Wayralla (La ruta que no fue ni será)

Actualización 19.01.12

Y caí nuevamente por Wayralla para una celebración de cumpleaños con mis compañeros de trabajo. ¿Piensan que me fue bien? Sólo puedo adelantar que en este restaurante tampoco saben manejar un almuerzo grupal...
Esta vez, iluso yo, me animé a pedir un tacu-tacu a lo pobre con bisteck apanado. ¿Por donde comienzo a criticar este plato? El apanado era una suela que no había manera de cortar. El tacu-tacu siguió la misma tendencia pues llegó a la mesa quemado y completamente desarmado. ¿Cuándo entenderán algunos restaurantes? Tacu-tacu no es sinónimo de revuelto de frijol y arroz, hay que darle sazón y textura además de servirlo con un acompañamiento muy generoso. La foto habla por sí sola. Completamente decepcionante.

Hubiera salido en defensa de Wayralla diciendo que el almuerzo se les fue de las manos porque no supieron manejar tantos pedidos al mismo tiempo. Pero quienes empeoraron la situación fueron la mozas con su actitud "estoy-apurada-y-si-quieres-tu-plato-espérate-pues". Que poco tino. Nada les costaba acercarse a la mesa a pedir disculpas o a servir un piqueo de cortesía. Al contrario, cuando preguntamos por el pedido la indiferente respuesta de las mozas era "Ya están saliendo, ¿Ok?". Ni por esas, porque los platos llegaron en desorden y una de mis compañeras tuvo que esperar aún más tiempo. A la tercera va la vencida y con esto se ganaron un lugar en mi lista negra. ¡Felicitaciones!

La primera vez que comí en Wayralla fue por una celebración con mis compañeros de trabajo. Me acuerdo que nos atendieron con mucha cortesía y si bien mi plato era algo simple estuvo muy bien presentado y con bastante sazón. El almuerzo fue satisfactorio para todos y yo me quedé con muchas ganas de regresar. Después de haber terminado con la ruta de San Isidro se me ocurrió que este restaurante, ubicado en la zona que está detrás de la sede central del Interbank, podría significar el inicio de una nueva ruta pero...

Para comenzar pedí una milanesa napolitana, plato al cual me he aficionado recientemente y he probado en distintas versiones. Sin embargo lo que llegó a la mesa me hizo dudar si estaba en un restaurante para ejecutivos o una fonda. Por favor, una milanesa grasosa y de baja calidad bañada en una salsa de tomate desabrida no puede llamarse napolitana. Quizá deberían mandar a su cocinero a que se dé una vuelta por La Miga para que vea como debe prepararse este plato. Mal comienzo porque considero que es un plato muy simple para que se equivoquen de esa manera. No lo pidan.

El segundo plato fue el lomo en salsa de pisco con tacu-tacu de champiñones. Con un nombre tan auspicioso esperaba que se reconcilien conmigo pero me fue peor. Con el tiempo he aprendido que es mejor no indicar al mozo el punto de la carne sino describir pacientemente como la quiero. Creo que esas indicaciones las habré dicho en tailandés porque a la mesa llegó un trozo de carne seco y recocinado. La salsa de pisco era una crema de ají amarillo sin ninguna virtud que valga la pena mencionar. Y en cuanto al tacu-tacu de champiñones no le encontré alguna virtud que valga la pena mencionar. Prescindible.

Como no quería irme con mal sabor de boca pedí un pye de limón, uno de los postres más fieles que existe. Desde que era niño lo que más disfruto del pye es la combinación del ácido de limón y el dulce empalagoso de la leche condensada. Bueno, aquí me quedé con las ganas porque la crema de limón no llevaba leche condensada. Será por cuestión de costos o por hacerse los novedosos pero no le hicieron ningún favor al postre. ¿Piensan que poner un adorno de caramelo es suficiente para sea bueno? A la repostera le recomiendo que vaya por Aïoli para que aprenda como debe servirse un verdadero pye de limón.

No creo que Wayralla sea un restaurante donde sirvan mala comida pero la calidad de sus platos no justifica los precios que cobran. Sí a eso agrego que la zona de los alrededores no es muy agradable lo pensaría dos veces para volver en el corto plazo. Ojalá mejoren porque me gustaría que exista un restaurante que complete la trilogía de San Isidro junto a La Miga y Aïoli. Por el momento no me llama mucho la atención.

Wayralla queda en Enrique León García 359, La Victoria.
Horario: Lunes a viernes de 8.30 a 5.30 p.m.
Ticket promedio: S/.35 por persona.
Teléfono 265-1402
Volvería: No. Suficiente con tres malas experiencias para no considerarlo más.