Nanka (Restaurante verde)

Nanka, nueva presencia en el ambiente gastronómico de Lima, se presenta en su página web como una "cocina joven y evolutiva que promueve insumos locales y sostenibles en un ambiente relax y con eco glamour(¿?) que invita despertar a los sentidos" (sic) Yo preferí dejar que pasen algunos meses desde la inaguración para animarme a visitarlos y escribir la reseña del caso.

Rollitos estilo vietnamita

El almuerzo empezó con unos rollitos estilo vietnamita rellenos de langostinos de Tumbes, hojas orgánicas y servidos sobre una hoja de lechuga fresca. Mi referencia más próxima a estos bocadillos es un plato chino que comí en casa de una amiga. Era un saltado de carne y choclito de lata servido sobre hojas de lechuga y que se comía envolviéndolo al estilo de un taco. En Nanka esta entrada consiste en un rollo frito muy crocante que se acompaña con una salsita muy ligera con sabores de ají limo. El toque especial se lo da la mezcla de hierbas: hierbabuena, albahaca morada y culantro. Resultó un buen punto de inicio para el almuerzo, una entrada fresca cuyos sabores armonizaban a la perfección.

Trucha al panko con tabouleh de quinua

De los platos principales escogí la trucha al panko acompañada de tabouleh de quinua de temporada y cremita de huacatay. La trucha me pareció muy aceptable, muy crocante por fuera y con buen punto de cocción por dentro. En cuanto al tabouleh era una especie de mini-ensalada de quinua mezclada con tomate, cebolla y otros ingredientes, entre los cuales percibí un sabor fuerte que desentonaba y que no le hizo ningún favor al plato. Mi primera sospecha recaería en el rabanito porque el resto de ingredientes se veían bastante frescos. La salsa de huacatay hizo acto de presencia pero no destacó. Cumplidor.

Arroz con pato acebichado

Luego probé la media porción de arroz con pato acebichado Nanka, un plato que en la inaguración me hizo llorar de lo bueno que estuvo. Este plato es una audaz mezcla de sabores: arroz con pato norteño y cebiche de pato de Casma. Sin embargo lo que me sirvieron era un pálido reflejo del plato original porque no sentí el mismo sabor en el arroz. Quizá jugó en contra que no soy muy aficionado de los arroces mojados o quizá fueron las expectativas muy altas que tenía de volver a probarlo. De todos modos el pato no tiene la culpa de nada y tengo que destacar su excelente punto de cocción: textura suave de la carne y un delicioso toque de grasa.

Papas huamantanga en tres cocciones

Las palmas del almuerzo van para las papas Huamantanga en tres cocciones acompañadas de tres tipos de salsa. En un país como el nuestro donde nos orgullecemos de tener tantas variedades Nanka ha creado un plato símbolo . Estas papas crocantes por fuera y arenosas por dentro tranquilamente podrían fungir de plato de fondo. De las salsitas yo me quedo con la de ají limo porque la sentí más concentrada y mejor preparada. Por favor, nunca quiten este acompañamiento de la carta.

Lasaña de mango y fresas

Para el postre pedí la lasaña de mango y fresas con azúcar de cedrón y cremita pastelera. Eststá preparado con tajadas muy delgadas de fruta fresca bañadas en una crema pastelera que resultó muy ligera para mí gusto. Combinar el sabor fresco de las frutas con una crema puede resultar una epifanía de los postres (como La Dolce Locanda o los postres del San Antonio) pero el de Nanka no me pareció algo memorable y menos que justifique el elevado precio de carta. Me imagino que las frutas deben venir de algún huerto muy lejano, orgánico y eco-glamour pero no es algo que volvería a pedir.

Vista del salón

Hasta allí fue una experiencia satisfactoria pero sé que Jason y Lorena esperan que diga algo más. Primero, no les perdono que me hayan entregado una carta de postres sucia. Dicen que la carta está impresa en papel ecológico pero si no se preocupan por mantenerla limpia es lo mismo a que me la entreguen dentro de una mica de plástico. Segundo, no me gustó que me interrumpieran varias veces durante el almuerzo. Inicialmente fue un chico que trató de convencerme de las bondades de la anchoveta. No estamos en un supermercado sino en un restaurante y a nadie le gusta que vengan a hacer propaganda a la mesa. Luego vino otra persona para contarme lo maravillosa que era la carta de vinos y que regresó a mitad del almuerzo para insistir con lo mismo. Tercero, considero que los precios son muy elevados y en algunos casos no justifica la porción que sirven. Entiendo que es una propuesta nueva y diferenciada pero luego de una rápida mirada a la carta considero que sólo resultará atractiva para aquellos dispuestos a pagar el costo.

Puedo recomendarles que visiten Nanka porque dudo que haya un restaurante parecido en Lima. (La decoración se merece un párrafo aparte pero no soy la persona adecuada para hablar de eso) Si gustan de consumir bebidas alcohólicas tal vez se sientan como en casa porque hay una amplia variedad de cervezas, macerados, chilcanos, piscos y un largo etcétera. Yo me voy de este restaurante pensando en que soy un amigo de la ecología pero no un fanático.

Nanka queda en Jr. Bambúes 198, La Molina.

Horario: Lunes a Sábado de 12:30 pm a 00:00. Domingos 12:30 a 5:00pm

Ticket promedio: S/.100 por persona

Teléfono 369-7297

Volvería: En el mediano plazo para ver como evoluciona su carta.