La Traviata (Un di, felice, eterea)

Una cena de diez platos de por sí ya es una experiencia para recordar. Pero sí a eso le agregamos la sabrosa conversación de un chef que no cree en la diplomacia sino en decir las cosas tal como son entonces podemos hablar de una cena memorable.

La pizarra-carta de la Traviata

Pasta artesanal. A ver ¿Cuántos restaurantes italianos pueden levantar la mano y decir que ellos mismos preparan sus pastas? Carlos Bonilla Iversen, chef con años de experiencia en Perú y el extranjero me retó a conocer La Traviata, su restaurante-bastión de la pasta artesanal. Lo que comenzó como un reto a probar el mejor risotto se convirtió en un menú degustación con sus mejores platos y recetas. Existe una gran diferencia entre un chef que cocina por pasión y aquellos que sólo aparecen en la foto del grupo pero que en sus restaurantes no aparecen ni para saludar.

Berenjena gratinada en salsa pomodoro.

La cena empezó con una berenjena a la parrilla gratinada en salsa pomodoro. ¡Pero si el blogger no come berenjena! Nuevamente tengo que confesar que me la hicieron porque mi odio por este vegetal desapareció cuando feliz comí bocado trás bocado. Es la técnica del chef para darle a la berenjena un sabor y textura deliciosos. Luego me trajeron una ollita con champiñones al ajillo y verduras salteadas que no duraron más de un minuto en la mesa. Dos platos que comí por primera vez: carpaccio de lomo con aliño de balsámico, mostaza dijon y los ñoquis en pulpa de cangrejo cerraron el capítulo de las entradas. El carpaccio fue todo un reto que pasé con éxito, sobre porque el aliño tenía el punto exacto. Los ñoquis, insuperables por el sabor de la pulpa de cangrejo.

Dúo de risottos.

Para los platos de fondo comenzamos con un impresionante dúo de risottos. Primero un risotto de hongos con shiitake, hongos de Porcón y champiñones. No tengo que recordarles mi afición desmedida por los hongos en todas sus variedades y este risotto superó mis expectativas. Las palmas, sin embargo, se las lleva el risotto de langostinos y champiñones. Nada de langostinos congelados o recocidos. Al contrario, todo el sabor de los mariscos concentrado en un plato que ya quisieran tener muchos restaurantes en su carta. Ahora entiendo porque Carlos me dijo que su risotto no se hace de un momento a otro. Un plato tan bueno definitivamente no sale en quince minutos.

Asado de tira en vino tinto.

Con eso ya me sentía más que satisfecho pero llegó el turno de las carnes. ¡Y que carnes! Primero un asado de tira macerado y cocido en vino tinto. A su lado un osobucco milanés en un ragú de tomate y verduras. A cada cual mejor, es de esas carnes donde la coción se hace lentamente y de largo aliento para que el resultado sea una carne suave que no necesita cuchillo y una salsa concentrada. Sería mezquino elegir una de las dos, para el blogger es un em pate técnico. Atención que cuando se pide a la carta lo presentan separado de los fideos (papardelle al olio, más que suficiente) para que uno mismo lo junte en el plato al mejor estilo de un tuco. Obvio, no se les ocurra pedir una pasta con salsa de cuatro quesos porque desvirtuarían totalmente la idea original.

Fettucinis a la carbonara.

El broche de oro vino en forma de unos exquisitos fettucinis a la carbonara. Olvídense de esas insufribles carbonaras llenas de grasa que sirven en otros restaurantes. Pero no les voy a decir nada más. Que sea una tarea para ustedes para cuando lo visiten. En fin, La Traviata me dejó con muy buen sabor de boca porque es uno de esos restaurantes donde se encuentran platos genuinos, preparados con pasión por el cliente y no por negocio. En cuanto a sus locales el de San Isidro es más adecuado para un almuerzo de diario cuando uno no está corriendo contra el tiempo para volver rápido a la oficina. El local de Miraflores ofrece un ambiente íntimo a media luz ideal para una cena romántica. A Carlos Bonilla, las gracias por esta cena y por la conversación que tuvimos. No todos los días uno tiene la oportunidad de conocer a un chef que cree en la pasión de cocinar y en decir la verdad con todas sus letras. Así le haya caído al blogger también.

La Traviata queda en Av. Reducto 1236, Miraflores.

Horario: Lunes a jueves de 12:00 p.m. a 3.30 p.m. y 8:00 p.m. a 11:00 p.m.

Viernes a sábado de 12:00 p.m. a 5:00 p.m. y 8:00 p.m. a 12:00 a.m.

Domingo de 1:00 a 5:00

Ticket promedio: S/.70.00

Teléfono: 242-3514

Volvería: De todos modos. Esa carbonara, ese osobucco, ese risotto...