseosa favorita
Coca Cola Zero.

93.Pregunta nostálgica IV
¿Alguien se acuerda de un local en la avenida Pardo que vendía fish fingers?

94.El mejor pye de limón.
El que hace la abuelita.

95.El mejor soufflé.
El de guanábana de Tortas Gaby.


96.Las mejores empanadas horneadas.
Desierto. Hasta ahora no encuentro una que supere a las de hojaldre que vendían en Elio Tubino. San Antonio hace un esfuerzo pero la nostalgia pesa más.

97. Sándwich favorito
El insuperable petipan de pollo deshilachado con trocitos de apio y un toque de leche. ¿Cuántos habré devorado de niño en las fiestas infantiles?

98. El mejor alfajor “alternativo”
Los Havanna bañados de chocolate. Es cierto que no son frescos pero la combinación de manjarblanco y cobertura de chocolate es deliciosa.

99.Confesión gastronómica IV
Odio cernir la harina.
 

100.El final de la lista.
La empecé pensando que era una tarea sencilla pero me llevó varias semanas completar todos los items. Espero que la hayan disfrutado  tanto como yo lo hice escribiéndola. No pensé llegar a esta meta y lo mejor es que todavía hay varios posts en cola esperando ser publicados. He notado que escribir un post es tan difícil como escoger un buen restaurante. Pero una vez que le agarras el secreto sólo es cuestión de ganas.