Arequipa XVII: Penitencia

Vista del convento

Por culpa del tiempo la prioridad de mi estadía en Arequipa era visitar restaurantes que no hubieran aparecido antes en el blog y La Trattoria del Monasterio me pareció una opción adecuada. Era mi obligación evaluar este restaurante con su propuesta de fusión de comida italiana e ingredientes regionales en un ambiente único. De acuerdo a su carta "La sola referencia al Monasterio invita a la reflexión y al sosiego (...) a sentir el canto solitario de la naturaleza." Todo bien pero faltó un pequeño detalle, sobre todo cuando su comida recuerda más a una penitencia...

Raviolitos Chinatown

Para comenzar elegí los raviolitos Chinatown, rellenos de camarón, pollo y cerdo acompañados de salsa de sillao al ajonjolí. Primer detalle, el relleno era un trozo de masa en el cual era muy difícil identificar un rastro de carne. Por la textura asumí que habrá estado durmiendo un buen tiempo en la refrigeradora. Segundo, los raviolitos no estaban bien cocidos porque en los dobleces había rastros de harina y masa dura. Tercero, la salsa de acompañamiento era completamente prescindible. Estaba hecha con sillao espesado con maicena y un exceso de kión. Mejor hubieran puesto un poco de hoi-sin que se encuentra en cualquier supermercado.

Risotto silvestre

El risotto silvestre fue una verdadera decepción. Los que me siguen hacen buen tiempo saben que soy un fanático de los hongos y por eso esperaba un risotto ligero tal cual lo había probado en Aïoli o La Traviata. Sin embargo la base de este risotto era un aderezo de cebolla, ají y tomate, como si fuera un lomo saltado pero sin carne. Aquí la fusión falló completamente porque el exceso de condimento lo hacía un plato recargado y dejó en segundo plano el sabor de los hongos. Si a eso le agrego que su textura recordaba más a un aguadito entenderán por qué no pasé de la mitad del plato. Olvidable.

Picantería

El segundo plato de fondo fue la Picantería, lomo de cerdo asado y ravioles de zapallo en salsa de adobo de picantería con un toque de Anís Najar. Para mi gusto fue el plato más logrado de toda la visita. La salsa de adobo tal cual la receta original, el cerdo cocido al punto adecuado y los ravioles de loche si bien no estaban frescos se podía disfrutar con un poco de optimismo. Pero (si ya sé, otro pero) se les pasó el toque de anís. Si bien este licor tiene un gusto dulzón que le puede caer muy bien al cerdo, si uno se excede en la cantidad ya no queda una salsa con sabor a chicha de jora sino con puro gusto a anís. No me convenció.

Detalle del individual

No quise arriesgarme con los postres porque la verdad ya me sentía aburrido del restaurante. Vale la pena anotar otros detalles que me dejaron un mal sabor de boca. El individual de tela tenía manchas de comida y tuve que pedir al mozo que lo cambie. (Gran solución, lo puso en otra mesa). Luego, la canastilla de panes que pusieron daba pena. Las tajadas estaban mal cortadas y de una textura seca, como si fuera pan de dos días. El servicio tampoco me impresionó, los mozos estaban más pendientes de la puerta de entrada que de la mesa. Me imagino que estarían rezando para que entre más gente. Después de haber probado su comida puedo decir que los entiendo.

La Trattoria del Monasterio queda en calle Santa Catalina 300, Arequipa.
Horario: Lunes a domingo 12:00 a 14:30  Lunes a sábado de 19:00 a 23:00.
Teléfono: (054) 204062
Ticket promedio: S/.75.00

Volvería: No. Prefiero investigar otros restaurantes.