lunes, 28 de septiembre de 2009

Cajamarca II (El buffet que no llegó a serlo)

Chicharrón de cerdo
Cuando llegué me di con la amarga sorpresa de que el local se llama Gran Buffet pero este no era su especialidad y tampoco lo sirven (mejor dicho: nunca lo han servido). Sin embargo hizo que me reconcilie con Cajamarca pues ofrecen gran variedad de platos típicos a precios asequibles en un ambiente sencillo y muy agradable. Vale la pena destacar la atención pues los mozos tienen la paciencia suficiente para explicar que contienen los platos y hacer recomendaciones

Más por la curiosidad del nombre que por el hambre pedí un plato de cecinas chilpidas. Consiste en tiras de carne seca de cerdo fritas con huevo, hierbas y ají acompañadas de mote. Si bien desde niño he mirado al mote con cierto recelo, en esta ocasión me animé a probarlo y descubrí que era un perfecto acompañamiento. No era como esos motes duros y resecos de Lima pues tenía una textura blanda y un sabor delicioso. La carne estaba un poco dura pero al ser cecina no podía esperar algo más. Igual tenía buen sabor, sazón moderada por lo que considero este plato como una opción muy recomendable.
 
Cecinas chilpidas
Pedí también una porción de chicharrón de cerdo que para mi gusto estaba en su punto exacto. Textura jugosa y con parte de hueso y grasa como cualquier chicharrón que se respete. Para terminar el banquete pedí unos fetuccinis a la huancaína que no resultaron tan buenos como esperaba. La carne estaba demasiado cocida y no creo que sea el lomo fino que mencionan en la carta. No sé qué receta habrán usado pero la salsa huancaína estaba demás. En fin, eso me pasa por ser desleal a El Grifo.

En resumen El Batán es una buena opción para almorzar en Cajamarca. Vi algunos turistas lo cual me deja pensando en la interrogante de por qué no es más conocido. Por eso lo incluyo en el blog para que ustedes no cometan los mismos errores que yo.

El Batán queda en Jr. Del Batán N° 369, Cajamarca.
Teléfono 076-366025

martes, 22 de septiembre de 2009

Cajamarca I (¿Qué es eso? ¡Queso!)


Variedad de quesos para la venta
Granja Porcón como destino turístico no les va ofrecer nada extraordinario. El recorrido incluye una visita por su mini zoológico que exhiben animales de costa, sierra y selva por doquier. Si bien los animales tienen jaulas muy ampliasestoy siempre podrá chocar a los amantes de la naturaleza. Lo bueno viene al terminar el recorrido pues encontrarán un stand con gran variedad de productos lácteos. Si son aficionados al queso es el lugar indicado para ustedes. Hay incontables variedades y se cansarán de probar una por una. Por mi parte recomiendo el queso Granja Porcón que viene con orégano. Resultó exquisito como ingrediente principal del pastel de papas que suelo preparar cada vez que regreso de un viaje. ¿Uno más? El provolone con un gusto ahumado que le irá bien a cualquier comida hecha al horno. Vale la pena llevar también una botella de yogur natural. Su sabor es muy diferente de esos industrializados yogures que estamos acostumbrados a consumir en Lima.

En La Collpa también tienen una tiendita donde ofrecen productos lácteos pero los quesos no son su punto fuerte pues no hay tanta variedad como en Porcón. Sin embargo les recomiendo que no dejen de llevar un pote grande del manjarblanco que fácil le haría la competencia al Bazo Velarde pues tiene esa textura arenosa que no suele conseguirse muy seguido.También venden un delicioso alfajor con miel de caña mucho más rico que el de La casa del alfajor. La textura crocante y el sabor a frutas de la miel hicieron que me arrepienta durante todo el camino por haber comprado sólo uno. Media docena hubiera sido lo indicado.

jueves, 17 de septiembre de 2009

Intro: Cajamarca

Mi primera visita a Cajamarca estaba motivada por conocer, según me habían dicho, los mejores paisajes de todo el Perú. Al menos esa fue la razón principal para viajar a esta ciudad. Pero mi estómago es más exigente que mi cerebro y ya tenía en mente que no iba a regresar a Lima sin probar su comida típica. Problema número uno: ¿Existe comida típica en Cajamarca? Problema número dos: ¿Existe un lugar para comerla? Problema número tres: ¿Alguién lo conoce?

Vista de la ciudad
 Tengo la impresión que los cajamarquinos se han conformado con su campiña, sus aguas termales y granjas ecológicas para atender la demanda turística. ¿Pero no estamos acaso en el boom gastronómico peruano? Creo que ese “boom” no ha llegado a Cajamarca y están olvidándose de atender una demanda insatisfecha . Tal como en el post de Tarapoto les dejaré algunos tips de lugares para visitar. La Granja Porcón es una cooperativa agraria cristiana. Lo notarán por las frases de la Biblia pintadas en todos los dinteles de las puertas. Este lugar es anunciado como una oportunidad de interactuar con agroturismo, naturaleza e intercambio cultural pero la verdad es que la mayor parte del tour consiste en una visita al zoológico que tiene una gran variedad de animales de costa, sierra y selva. Lo mejor que pueden hacer en Porcón es comprar quesos pero eso merece un post aparte. 


Granja La Collpa
Cumbemayo es un bosque de piedras, ubicado a 20 kms. de Cajamarca, en donde van a necesitar una tarjeta de 4GB para la cámara fotográfica por los increíbles paisajes que pueden apreciarse. Es uno de esos lugares alejados de la civilización donde se puede estar a solas con uno mismo meditando y encontrando esa paz que hace tanto tiempo desapareció de Lima. Les recomiendo llevar zapatillas tipo Hi-Tech porque las caminatas son largas y en algunos sitios el terreno es muy agreste, además que para conseguir las mejores fotos tendrán que trepar sobre algunas rocas. 

El tercer lugar que visité es la granja La Collpa. Es una casa hacienda abierta para los turistas dónde podrán participar del ordeño de las vacas, comprar productos lácteos y apreciar excelentes paisajes. El sitio es tan apacible que da ganas de quedarse viviendo y si tienen suerte podrán tomarse una foto con el dueño. Acá también pueden apreciar la famosa ceremonia de la llamada de las vacas por su nombre. No quiero matar la ilusión pero vi que la pobres vacas avanzaban más por los latigazos que por hacer caso a la voz del llamador. 

Hecha la introducción: ¡Que comience el viaje!

lunes, 14 de septiembre de 2009

Babolti (¡Bubble tea!)

Babolti de lúcuma
Siempre me ha gustado apoyar a los negocios nuevos. Esto no incluye aquellos restaurantes con una marca bien establecida sino de aquellos que inician con optimismo. Vencer el miedo y lanzarse a la piscina con una idea nueva es algo que muchas personas no harán nunca en la vida. Es por eso que cuando abrieron esta pequeña juguería muy cerca de mi oficina, decidí darles una oportunidad y visitarlos para conocer sus productos.
El ambiente que ofrecen es el típico para oficinistas que quieren compensar su descuidada nutrición con jugos de fruta hechos al momento. Tienen además un servicio de delivery ideal para los que no pueden abandonar su computadora. Este local ofrece los jugos servidos con burbujas de tapioca y en vasos sellados que uno debe perforar con la cañita extra large que entregan. Podrán encontrar 22 ingeniosas combinaciones de frutas, algunas más efectivas que otras. Me quedo con la Bella Morena (lúcuma, plátano y leche) y la Princesa Moya (Chirimoya, fresa y leche). La Banana Splash y el Mix Mish no funcionan porque les falta un ingrediente que “ligue” los sabores. Pero es cuestión de gustos y seguro que encontrarán alguna variedad que les llame la atención.

Ofrecen también variedad de sándwiches y bagels que todavía no me he animado a probar por su elevado precio. Considero que el tamaño no justifica el precio a pesar de sus ingredientes sofisticados como el salame húngaro y el jamón campesino. De sus postres me quedaría con el brownie de coco con manjarblanco y sus kekes de zanahoria y plátano. Su torta de chocolate es buena pero falla porque no tiene esa textura “mojadita”, requisito obligatorio de este postre.

Los precios son ligeramente elevados (S/.7.00 por un jugo grande) y no es un producto que consumiría todos los días, pero es ideal para esos viernes de relax en lo que uno desea que el tiempo vuele. Vale la pena darse una vuelta por esta juguería.

Babolti queda en Av. Pardo 541, Miraflores.
Teléfono 444-1472
Volvería: ¿Por qué no?

lunes, 7 de septiembre de 2009

Mavery (Super pastas)

Fettucinis a la bolognesa
Ya es tiempo que escriba acerca del Mavery. Según he leído era un restaurante que se encontraba en declive pero bastó un par de menciones en Aventura Culinaria para que se convierta en un lugar de moda. Después de haber comido varias veces en este restaurante tengo que reconocer que su fama está muy bien justificada. El post me quedará corto para mencionar todas su virtudes pero haré el intento. De entrada es obligatorio pedir una empanada frita. No pueden salir de este restaurante sin haber probado esa textura crocante, que me recordó a la masa frita del wantan, y el generoso relleno de carne, ají de gallina o cualquiera de los nueve sabores que ofrecen. Acompáñenlas de un par de gotitas de ají especial y verán lo que es bueno. Una virtud de estas empanadas fritas es que no sentirán ni una sola gota de grasa.

Los sorrentinos, según Gastón Acurio los mejores de Lima, no me parecieron nada fuera de lo común. Es cierto que están rellenos de tres quesos (gruyere, mozzarella y parmesano) pero, y esto es cuestión de gustos, era como probar una cucharada de queso derretido. Prefiero sus ravioles verdes de espinaca rellenos de queso parmesano. Servidos con salsa boloñesa es una alternativa a los clásicos ravioles blancos que seguro muchos recordarán eran plato obligado de las comidas dominicales. Mención honrosa para sus canelones y sus fettucinis con salsa boloñesa. Platos de preparación común pero que cumplen en sabor y calidad.
Lasaña especial

La lasaña es un plato que siempre me ha decepcionado en todos los restaurantes italianos que la he probado. Generalmente le ponen poca salsa de carne, demasiada salsa blanca, e ingredientes que arruinan el sabor. ¡Pero esta vez me topé con la "super lasaña"! Viene rellena de carne, jamón, alcachofas, champiñones, queso gruyere y mozarella. Es una porción que tranquilamente alcanza para dos personas. Fue todo un reto terminarla y es altamente recomendable pues está rellena por donde la prueben.

Este restaurante es una muy buena opción para comer pastas. Económico, buena atención y los platos están hechos para el paladar peruano más exigente. Pueden existir restaurantes italianos más elegantes o más sofisticados pero puedo asegurar que del Mavery siempre saldrán satisfechos.


Mavery queda en Av. del Ejército 182, Miraflores.
Teléfono 441-3134
pastasmavery.com/